舌尖上的南美風(fēng)情 智利葡萄酒代表之選

戀戀山谷，愛(ài)上智利酒

智利葡萄栽培起始于1518年，當(dāng)時(shí)的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會(huì)做彌撒用葡萄酒。二十世紀(jì)九十年代后，智利葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入現(xiàn)代化階段。智利的地形和氣候都很適合葡萄的生長(zhǎng)，這為釀造著名的葡萄酒創(chuàng)造了條件。

智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)分三個(gè)區(qū)域，13個(gè)產(chǎn)區(qū)。智利是新世界葡萄酒的代表之一，大規(guī)模機(jī)械化作業(yè)，釀造工藝和設(shè)備先進(jìn)，采取多種現(xiàn)代技術(shù)，使葡萄酒的品質(zhì)恒定，口感更容易接受，香氣濃厚。智利葡萄酒沒(méi)有嚴(yán)格的等級(jí)制度，給釀酒師和葡萄酒創(chuàng)造了更多選擇和更大空間，也造就了智利葡萄酒風(fēng)格和特質(zhì)的多姿多彩。智利作為葡萄生長(zhǎng)的天堂，也為很多大牌酒商的青睞，如著名的羅斯柴爾德家族，羅伯特蒙大菲家族都紛紛來(lái)到智利，和當(dāng)?shù)鼐魄f聯(lián)姻，共同打造智利的世界名牌，幫助智利葡萄酒迅速的崛起，形成了非常有特色的智利葡萄酒體系。

在Colchagua谷，你可以看到這里種植了大面積的赤霞珠，比智利其他任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)的種植比例都要大。而區(qū)內(nèi)赤霞珠種植得最好的地區(qū)又要數(shù)氣候比較溫暖的Apalta地帶，這里種植的葡萄釀成的美酒特色非常鮮明，香氣異常復(fù)雜，酒體結(jié)構(gòu)佳，非常具有陳年的天分。靠東邊的山谷Alto Maipo，海拔高達(dá)2000英尺，用這里的葡萄釀成酒，酒體更加強(qiáng)勁有力，也更具陳年潛質(zhì)。如今，Maipo Valley依舊是智利的明星產(chǎn)區(qū)，但它已被Colchagua、Curico等新型產(chǎn)區(qū)搶去了風(fēng)頭，不可否認(rèn)的是，這種百花齊放的競(jìng)爭(zhēng)體系更有利于智利葡萄酒的整體提高。

智利圣海蓮娜赤霞珠桃紅葡萄酒

葡萄品種：赤霞珠

產(chǎn)區(qū)：中央山谷（Central Valley）

參考年份：2012

酒精度：12.5

建議醒酒時(shí)間：即開(kāi)即飲

酒款綜述：

酒體呈現(xiàn)桃紅色，顏色亮麗，香氣濃郁優(yōu)雅，有草莓、玫瑰花和橙皮氣息的一款甜美葡萄酒。口感清爽，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，適合聚會(huì)等場(chǎng)合使用，易于搭配食物。

智利邁坡佳美娜干紅葡萄酒

葡萄品種：佳美娜

產(chǎn)區(qū)：中央山谷（Central Valley）

酒精度：12

建議醒酒時(shí)間：30分鐘

酒款綜述：

智利邁坡佳美娜干紅葡萄酒，酒色呈深紅色，富含潤(rùn)滑的巧克力，紅色水果和胡椒的香氣。酒體結(jié)構(gòu)良好，丹寧柔軟，尾韻悠長(zhǎng)，搭配沙拉、香腸、菌菇、醬汁烤肉、野味等口感比較好。

維斯特瑪赤霞珠懷舊珍藏干紅葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：Maipo Valley

葡萄品種：赤霞珠

參考年份：2011

酒精度：13.5

酒款綜述：

寶石紅色酒體，黑色漿果的味道明顯，還有淡淡的青椒以及香草的氣息。有硯臺(tái)、泥土、丁香、黑莓醬的氣息，香氣較復(fù)雜，回味較長(zhǎng)，尚年輕。口感圓潤(rùn)，單寧成熟，平衡度佳。

拉菲集團(tuán)巴斯克夏多內(nèi)白葡萄酒

產(chǎn)地：Colchagua Valley

葡萄品種：霞多麗

最佳品嘗溫度：8-12°

酒款綜述：

璀璨的黃色酒裙，酒中散發(fā)出菠蘿、熟桃、香蕉、柚子和杏仁的果香，還有蜂蜜、蘋(píng)果撻和焦糖布丁的甜美芳香。口感清爽、滑潤(rùn)、平衡，是理想的開(kāi)胃用酒，與魚(yú)類(lèi)、牡蠣、雞肉和軟奶酪搭配也相得益彰。這是一款有著出色清爽感的美酒，可即刻享用，無(wú)需等待，也可存留幾個(gè)月的時(shí)間，來(lái)感受其發(fā)展。

拉菲集團(tuán)智利巴斯克卡本妮蘇維翁葡萄酒

產(chǎn)區(qū)：Colchagua Valley

葡萄品種：赤霞珠

參考年份：2011年

酒精度：14

醒酒時(shí)間：20分鐘

最佳品嘗溫度：14-18°

酒款綜述：

黑色果香和草本植物的香氣，酸度和單寧都比較明顯，配餐飲用，可降低口腔的負(fù)擔(dān)。深紫紅色酒體，有烘烤的橡木桶和一點(diǎn)點(diǎn)太妃糖的氣息，入口柔順，平淡，回味有黑巧的氣息。

拉菲集團(tuán)巴斯克玫瑰桃紅葡萄酒

智利產(chǎn)區(qū)： Colchagua Valley

參考年份：2012年

酒精度：13.5

最佳品嘗溫度：8-12°

酒款綜述：

從16世紀(jì)至今，巴斯克桃紅葡萄酒一直是歐洲上流的熱衷之物，由于酒體輕盈飄逸，極易飲用，一度成為宮廷的宴酒。酒體為明亮淺紅色，有著濃郁的紅色水果芳香，混有草莓、覆盆子和櫻桃回味持久。酒體輕盈，極易飲用，可作為開(kāi)胃酒來(lái)搭配新鮮小菜或沙拉。

巴斯克佳釀與智利美食的搭配

擁有超長(zhǎng)海岸線的智利海產(chǎn)豐富，海鮮聞名于世，不嘗海鮮，枉來(lái)智利一游，而特色智利菜也尤以烹調(diào)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。這里首當(dāng)其沖推薦一款智利海鮮餐中的杰出代表——海鮮湯。原料為各種海鮮如鮑魚(yú)、魚(yú)肉、淡菜、蛤蜊等，輔料是圓蔥，用陶鍋小火慢燉，燉熟之后再加些香菜末兒，一端上桌便香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

柔和輕盈 巴斯克夏多內(nèi)VS烤肉

其實(shí)，談到智利美食，不能不提烤肉。烤肉在這個(gè)國(guó)家十分流行，許多餐廳都供應(yīng)在烤爐上烤制的燒烤大拼盤(pán)，可以烤肉腸、牛排、豬排、雞翅、雞腿、土豆等，當(dāng)然也有海鮮。肉類(lèi)一般是用一斤左右或更大的肉塊，烤至七八成熟，用刀切成牛排分給每個(gè)人，吃的時(shí)候只需撒點(diǎn)鹽，蘸一種特殊的酸辣醬。

佐配這類(lèi)物料豐盛、滋味豐厚的菜肴，最佳理想的莫過(guò)于柔和輕盈的巴斯克夏多內(nèi)。這款白葡萄酒蘊(yùn)含著甜瓜、香蕉、柚子等熱帶水果芳香，口感清新、甘美、宜人。在喝湯之前飲用，可打開(kāi)味蕾，令胃口大開(kāi)。而其良好的平衡度、清爽而飽滿，讓湯中豐富的香味和酒層疊的口感互為消長(zhǎng)。最后還能將海鮮湯中殘留的腥味轉(zhuǎn)化為甘甜的口感，令人回味綿長(zhǎng)。

經(jīng)典佳釀 巴斯克卡本妮蘇維翁VS蔬菜沙拉

吃烤肉一般配蔬菜沙拉，錦上添花的紅葡萄酒當(dāng)然也必不可少。斟上一杯經(jīng)典佳釀——巴斯克卡本妮蘇維翁吧，這款令巴斯克酒莊聞名遐邇的經(jīng)典之作具有成熟果香、清新花香以及柔順豐腴的層次感，整體被輕微的辛料香包裹著，順滑甘美，單寧柔和，能將烤肉的香襯托得更加立體而細(xì)膩，讓你充分體味何謂紅酒與烤肉間的“傾城絕戀”。

歡樂(lè)之選 巴斯克桃紅VS智利餡餅

接下來(lái)再介紹一款國(guó)民美食：智利餡餅。它相當(dāng)于我們的餃子，餡為牛肉與圓蔥，加半個(gè)或四分之一熟雞蛋，一個(gè)熟橄欖，制作方式是烤或炸。好的餡餅必須在餡料中放一半肉一半圓蔥，或是一份肉兩份圓蔥的比例。肉和圓蔥都要切成均勻的立方體，主料要炒熟，有汁兒，但不能成湯。如果是海鮮餡的智利餡餅，味道更為鮮美，里面有鮑魚(yú)、蛤蠣等貝類(lèi)的肉。無(wú)論烤箱烤還是油鍋炸， 都是濃香撲鼻。

正如中國(guó)人過(guò)年吃餃子，智利人過(guò)國(guó)慶節(jié)吃餡餅。不如也入鄉(xiāng)隨俗，就著色澤誘人、口感圓潤(rùn)、香氣曼妙的巴斯克桃紅，啃著噴香的餡餅，加入歡跳著智利國(guó)舞奎卡的人群， 讓美味為你的智利之行留下永久烙印吧！