武漢江城明珠豪生大酒店 味蕾喚醒劑 青檸蒸鱖魚

本期出鏡大廚

武漢江城明珠豪生大酒店泰餐廳

廚師長 Chanbua Utem

料理資歷：23年

擅長菜系：泰國菜系

遠眺臨江首家五星級酒店——江城明珠豪生大酒店，其璀璨的金色球頂屹立于長江一橋與長江二橋之間，有著二龍戲珠的美譽。全城最高、最具特色的泰國金蘭花皇家旋轉餐廳就藏身于這晶瑩剔透的水晶球中。

步入酒店，乘坐觀光電梯直達酒店金色球頂，走進江邊最高的旋轉餐廳，仿佛真實地走進了神圣的泰國。俯瞰窗外，車水馬龍的繁華都市和波光瀲滟的一江春水盡收眼底。身著泰國服飾的服務員熱情地引領你來到窗邊的座位，濃郁的東南亞氣息充溢著整個餐廳。而餐桌前那些散發著濃郁清香的泰國青檸、有著世界辣椒王之稱的泰國朝天椒以及充滿東南亞風味的香茅，這些泰式獨有的香料似乎已經喚醒人們近乎沉睡的味蕾。

BOSS微訪談

BOSS：簡單介紹一下您的經歷。

Chanbua Uten：我是泰國人，來中國已經很久啦！之前服務過南京希爾頓國際大酒店，三亞紅樹林度假酒店，在武漢待了一年多了，目前任職于武漢江城明珠豪生大酒店泰餐廳廚師長，主理泰餐。

BOSS：為什么教大家做這道菜品？為何選用鱖魚作為主要食材？

Chanbua Uten：其實這道青檸蒸鱖魚的做法非常簡單，感興趣的朋友在家都可以自己動手做。而選取鱖魚作為主要食材，主要是因其肉質細嫩，營養價值高。

BOSS：制作這道菜的關鍵步驟是什么？有什么需要注意的地方？

Chanbua Uten：制作這道菜最關鍵的一步，就是調配這道菜的湯汁。魚露、檸檬水、耶糖分別按2：2：3的比例打成湯汁，加入泡蒜、小米椒，均勻地澆在魚身周邊。

BOSS：對于首次來到貴餐廳就餐的食客，您首推的有哪些呢？

Chanbua Uten：除了這道青檸蒸鱖魚，還可以到金蘭花皇家旋轉餐廳來品嘗咖喱蟹、冬蔭功湯、香茅大蝦等具有泰餐特色的菜品。

青檸蒸鱖魚

青檸蒸鱖魚

制作難度：★★★★☆

食材：鱖魚

配料：香茅、南姜、魚露、泡蒜、小米椒、香菜、青檸、耶糖

前期準備：

1、蒜頭拍扁去衣剁成蓉，小米椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用；

2、調湯汁：將魚露、檸檬水、耶糖分別按2：2：3的比例打成湯汁，加入泡蒜、蒜蓉、小米椒、香菜，拌勻備用。

制作步驟：

1、將鱖魚洗凈改刀，灑1湯匙鹽抹遍魚身；

2、燒開半鍋水，放入鱖魚，澆上湯汁，加香茅一起蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透，再虛蒸7、8分鐘；

3、擺上香菜葉和青檸片即可。

TIPS

1、調料中的糖不可少，因為魚露是咸的，放糖可以調和口感。試過沒放糖的，口感有點澀。

調料也要蒸，但要和魚分開蒸，蒸好后再淋上。如果先淋汁再蒸，魚身會變成深色，視覺上沒有賣相。

2、虛蒸就是關火繼續燜，虛蒸可以讓魚肉更鮮嫩，口感更佳。

本期出鏡食尚寶貝 孫晴

BOSS：平時喜歡吃些什么？偏好什么口味的菜？

孫晴：我的口味應該是典型武漢人的口味，喜歡重口一點的。特別擅長吃辣。

BOSS：在做菜過程中，看你改刀的樣子還蠻像樣嘛！

孫晴：那可不，平時爸媽不在家的時候，我也會給自己加個餐。煮面條，炒花飯都難不倒我。

BOSS：怎么保持身材的？

孫晴：每周都會在健身房待上近10個小時啊，因為身邊接觸較多的也是模特妹子，這一行里自然格外注意保持身材，所以我們常常會一起去健身房鍛煉。

BOSS：接下來對生活有哪些規劃？

孫晴：因為大學學醫，所以今后打算朝著醫護這塊發展，當然，偶爾也會接下平模的工作，畢竟這是興趣愛好所在。