長相思：葡萄酒世界的壞女孩

新西蘭

生長相思產地之一

《指環王》中的美景一定讓你對拍攝地新西蘭念念不忘，成片蔥郁的草地，童話般的場景，一切都是這么美好，如果能配上一杯“長相思”，那就完美了。如今新西蘭“長相思”和《指環王》、綿羊一樣成為是整個國家最知名的三劍客，“長相思”是世界上需求量最大的葡萄酒之一。

法國

波爾多

長相思產地之二

這是“長相思”的起源地。然而這里的絕大多數白葡萄酒都采用混釀的形式釀造，以“賽美蓉”（Semillon）為主，“長相思”和“密思卡岱”（Muscadelle）為 輔，主要產區集中在格拉夫（Graves）、和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產區。這里的“長相思”以草本、青草、西洋接骨木花的香氣。“長相思”的高酸度很好地平衡了“賽美蓉”的肥厚。混釀后的葡萄酒既可以是干白，也可以是甜白，但以甜白最為知名。

納帕谷蒙

大維酒莊

長相思產地之三

在美國，“長相思”又稱為“白富美”（Fume Blanc），Fume Blanc這個名字是由美國著名的釀酒師羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）于20世紀60年代末特別創造的。中文譯為“白富美”可謂是音譯與意譯的完美結合，恰到好處。如今，白富美專門用來指代那些用長相思葡萄所釀造的、經過橡木桶陳釀的葡萄酒，這種葡萄酒往往帶有獨特的橡木和煙熏味，酒體有時會變得更為均衡和諧。蒙大維酒莊出產的白富美葡萄酒通常是納帕谷最好的白富美，是美版長相思的典范。

聞香——雨后的青草香氣

“長相思”是著名的白葡萄品種，地位僅次于著名的白葡萄品種之后——“莎當妮”。“長相思”起源自法國，有兩個最重要的源頭，一個是法國波爾多，一個是法國盧瓦爾河。之后由法國逐漸發展至世界各地，種植范圍非常廣泛，幾乎遍及全世界，像西班牙、意大利、奧地利，新世界最重要的是新西蘭、美國、澳大利亞，智利、南非也有種植。

“長相思”喜歡涼爽的氣候，釀造時大多不使用橡木桶，以保持清爽活力的口感。它是如今世界的新銳之星，夾著一股清爽的空氣，在全球快速流行，尤其是炎熱的夏天，喝一口清酸解渴的長相思令人舌齒生津，無比愜意。用“長相思”釀制的白葡萄酒有一個重要的特點，就是它有很重的植物香氣，諸如青草、青椒、蘆筍等“綠色”清香。這種青青草綠色正是對“長相思”的形象解讀，即使是那些偏重于水果類香氣的，也紛紛呈現出綠色漿果的雅致氣息，如綠色無花果、獼猴桃、西番蓮等。這種白葡萄酒喝起來感覺酒體較輕，入口酸度高，但呈現出濃郁的柑橘類清雅味道。

品味——夏日的麼麼茶

以上這些均來自于這個葡萄品種自身的特點。所不同的是，各產地和產區的“長相思”白葡萄酒風味各有千秋，比如在法國盧瓦爾河地區，這種酒聞起來會感覺草的味道更突出一些，但在新西蘭，則水果味會更重一些，酒體更飽滿，香味更強烈。

值得提醒的是，絕大多數“長相思”不可陳年，越快喝掉越好。此外，它不適合搭配特別清淡的海鮮，比如生鮮。因為，盡管Sauvignon blanc喝下去口感清新，但實際上你的鼻子卻感受到它很重的味道，青草或水果的香氣很強烈。因此，它實在不適合與諸如生魚片、熏三文魚這樣的清淡海鮮搭配。或者，干脆把它當作“夏日的麼麼茶”，在一個炎熱的午后，打開冰箱，伸進撲面而來的冷氣中，取出那瓶冰了一天的“長相思”，趁著酒杯上冷凝的“薄霧”尚未散盡，一飲而進，就一個字——爽！

思源——“長相思”的果皮釀造

由于“長相思”的果皮風味物質很多，因此它的釀制方法有些與眾不同。通常在發酵前，將果汁降溫，與果皮一同浸泡4-6個小時，甚至一整天，以此來加強這種白葡萄酒的植物香氣。喝上一口你就會明白，在你將它咽下去的一剎那，青草的氣息與熱帶水果的芳香急流勇進般地沖進整個鼻腔，細細回味，西番蓮、醋栗和稀薄的草木香在口腔中久久不散，仿佛美妙的音樂，繞梁三日仍不絕。

用“長相思”釀制的白葡萄酒，多數都是干酒，但在南、北美洲均有將“長相思”做成Late harvest（晚收酒）風格的。即推遲采摘時間，以使葡萄自然風干，從而濃縮了葡萄中的糖分，這種風格的酒口感偏甜。但是，“長相思”的葡萄果實偏小、果皮偏厚，因此沒有完全依靠晚收的方式，而是一部分仰仗貴腐菌的幫忙。這種霉菌會在葡萄表面蛀出我們肉眼看不見的小孔，并在表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像長了毛，這使得葡萄里的水分被蒸發，逐漸變得干癟。同樣地，糖分也被高度濃縮了。

夏日清爽易飲

白葡萄酒推薦

澳大利亞卡里斯迪酒莊長相思白葡萄酒

產地：澳大利亞南部獵人谷

酒精度：13%vol

年份：2008

酒款綜述：

此款酒的酒體呈淺黃色，口味多變而優雅，可以聞到醋栗的味道，品嘗到淡淡的草本植物和檸檬的味道。與新鮮海鮮，開胃小菜及田園沙拉是完美搭配。

康納斯頓經典法國干白葡萄酒

產地：法國朗格多克魯西雍

酒精度：11.5%vol

醒酒時間： 15分鐘（含）- 30分鐘（含）

酒款綜述：

雅致的淡黃色，有濃郁回味悠長的酒香，酒體豐滿，清新的酸度觸動著味蕾，并帶出了其他水果的味道。口感豐厚易于飲用。

卡布瑞酒窖納帕谷白蘇維翁白葡萄酒

產區：美國北加州納帕谷

酒精度：14.1%vol

酒款綜述：

這款清新馥郁而動人的白葡萄酒，伴隨有優質葡萄、酸橙、蜜瓜和干草的芳香以及濃縮奇異果、柑橘和青蘋果的風味。其堅硬如礦物般的口感余味，使人清爽振奮，可用做開胃的餐前酒。

馬騰山谷鷹灣白蘇維翁干白葡萄酒

產地：新西蘭鷹灣

酒精度：13.5%vol

酒款綜述：

醋栗與蘋果的芳香十分突出。蘋果與青瓜口味中透出些許礦物質與草藥的清香，頗為宜人。回味清新醇濃，令此酒更添幾分優雅氣質。搭配以芝麻菜、菠菜、羊乳酪、雞蛋、烤松子為輔料的意大利干酪十分美味。

紐西蘭南極星白蘇維翁白葡萄酒

產地：新西蘭馬爾堡

酒精度：12.5%vol

酒款綜述：

南極星長相思不僅獲獎無數，而且口味獨特，一旦喝到，便瘋狂地愛上這股奇妙、特殊、又強烈的味道。其純正的馬爾堡風格，具有熱帶花香和青椒香氣，口感強勁、酒體集中、果味十足且帶有熱帶植物氣息，使人盡享純凈和愉悅。

帕利斯爾長相思干白葡萄酒

產地：新西蘭帕利斯爾酒莊

酒精度：12%vol

酒款綜述：

懷拉拉帕產區鼎鼎有名，從極富熱帶水果風味的長相思，到酒體豐滿、優雅迷人的霞多麗，到芬芳迷人的雷司令和灰皮諾……這一款酒帶有桃子和黃蘋果的香氣，伴著青草和干草的氣息，口感飽滿，收結良好，伴著柑橘香氣。