鄉村里的地瓜干

地瓜，一直以來都是讓人感覺屬于鄉村的味道，難登大雅之堂。可是在20世紀80年代中期，地瓜可是孩子們兒時的最佳零食。

讀小學時放寒暑假，父母上班忙，就把我們姐妹“下放”到農村的外婆家。在當時農村，地多田廣，很多村民就在地里種上地瓜，收成時，村民的家里總有很多吃不完的地瓜，各種形狀不一的地瓜散亂地堆放在角落里，無人問津。常跟地瓜打交道，在人們眼里，地瓜就是普通得不能再普通的食物而已。為了不浪費資源，人們就變著花樣吃。當時煮飯沒有液化氣，大部份用的是煤氣，炒菜用的是大鍋灶。如果不斷的往灶膛里面扔柴火，火就會越燒越旺。大人做飯的時候，會順手拿上幾個地瓜扔進灶火正旺的灶膛里。當菜炒得差不多熟了時，地瓜經過灶火的炙烤，就開始散發出陣陣的香味。等灶火完全滅了之后，再捂上一小會后拿出地瓜，這時的地瓜就成了外焦內嫩的烤地瓜，味道十分鮮美，這是那時最美味的食物了。

由于地瓜是一種豐產的農作物，天天吃也會膩。人們就把地瓜先洗凈蒸熟，再切成一塊塊的在自家平房上晾曬，一曬就得曬上好幾天，沒有機器制作的純手工曬法很費工夫。幾次翻曬，直至曬得干透成黝黑狀，甚至把糖分都給濃縮在地瓜干里面。切法也不甚講究，有圓形三角形方塊形等。曬干的地瓜容易保存，可以放上好長一段時間。曬干的地瓜十分甘甜，有些曬得太硬了，要吃之前還得先到鍋里蒸上十幾分鐘，等地瓜完全軟化下來才咬得動。不管是干吃還是蒸著吃，都不失其本味，又有嚼勁，成為孩子們舌尖上的美食。

很多年后，隨著經濟的發展，物質也慢慢豐盛起來。當越來越多的食品涌現在人們的日常生活中時，地瓜也有了一系列新的做法。在超市的架子上，紅心地瓜干，紫薯條，紅薯干等琳瑯滿目，地瓜搖身一變，成了精致的食物。那種不添加任何糖分香精色素以及防腐添加劑的自制黝黑地瓜干已慢慢淡出人們的視野。不僅僅是制作的工藝，近些年來，據悉，經世界衛生組織的研究和評選得出結論，地瓜營養價值很高，富含大量的膳食纖維，有減肥健美之功效。種種資料表明，曾是農村土生土長的地瓜，已成為人們最受歡迎的食物之一。

也曾在超市買過好些地瓜干回來品嘗，甜也還是會甜，可是總少了些屬于地瓜原汁原味的那種味道。直到有一天，表叔從村里到城里走親戚，給我們帶了一堆的土特產，還有一大包黝黑黝黑的地瓜干，孩子見了問道，這是什么東西呢？一句話，讓地瓜的記憶瞬間從腦海時迸封而出，彌漫在心頭。

現在孩子的生長環境，衣服、玩具精美零食應有盡有。也從不缺糖吃，而是家長得限制孩子們吃甜食。這跟現在食品安全也不是完全沒有關系。現在的食品，有哪樣不添加防腐劑香精甜味素等，好像沒有這些東西就制造不出所謂那些美味的食品。至于街邊的烤地瓜桶，據說有些還是工業桶改造而成的，那樣的地瓜烤出來還有幾個人敢食用？現在孩子們生長在城里，很難有機會吃到農村灶膛里的烤地瓜，那種灶火熏出來的味道，充滿了人間的煙火味，這種簡單的本味，彌足珍貴。

歲月漸長，有些東西以為就此遺忘，卻沒料到，或許在不經意的瞬間，記憶會浮出水面，那些單純的歲月，在日漸滄桑的心里，越發的彌足珍貴。那是對童年生活的回眸，也是心里最美的一片凈土。