難以自拔的甜品控巧克力拿破侖武漢漢口泛海喜來登酒店

本期出鏡大廚

武漢漢口泛海喜來登酒店

餅房廚師長張國平

料理資歷：15年

去年，冬季月九日劇《失戀巧克力職人》將少女們的巧克力夢鍛造成了夢幻王國。日劇里，充滿黑色誘惑的甜品，讓屏幕前的少女都直呼，這真是有溫度有愛的巧克力呢！

有人說，甜點師的工作是創(chuàng)造幸福，不是享受幸福。在張大廚看來，甜品的制作過程足以令人忘卻所有制作過程的繁瑣和勞累，看到食客們臉上洋溢滿足的微笑讓他倍感安慰。創(chuàng)造甜品是辛苦又充滿享受的，品嘗甜品更是帶著一份探索和誘惑。今天，有幸讓張大廚親自掌廚，教我們做這道別具魅力的甜品。

BOSS：簡單介紹一下您的經(jīng)歷。

張國平：從2000年入行，在餅房工作至今有15年的時間啦！之前在重慶JW萬豪酒店的餅房任職，后來被調(diào)到武漢，分別在供職于另外兩家五星級酒店，現(xiàn)在來到武漢漢口泛海喜來登酒店很開心，這個酒店很新，感覺這是我生活中一個新的開始。

BOSS：今天我們做的這道甜品的名字叫什么？為什么教大家做這道菜品？

張國平：巧克力拿破侖，因為這道菜很符合季節(jié)時令。而配料中所用到的薄荷草、桑葚果都有夏天的味道。

BOSS：制作這道“巧克力拿破侖”的關鍵步驟是什么？有什么需要注意的地方？

張國平：這道甜品看似簡單，但越是簡單的，越是不平凡。制作過程中，最重要的一步是掌控淡奶油火候，在攪拌的過程中一定要順時針攪拌均勻，否則甜品出來的口感會非常地粗糙。

BOSS：這道甜品背后的屏風有何深意？

張國平：這道“中西交融”的甜品其實是有很有趣的，首先，這扇屏風是純巧克力加工制作而成，可以直接食用；其次，扇屏風上的畫是“春、夏、秋、冬”四幅圖，讓整道甜品多了一絲禪意。

BOSS：對于首次來到貴餐廳就餐的食客，您首推的有哪些呢？

張國平：首先推薦加了時令元素水果的甜品，一般，我們會根據(jù)季節(jié)、食令食材制作出美味健康的甜品。非常歡迎愛吃甜品的食客前來品嘗。

制作難度：★★★☆☆

食材：奶油巧克力、黑巧克力、淡奶油

配料：桑葚果、鮮薄荷葉、甘露咖啡露、美雅士朗姆酒、波士綠薄荷味嬌酒

制作步驟：

1、煮牛奶，將淡奶油加熱至80℃，期間，順時針攪拌；

2、將加熱好的奶油，倒入盛滿巧克力的容器，充分融化巧克力；

3、加入甘露咖啡露、美雅士朗姆酒、波士綠薄荷味嬌酒，充分打發(fā)奶油；裝入裱花袋中；

4、加入薄荷草、桑葚果、巧克力元素，裝盤即可。

BOSS：平時喜歡吃些什么？偏好什么口味的菜？

張璐：因為是地道宜昌人，所以口味偏重，喜歡吃辣，最愛的食物是海鮮，肉類。

BOSS：食肉動物還這么瘦？

張璐：嗯，因為我本身腸胃吸收也不太好，屬于那種“招人恨”的“吃不胖”。接下來會有意增肥，讓自己看起來更健美一些。

BOSS：平時怎么保養(yǎng)自己皮膚的？

張璐：除了基礎的保濕以外，我還會用蛋清來敷面膜，達到潤膚、嫩膚的作用。

BOSS：接下來對生活有哪些規(guī)劃？

張璐：之前一直在傳統(tǒng)媒體做欄目主持人，除了接一些平面拍攝還會完成大眾傳播的研究生課程，會往傳播學方面靠攏。