中式烹飪的科學化與營養化

摘要：中國主要飲食的制作方法被稱為中式烹飪，它在中國擁有非常悠久的歷史，而且在不斷傳承的過程中得到了不斷的創新和發展。隨著經濟發展水平的不斷提高，人們的生活也在發生著巨大的變化。現在的人們所關心的早已不是溫飽的問題，而是如何能夠使食物變得更加的美味，同時更加的營養化。因此，中式烹飪的科學化與營養化被人們所重視之后，就十分需要人們去解決它，促使中式烹飪的不斷科學化與營養化。本文就中式烹飪的科學化與營養化問題進行分析，并且提出相對行之有效的方法。

關鍵詞：中式烹飪；科學化；營養化

中圖分類號：TS972.1 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2015）06-129-001

0.前言

中式烹飪可以被稱之為我國主要的食品制作的核心所在。它與西式的烹飪存在了很大的不同，西式烹飪更加講究原料的即時性，而中式烹飪更為注重烹飪的技法。所以中式的烹飪會十分的強調色、香、味等諸多的方面。在人們的生活水平日益提高的社會，人們的健康意識也在不斷地提高，人們對于烹飪的要求已不再是傳統意義上的色香味俱全，而是烹飪的科學化與營養化。人們已經懂得了如果說中式烹飪的科學化與營養化不高，那就不能夠達到健康的膳食目的。所以分析中式烹飪中關于科學化與營養化所存在的問題，便成為了現在亟待我們去解決的問題，本篇文章就將通過十分科學的方法對中式烹飪中所存在的問題進行分析，從提升烹飪過程中所采用的方法和提升工作人員的素質及技能等方面，來達到日常的飲食健康的目的，以此來推動中式烹飪的不斷發展與完善。

1.在中式烹飪的科學化與營養化中所存在的問題

1.1烹飪過程中采用的方法不科學

在中式烹飪的方法中，十分強調色香味的俱全。很多時候，為了達到這個標準，甚至于忽略了人們的承受能力。例如中國有名的重慶火鍋，它主要是通過中式烹飪中煮的方式，使得食物變熟，這種烹飪方式本身是科學的，主要在于火鍋中會放人大量的辣椒，雖然這樣煮出來的食物會讓很多的人大快朵頤，但不利于人們的身體健康，過辣雖然給了人們味蕾的刺激，卻給人們的身體帶來極大的傷害。這種烹調過程是十分不科學的，此外也不利于營養的吸收。在烹調的過程中，我們所要給予重視的是烹調出來的食品是否健康，而不僅僅是短暫的味覺享受。我們應該對傳統的烹飪進行改變，以滿足現在人們對中式烹飪的科學化與營養化的要求。

1.2未將營養列入菜肴的評價標準中

在傳統意義上，人們在對一個菜肴進行評價的過程中會有一定的標準，主要的評判標準是食品是否衛生、食品是否能給人味覺的享受、食品是否能給予人視覺上的享受，雖然也有提及食品是否營養這個評判標準，但往往是將其忽略的。例如在一個烹飪的職業院校，老師在講理論的過程中，會提及食品的味覺、視覺、衛生和營養，但在教學生制作菜肴的過程中，卻主要教的是如何將這道菜做的美味，實現色香味的俱全；要講究菜要有好的形狀，給人以視覺上的沖擊，菜肴一定得是干凈的，達到食品衛生的標準。卻很少在實際的教授過程中提及營養，總是將營養與菜的實際制作過程相分離。在烹飪大賽中亦是如此。這使得烹飪的營養化與我們漸行漸遠。

1.3很多的消費者缺乏有關科學化與營養化的意識

中式的烹飪在中國已有數千年的歷史，可以稱之為歷史悠久。并且在不斷地發展和延續，一直流傳至今，其中有很多的創新。在經濟快速發展的當今社會，人們的生活水平得到了極大的提高，人們對于飲食的要求也在不斷的提高。與之相對應的，中式烹飪也在不斷地革新，融入了很多時代的元素，舍棄了一些傳統的成分，用以滿足人們對飲食的需求。然而人們在吃飯的過程中，很多的時候對于自己所喜愛的食物食用很多，而不喜愛的食物就從不去嘗試，從未去關注過食物的維生素攝入量、食物的蛋白質攝入量等方面。此外，在很多的情況下，許多人從不考慮食物的攝入量，自己想吃多少便吃多少，對于一些食物，如土豆、辣椒等，大量的食用，從未去了解過量地食用這類食物是有害的，尤其是土豆，過量的食用會影響智力發育。現在有很多人都存在上述的現象，這大大的增加了我國患有高血壓、糖尿病等疾病的人群。

2.提高中式烹飪科學化和營養化的方法

2.1提高消費者有關科學化和營養化的意識

針對現在很多人有關科學化和營養化意識淡薄的問題，可以主要采取如下措施：開一個有關提高公眾對于食品科學化與營養化的欄目，每期向大眾傳授一些有關食品的科學化與營養化的知識，現在是信息化的時代，人人都會看電視、用電腦等，這是一個較為有效而且快捷的方式；通過食品監察局發行一些有關提高食品科學化與營養化的期刊雜志，免費發放給群眾，這也有利于去提高人們有關食品科學化與營養化的意識；開一些講座，主題是“提高群眾對于食品科學化和營養化的意識”，這也是方式之一。上述的方式，將可以使消費者對于食品科學化與營養化的意識得到很大的提高。

2.2采用科學的烹飪方法

現在很多的菜肴在制作的過程中存在了很多不科學的方法，對于這一點，我們應當予以重視，加強對于廚師的職業技能培訓，取消傳統烹飪中不科學的一些方面，同時也要提高廚師的自身素質，使得他們自己也能夠意識到好的烹飪方法的重要性，從而實現科學烹飪方法更為廣泛而深入的得到傳播和展開。

2.3將營養列入菜肴的評價標準

菜肴的營養對于使用者來說是非常重要的。因此，我們應該改變慣有的不重視營養，只重視味覺、視覺、衛生這樣的做法。很重要的實踐所在地是烹飪的院校，老師在上實踐課的時候，要更多的講授菜肴的營養，使得菜肴能夠真正成為大眾所需要的。

3.結語

中式烹飪的科學化與營養化，這是當代人們所廣泛關注的問題，應該引起我們的重視，在面對這個問題，我們應該盡力的去找出好的方法去解決，希望上述的內容是夠對提高中式烹飪的科學化和營養化有很大的作用。