天生是飯人

總是一身白衣黑褲出現的他，素雅干凈。頭發全白了，臉上卻沒什么褶子。發型很酷，像一團白色焰火。微信里自稱大叔的他，說起話來竟然有點溫和儒雅。很難用一個身份來界定他的工作，用他自己的話說就是“相信旅行，鐘情漫畫，關注設計，沉迷雜志，狂戀音樂，愛恨美食”。他，就是歐陽應霽，這樣一個癡“吃”的人。

BOSS微訪談

Q：BOSS食尚 A：歐陽應霽

美食是接地氣的文化映射

Q：當你還是個小孩子的時候，最喜歡吃父母給你做的什么菜？

A：一個是時令小食——春餅，一個是飯后甜品——糖水。分別來自于我父母雙方的地域飲食風俗習慣。我媽媽福建金門人，福建人年節比較重視春餅，歷來有“立春食春餅”的習慣。作為福建傳統名小食，春餅由各種豬肉、魚肉、海苔等時蔬卷起來，再裹上一層沙爹醬，特別好吃；而我爸爸是廣東人，小時候最期待的是飯后甜品——番薯地瓜煮成的糖水，清涼消暑。

Q：什么時候開始，您發現自己與“吃”有不解的淵源？

A：由于家人成長環境不同，飲食文化也較為多樣，復雜的家庭背景為我帶來天南地北的美食，而“愛吃”則是從小就開始培養的好習慣。

Q：“吃”這個動詞，對您來說意味著什么呢？

A：其實對我來說，“吃”不單只是一個動詞，更是代表一種文化活動。因為“吃”并不意味著填飽肚子的“一日三餐”，而是一種反應地域文化、風土人情的文化活動。它不是一種高大上的活動，而是一種接地氣的文化映射。

Q：您最擅長的料理是什么？偏愛哪種口味？

A：我在很小的時候就開始學做菜了，當然，這時候做菜并不是為了炫耀手藝，做的也是自己比較喜歡的廣東菜。后來，隨著“驢行”的地方越來越多，也慢慢接觸到各類西餐，如果真的要下廚，我對意餐、日本料理等簡餐更為拿手。當然，這些也跟我過去的旅行生活相關，我常常會將旅途里所接觸到的各種文化帶入到我所做的料理中來。

Q：在您眼里，什么樣的美食能稱為“頂級風味”？

A：從個人角度來講，從家里出發，有著濃厚親情、友情色彩的菜，才能稱為“頂級風味”。因為每道菜背后都有故事，這比餐廳各種包裝、演繹后的美食來得更真實。在我看來，用地域色彩的食材，烹飪出來的家常口味。

一張桌布陪我走天下

Q：是否有吃brunch的習慣？在您看來，brunch是一種怎樣的生活方式？如果吃的話，大多以怎樣的搭配為主？

A：因為工作的原因，我經常能接觸到吃brunch的機會。其實，brunch代表著一種閑適、隨性的生活態度。無論在一個禮拜的哪一天，無論那頓brunch是三十分鐘還是三個小時，只要你的心情是享受著，就是美好的。而我喜愛的brunch除了簡單的肉跟時蔬等搭配之外，果汁、酸奶、水波蛋也是必不可少的。

Q：如果我沒記錯，您在《天生是飯人》這部書里，描繪了許多與好友一起用餐的情景？

A：對，與不同的人吃同樣的食物感覺也會不一樣；世界上沒有兩頓完全相同的飯；每種食物背后都“站”著不同的文化、人和故事……每隔幾年，我就會休息一陣，這段時間，我會帶著一張桌布，一點簡單的行李去探訪世界各地的朋友，到了當地后，我會和朋友們一起去當地菜市場買菜，轉悠，做飯，聊天。

Q：您穿衣服的風格多為極簡主義，生活中，在料理界，您也是這么認為的嗎？

A：我穿衣服的風格大多為黑、白、灰、藍。哈哈，也許是因為懶，沒多想在自己穿著上花時間。當然，我的生活和料理是多彩的，生活的喜怒哀樂，食物的酸甜苦辣，我都愿意跟大家一起分享。

Q：看過您的一本書《半飽》，這本書里講述的“半飽”表達了您對美食、對生活一種什么樣的態度？

A：這是早期完成的一本書，“半飽”意味著保持一種用餐不要吃太飽，隨時可能碰上更好的美食的態度。人生漫漫，保不住下一秒會有更多新奇好玩的事情發生。“眼闊肚窄嘴刁，自問不求甚飽，唯獨好吃不倦。”

Q：出了這么多美食或設計方面的書，接下來一段時間還有出書的打算嗎？

A：其實這么多年，也出了將近20本書，近一兩年休息得比較久，接觸了不同人和事。也是時候重回大眾視野了。現在手頭上有兩三個項目正在籌備，大多跟城市、旅游、食相關。接下來，不管是傳統媒體出版或新媒體視頻，我都會努力去嘗試，和大家一起分享美食生活的創意點。

Q：在美食圈，有欣賞的美食家嗎？

A：這個圈子里，我欣賞的人很多。大家都為飲食文化的推動做出了很大的貢獻。值得一提的是，在我諸多好友里，臺灣的兩位美食文學家韓良露老師（臺灣知名作家、美食家、旅行家），和王宣一老師（臺灣PC Home創辦人詹宏志的夫人、美食文學家）在今年年初不幸離我們遠去，他們曾在這個圈子里為飲食文化做了很大的貢獻，很可惜，他們沒能在這條飲食的道路上與我們一起走下去。因為這兩個好朋友的離去，讓我對生活中很多體驗有了更深刻的認識。不管美食文化還是其他的，都需要靠傳承。

我心中的城市味道

Q：看完您所出的《香港味道》，您心目中的香港味道是怎樣的？

A：當時，我花了2至3年時間完成了一整個系列的《香港味道》。香港，作為我從小生活的城市，我覺得香港味道是一種“混搭”的味道。這里有中西文化的交流，有十足的香港精神支撐，這里的“味道”早已超過了食物好不好吃的層次，跟香港獨特的生活環境和文化氛圍直接聯系在一起的。

Q：請您為武漢的朋友推薦幾家正宗港味的食肆？

A：香港好吃的東西太多了，不能一一舉出。有幾個小店倒是樂意推薦，蛇王芬和陸羽茶室。

Q：您來過武漢幾次？對武漢這座城市的印象是怎樣的？

A：來過兩次，每次來武漢都比較匆忙，而且基本都待在酒店。之前就聽說武漢的“過早”文化特別有意思，有一次一早上連吃了兩三頓早餐，包括熱干面、豆皮等。如果有機會，下次來武漢一定好好逛下武漢的街頭小巷，品味最地道的“漢文化”。

Q：近期在忙什么？下半年您的腦殘粉們可以在哪些地方看到您？

A：近期除了忙寫作和出版上的工作，還在籌備“味道圖書館”的項目。去年在香港建立的味道圖書館，是香港首個以食譜為主的藏書中心，收藏了近3000本我多年珍藏的中外飲食文化和設計書籍。這里藏有最齊全的烹飪書，其分類細致尤勝于公共圖書館。公眾可以在這里更深入地了解飲食文化，品嘗書香的‘味道’。”接下來，還會在北京、西安等城市陸續呈現，“味道圖書館”將圖書和廚房聯系在一起，并以立體空間的形式出現，更能彰顯這座城市的韻味。

Q：聽說由您主演的一部美食紀錄片將會跟大家見面？

A：對，由任長箴（《舌尖上的中國》執行總導演/第一集《自然的饋贈》導演、《悅食中國》總導演）所執導的美食紀錄片將在7月份通過土豆優酷、大伙兒記錄等平臺與大家見面。

《原味》之“大廚下鄉”是第一季的主題，而《原味》概念中的大廚，并不是指手藝高超的廚師，而是指真正尊重食物的“飯人”，最重要的是探尋“原味”的初心。有意思的是，在《原味》攝制中，我多次和朋友深入到桃林、柿子林、有機牛奶場以及生態農園，采集回來最新鮮的食材，回到自己的陣地——原味廚房。在我看來，《原味》這個片子也傳達了一種“順其自然”的理念，順其自然之于食材、之于生活，才是一種根本，是一種初心。