來(lái)一場(chǎng)甜蜜的旅行

一場(chǎng)風(fēng)景忘卻一段心情，旅行的意義向來(lái)無(wú)法具體說(shuō)明，但能夠帶來(lái)好心情，相信是每一位旅行人出發(fā)前共同的期待。當(dāng)大地被春意籠罩的時(shí)候，當(dāng)白晝開始沿長(zhǎng)、當(dāng)陽(yáng)光變得明媚，我們也到了背上行囊出發(fā)的時(shí)候。美麗的風(fēng)景是必備的誘因之一，如果再搭配上美酒那就再無(wú)拒絕和猶豫的理由，這個(gè)春天就是要甜蜜的過(guò)。

蘇玳產(chǎn)區(qū)位于格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產(chǎn)生貴腐菌的絕佳條件。該產(chǎn)區(qū)與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國(guó)萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。

一個(gè)甜蜜的世紀(jì)

深受葡萄酒愛好者喜歡的貴腐酒，可以說(shuō)無(wú)人招架得住它的甜蜜與昂貴，它的誕生可以說(shuō)是葡萄酒圈的一大幸事。那個(gè)誕生的世紀(jì)應(yīng)該也是歷史上最甜蜜的世紀(jì)。

蘇玳區(qū)的甜白葡萄酒可以說(shuō)是波爾多地區(qū)的一個(gè)巔峰追求了。甜白葡萄酒雖然在十六、十七世紀(jì)已開始出現(xiàn)在歐洲，但那段時(shí)期的白葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中加入糖分來(lái)直接提升酒體甜度，以迎合當(dāng)時(shí)大眾對(duì)甜葡萄酒的喜愛，不過(guò)這種拔苗助長(zhǎng)式的技術(shù)僅能提高葡萄酒的甜度，真正意義上的甜白葡萄酒約出現(xiàn)在十八世紀(jì)的蘇玳區(qū)。

自此，葡萄酒世界有了真正意義上的甜白葡萄酒，而貴腐酒的生成也與自然的恩賜、風(fēng)土的造就有著密不可分的關(guān)系。

獨(dú)特的微氣候

說(shuō)蘇玳葡萄酒是上帝的恩賜一點(diǎn)都不為過(guò)，因?yàn)橘F腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播，它的產(chǎn)生需要一種獨(dú)特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。

早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過(guò)后的干熱天氣又能抑制其生長(zhǎng)，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達(dá)到這樣要求的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角，而蘇玳產(chǎn)區(qū)卻正是為貴腐菌而生。

那么蘇玳的貴腐甜白是如何釀造而成的呢？蘇玳產(chǎn)區(qū)氣候溫和，擁有潮濕的春天，雨量充沛的冬天和不會(huì)太過(guò)嚴(yán)熱的夏天。這樣葡萄不會(huì)有過(guò)多的糖分反而帶有一定的酸度，這是否能釀造出好甜酒的關(guān)鍵。當(dāng)秋天來(lái)臨，“微型氣候”開始運(yùn)動(dòng)。在9月底，在蘇玳區(qū)附近的Garonne和Ciron河由于空氣變冷，會(huì)上升一層薄霧籠罩著整個(gè)蘇玳區(qū)。這時(shí)，一種名為Cinerea的貴腐菌會(huì)開始出現(xiàn)并在葡萄上繁殖。Cinerea會(huì)在每天太陽(yáng)出來(lái)驅(qū)散薄霧和云層前進(jìn)攻葡萄皮，并且以很快的速度蔓延至所有的葡萄皮上。由于葡萄孢對(duì)葡萄皮的破壞增加了葡萄皮的細(xì)孔，使葡萄的水分蒸發(fā)，從而使得葡萄的糖分更為濃縮。但由于葡萄皮“成熟”的時(shí)間不一致（也就是糖度差異），所以在葡萄園開始采摘時(shí)要進(jìn)行分次采摘。每天采摘工會(huì)往返于葡萄園間，挑選那種極熟到快要腐爛的葡萄來(lái)采摘。貴腐葡萄大概從每年的10月1日開始采摘直至11月，有時(shí)候甚至?xí)掷m(xù)到12月。每個(gè)法定葡萄園里的每串葡萄大概要采收5到6次，在特殊的年份可能會(huì)增加至9到10次。

除了氣候，被上天眷顧的土壤也是締造葡萄酒口感的關(guān)鍵。蘇玳得天獨(dú)厚的葡萄種植區(qū)域由兩部分組成。

在加龍河的支流希隆河右岸，有蘇玳、博姆、法格、帕涅克四個(gè)村鎮(zhèn)，這是狹義的蘇玳法定產(chǎn)區(qū)，它處在一個(gè)向東傾斜的高地上，其地層由第三紀(jì)的牡蠣石灰?guī)r和砂質(zhì)黏土泥灰?guī)r構(gòu)成。在第四紀(jì)冰川期，該地層又被加龍河帶來(lái)的層層砂礫所覆蓋。事實(shí)上，加龍河在歷史上多次泛濫改道，從東到西留下了多條河床。最新的科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，加龍河曾多次分叉，河道蜿蜒曲直：在河岸筆直段，河床寬闊，曲折處則多沉積。后來(lái)，隨著氣候變暖，冰川溶化，海平面上升，水流變慢，沖積層沉淀下來(lái)。在新的冰川期來(lái)臨后，海平面下降，水流變快并在原沉積層上重新沖刷河床，由此產(chǎn)生了這里多層復(fù)雜的地質(zhì)地況，西部地勢(shì)最高，地況最古老，東部最低。

蘇玳的砂礫層深達(dá)數(shù)米，這些砂礫來(lái)自比利牛斯山和法國(guó)中央高地，被加龍河及其支流裹挾而來(lái)。有少許的大石礫直徑一米，地質(zhì)學(xué)家認(rèn)為可能是隨大冰塊帶來(lái)的。總之，這些通常幾厘米大小不一的鵝卵石狀的砂礫，混雜在石灰?guī)r和砂質(zhì)黏土層里，構(gòu)成了這里獨(dú)特的地質(zhì)特征。在這里，我們可以看到白色及粉色的石英、來(lái)自比利牛斯山的黑色和綠色砂巖、阿爾比圓礫石、甚至黑山的火山巖，海訥-維諾酒莊（Chateau de Rayne-Vigneau）的地貌就集中體現(xiàn)了上述特征。在河流的侵蝕下，這些砂礫在地表形成了起伏和緩的小圓丘，海拔在15至60米之間，這成了當(dāng)?shù)氐囊坏里L(fēng)景。在希隆河及其支流的灌溉下，當(dāng)?shù)赝寥酪园咨翞橹?，它?qiáng)化了陽(yáng)光，有利于葡萄生長(zhǎng)，到了夜間，白天儲(chǔ)存的熱量起到調(diào)節(jié)溫度的作用，降低了葡萄樹霜凍的危險(xiǎn)。葡萄樹的根莖穿過(guò)表層土壤，有時(shí)要深達(dá)十米才能穿透水層，吸取下面富含營(yíng)養(yǎng)的水分和鹽分。葡萄樹的生長(zhǎng)因此獲得了一個(gè)恒定的生態(tài)環(huán)境，從而躲避了旱澇及地表肥料。

巴薩克村在希隆河左岸，這里的情形不同。當(dāng)?shù)赝临|(zhì)也利于葡萄種植，但它的地層是星狀石灰?guī)r，近似喀斯特地形，滲水性好。河流侵蝕清理掉了第四紀(jì)冰川初期堆積的砂礫和風(fēng)蝕沙土，遺留下大塊卵石。而冰川紀(jì)晚期的烈風(fēng)又吹來(lái)了略帶黏土的沙礫，留下了隨處可見的典型紅土地貌。因此，這里土壤細(xì)膩，土層厚度約40至50厘米，葡萄根莖可以輕易地穿過(guò)土層伸進(jìn)石灰?guī)r。這就是巴薩克AOC酒的獨(dú)特“風(fēng)土”。漫步在蘇玳產(chǎn)區(qū)的五個(gè)村鎮(zhèn)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，最好的“風(fēng)土”，通常都是貧瘠、干涸的土地，眾多頂級(jí)酒莊就矗立在這片土地上。正是在蘇玳的砂礫丘陵間，在巴薩克的石灰?guī)r紅土地上，誕生了偉大的甜白葡萄酒。

等級(jí)制度

自蘇玳區(qū)發(fā)現(xiàn)甜白葡萄酒的釀造方法以后，這里便一直只釀造甜白葡萄酒，1855年的分級(jí)制度分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩個(gè)部分，紅葡萄酒便是大家眾所周知的梅多克分級(jí)制度，而白葡萄酒就是蘇玳區(qū)的分級(jí)。長(zhǎng)久以來(lái)，在波爾多地區(qū)，有27種蘇玳和巴薩克甜型葡萄酒以其優(yōu)良品質(zhì)而聞名，并進(jìn)入了1855年的分級(jí)制度。

這些被稱為“葡萄酒之王，王之葡萄酒”的甜型白葡萄酒在舊制度下已經(jīng)擁有極高的身價(jià)。在18世紀(jì)時(shí)，這些白葡萄酒迅速在俄羅斯和北歐的重要市場(chǎng)中獲利。

蘇玳和巴薩克的酒莊分級(jí)制度與梅多克酒莊稍有不同。這是因?yàn)樗挥?個(gè)級(jí)別：優(yōu)等一級(jí)酒莊、一級(jí)酒莊和二級(jí)酒莊。而梅多克酒莊有5個(gè)級(jí)別。優(yōu)等一級(jí)酒莊這一級(jí)別在梅多克是不存在的，它只歸屬于伊甘酒莊。這種梅多克酒莊以及蘇玳和巴薩克酒莊在級(jí)別數(shù)量上的不同至今仍然保留著幾分神秘色彩。

分級(jí)制度總共21家酒莊上榜，其中最頂級(jí)的“優(yōu)等一級(jí)酒莊”只頒給了伊甘酒莊（Chateau d'Yquem），然后是9個(gè)一級(jí)酒莊和11個(gè)二級(jí)酒莊。蘇玳產(chǎn)區(qū)目前有蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、博姆（Bommes）、法格（Fargues）和柏涅克（Preignac）五個(gè)產(chǎn)區(qū)，但法定命名只有AOC蘇玳和AOC巴薩克，位于巴薩克的酒莊可在蘇玳和巴薩克兩個(gè)AOC之間選擇，不過(guò)實(shí)際上，它們兩個(gè)在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)量控制方面是一樣的。受AOC限制，整個(gè)蘇玳區(qū)目前只允許以長(zhǎng)相思、賽美蓉和麝香葡萄來(lái)釀酒，有個(gè)別酒莊甚至只采用長(zhǎng)相思和賽美蓉。

“黃金酒”

深金黃色的酒裙，無(wú)與倫比的優(yōu)雅，酒香豐富均衡，余味悠長(zhǎng)芬芳，唇齒留香。年輕時(shí)濃得堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，成熟時(shí)豐沛圓融，每一次品嘗都帶給味覺的驚喜。這就是聞名遐邇的蘇（Sauternes）甜白葡萄酒。

蘇玳甜白葡萄酒擁有深金黃色的酒裙，隨著年份會(huì)發(fā)展為一種溫暖的琥珀色。酒香是不可思議的豐富而又均衡。和諧混合了杏仁，榛子，木瓜，芒果，香蕉，糖水桃子，杏子干，西番蓮，蜂蠟的香氣。除此還有豐富的花香，比如椴花，洋槐，金合歡花，忍冬的香氣?？诟袕?qiáng)勁，極為柔滑，還有無(wú)與倫比的優(yōu)雅。酸度和糖分的完美平衡使得它永遠(yuǎn)那么清新。余味悠長(zhǎng)，芬芳，唇齒留香。仿佛經(jīng)歷了一場(chǎng)感官的盛大節(jié)慶。蘇玳的葡萄酒主要由賽美蓉調(diào)配而成。搭配長(zhǎng)相思。有時(shí)候添加密斯卡黛樂(lè)能帶來(lái)野生植物的氣息。其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡（Chateau d'Yquem）。北部的巴薩克地區(qū)，酒的風(fēng)格并不像蘇玳那股濃甜，卻顯得更為均衡優(yōu)雅。

名家締造奇跡

伊甘莊園（Chateau d'Yquem）

坐落于法國(guó)波爾多的蘇玳產(chǎn)區(qū)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)與巴薩克產(chǎn)區(qū)一樣均以盛產(chǎn)卓越的甜白葡萄酒而聞名于世。值得注意的是，在因參與了1855年分級(jí)評(píng)選而入圍的21款甜白葡萄酒中，伊甘莊園憑借著其出色優(yōu)異的品質(zhì)，成為了1855年波爾多葡萄酒評(píng)級(jí)時(shí)“五大”之外唯一的頂級(jí)葡萄酒，其貴腐甜酒堪稱世界第一。伊甘莊園總共擁有葡萄園113公頃，其中的100公頃主要用于葡萄的種植，產(chǎn)量很小。

滴金酒莊（Chateau d’Yquen）

說(shuō)到蘇玳產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然就不得不提滴金酒莊。在1855年的分級(jí)中，只有它的排名是超一級(jí)，鶴立雞群。這里還有一個(gè)關(guān)于酒莊的有趣故事。1847年，滴金酒莊的領(lǐng)主沙綠斯（Saluces）伯爵出訪俄國(guó)，臨行前交待在他還沒(méi)有回來(lái)之前不可以采收葡萄，結(jié)果因故延誤歸期，當(dāng)他回到城堡時(shí)，葡萄都已經(jīng)沾染上一層霉菌。即使如此，他還是覺得“丟掉太浪費(fèi)了”，于是將那些葡萄拿來(lái)釀酒，酒裝瓶后便放進(jìn)酒窖里存放。約10年后，俄國(guó)沙皇的弟弟來(lái)此做客，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)該酒的風(fēng)格非同凡響。據(jù)說(shuō)，滴金莊就是因?yàn)檫@樣的契機(jī)，之后才開始正式釀造貴腐酒。