武漢江城明珠豪生大酒店 味蕾喚醒劑 青檸蒸鱖魚

本期出鏡大廚

武漢江城明珠豪生大酒店泰餐廳

廚師長 Chanbua Utem

料理資歷：23年

擅長菜系：泰國菜系

遠(yuǎn)眺臨江首家五星級酒店——江城明珠豪生大酒店，其璀璨的金色球頂屹立于長江一橋與長江二橋之間，有著二龍戲珠的美譽(yù)。全城最高、最具特色的泰國金蘭花皇家旋轉(zhuǎn)餐廳就藏身于這晶瑩剔透的水晶球中。

步入酒店，乘坐觀光電梯直達(dá)酒店金色球頂，走進(jìn)江邊最高的旋轉(zhuǎn)餐廳，仿佛真實(shí)地走進(jìn)了神圣的泰國。俯瞰窗外，車水馬龍的繁華都市和波光瀲滟的一江春水盡收眼底。身著泰國服飾的服務(wù)員熱情地引領(lǐng)你來到窗邊的座位，濃郁的東南亞氣息充溢著整個(gè)餐廳。而餐桌前那些散發(fā)著濃郁清香的泰國青檸、有著世界辣椒王之稱的泰國朝天椒以及充滿東南亞風(fēng)味的香茅，這些泰式獨(dú)有的香料似乎已經(jīng)喚醒人們近乎沉睡的味蕾。

BOSS微訪談

BOSS：簡單介紹一下您的經(jīng)歷。

Chanbua Uten：我是泰國人，來中國已經(jīng)很久啦！之前服務(wù)過南京希爾頓國際大酒店，三亞紅樹林度假酒店，在武漢待了一年多了，目前任職于武漢江城明珠豪生大酒店泰餐廳廚師長，主理泰餐。

BOSS：為什么教大家做這道菜品？為何選用鱖魚作為主要食材？

Chanbua Uten：其實(shí)這道青檸蒸鱖魚的做法非常簡單，感興趣的朋友在家都可以自己動手做。而選取鱖魚作為主要食材，主要是因其肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值高。

BOSS：制作這道菜的關(guān)鍵步驟是什么？有什么需要注意的地方？

Chanbua Uten：制作這道菜最關(guān)鍵的一步，就是調(diào)配這道菜的湯汁。魚露、檸檬水、耶糖分別按2：2：3的比例打成湯汁，加入泡蒜、小米椒，均勻地澆在魚身周邊。

BOSS：對于首次來到貴餐廳就餐的食客，您首推的有哪些呢？

Chanbua Uten：除了這道青檸蒸鱖魚，還可以到金蘭花皇家旋轉(zhuǎn)餐廳來品嘗咖喱蟹、冬蔭功湯、香茅大蝦等具有泰餐特色的菜品。

青檸蒸鱖魚

青檸蒸鱖魚

制作難度：★★★★☆

食材：鱖魚

配料：香茅、南姜、魚露、泡蒜、小米椒、香菜、青檸、耶糖

前期準(zhǔn)備：

1、蒜頭拍扁去衣剁成蓉，小米椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用；

2、調(diào)湯汁：將魚露、檸檬水、耶糖分別按2：2：3的比例打成湯汁，加入泡蒜、蒜蓉、小米椒、香菜，拌勻備用。

制作步驟：

1、將鱖魚洗凈改刀，灑1湯匙鹽抹遍魚身；

2、燒開半鍋水，放入鱖魚，澆上湯汁，加香茅一起蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透，再虛蒸7、8分鐘；

3、擺上香菜葉和青檸片即可。

TIPS

1、調(diào)料中的糖不可少，因?yàn)轸~露是咸的，放糖可以調(diào)和口感。試過沒放糖的，口感有點(diǎn)澀。

調(diào)料也要蒸，但要和魚分開蒸，蒸好后再淋上。如果先淋汁再蒸，魚身會變成深色，視覺上沒有賣相。

2、虛蒸就是關(guān)火繼續(xù)燜，虛蒸可以讓魚肉更鮮嫩，口感更佳。

本期出鏡食尚寶貝 孫晴

BOSS：平時(shí)喜歡吃些什么？偏好什么口味的菜？

孫晴：我的口味應(yīng)該是典型武漢人的口味，喜歡重口一點(diǎn)的。特別擅長吃辣。

BOSS：在做菜過程中，看你改刀的樣子還蠻像樣嘛！

孫晴：那可不，平時(shí)爸媽不在家的時(shí)候，我也會給自己加個(gè)餐。煮面條，炒花飯都難不倒我。

BOSS：怎么保持身材的？

孫晴：每周都會在健身房待上近10個(gè)小時(shí)啊，因?yàn)樯磉吔佑|較多的也是模特妹子，這一行里自然格外注意保持身材，所以我們常常會一起去健身房鍛煉。

BOSS：接下來對生活有哪些規(guī)劃？

孫晴：因?yàn)榇髮W(xué)學(xué)醫(yī)，所以今后打算朝著醫(yī)護(hù)這塊發(fā)展，當(dāng)然，偶爾也會接下平模的工作，畢竟這是興趣愛好所在。