吃得多盤子惹的禍

怎么判斷自己吃飽了沒呢？吃沒吃飽我還不知道嗎？但事實上，自己的感覺未必靠譜，研究發現，人們會傾向于吃完盤子里所有的食物來證明自己完成了進餐任務。

吃多吃少看盤子大小

過去的汽水罐容量小，喝一瓶不覺得不夠，現在的汽水罐容量大，喝完一罐也沒覺得撐。同樣，不管盤子里有多少食物，人們的思維定勢就是：這是一頓飯。那么問題來了，盤子的大小是否會讓你對飽腹感有不同的體驗呢？

上圖是經典的德勃夫大小錯誤圖例（The Delboeuf Illusion）。是否覺得外部白色圓越大，黑色圓看起來就越小？其實中間圓的面積是一樣的，但由于人們將其外部的白色圓圈進行自動補腦對比，就產生了錯覺。

在美國有著“美食界福爾摩斯”美譽的康奈爾大學教授布萊克·萬辛克（Dr.Brian Wansink），與其所領導的康奈爾大學食物與品牌實驗室（Cornell University Food and Brand Lab）的研究人員就進行了測試。他們將德勃夫錯覺圖例中的白色圓圈換成了盛放食物的盤子，而黑色圓換成了食物，看看被測者在進餐時是否受“錯覺”影響。

結果可想而知，使用大盤的參與者吃掉了更多的食物，并覺得比用小盤盛裝的食物少7%。大號餐具不僅會讓人們不知不覺多進食，還會造成進食不足的錯覺。

研究者認為，這就是“單位偏好”，一瓶、一罐、一盤……以為某個單位的食物量，就是適當的飲食量。

盯上了餐具的顏色

在美國紐約州北部的一次大學聯誼活動中，這位“福爾摩斯”還想到了盤子顏色和食物顏色的色差是如何影響人們對食物分量的判斷的。

將60位食客分為兩組，他們需要在番茄味（紅色）和芝士味（白色）的意大利面中選擇一種，而盛面用的盤子也有紅色和白色之分，隨后食客們被隨機分配到使用紅色還是白色盤子的小組中。

他們能吃完嗎？結果證實，盤子和食物色差大——比如紅盤子裝芝士味的意大利面——的參與者，食用了更多的意大利面，比另一組超出22%～32%的分量！更有意思的是，餐布的顏色也會影響食用者10%的攝取量。原來，哪兒都得看“臉”。

自助餐老板的福利

自助餐的迷人之處就在于面對桌前的一切，能享用多少就享用多少，即使算盤精刮的老板面對顧客剩下的食物也很肉疼。福利來了！在一些自助餐廳，使用小號的盤子不僅會明顯減少消費者的進食總量，還讓食物浪費問題得到一定解決，“大家好，才是真的好！”

警惕“酒肉朋友”

冬天的熱量已經儲夠，春天的膘還會遠嗎？別把賬都算在盤子頭上，研究稱，同伴的影響也會左右你對食物的選擇和吃下肚的分量。比如你原來是個小鳥胃，但認識了一群大胃王，你還能忍嗎？人家都在吃高卡路的飲食，你能抵擋誘惑嗎？研究說了，在當事人沒有察覺的情況下，即使他們獨自吃飯時，這種影響也存在。