返璞歸真，乃頂級風味

在食評家眼里，Stanley總是能超越最嚴苛的的期望，在食客眼里，他總能滿足不同食客的口味。現任亞洲大酒店西餐廳廚師長的Stanley曾在武漢萬達威斯汀酒店、意大利costa國際郵輪等多家知名星級酒店任職，擅長意大利菜系，廚藝精湛，善于創新、融貫中西。

步入亞酒大廳，這個擁有20多年歷史的老酒店，人流如織。亞洲大酒店是武漢第一家四星級酒店，經過時光的洗滌和沉淀，卻愈發顯示年輕與活力。Stanley就是在這樣一家酒店里擔任西餐廳廚師長。初次見面，我們選擇了亞洲大酒店凌宵閣旋轉西餐廳，他熱情地給我們講述了他的西餐，他的酒店，他的生活。

為人熱情、豪爽的Stanley，得知要拍照，立馬把戴上高帽，系上廚裙，選了餐廳一角一站，大廚風范畢現。來亞洲大酒店之前，有著豐富烹飪資歷的他，曾經多次參加廚藝大賽并獲得獎項。早些年，他遠赴意大利costa國際郵輪，歐美和亞洲航線的輪換，得以有機會學到來自西班牙、意大利等國的料理菜系，融合菜系、新興分子料理。博覽眾長的他，更是掌握各類西餐的烹飪要領。

在他長達17年的廚師生涯中，他不斷總結經驗，改進烹飪工藝，為顧客提供精致美味的菜肴。對于每一道菜的口味，他都要經過一次又一次的嘗試，保證賓客吃到最美味的食品，并感覺到幸福感。

BOSS微訪談

BOSS：亞酒哪些地方吸引您來到這里？

Stanley（張華）：因為我本身是武漢人，對武漢這座城市也比較有歸屬感。亞酒是武漢第一家四星級酒店，她擁有特別耐人回味的酒店文化和氛圍，來到這里，也是機遇的選擇。

BOSS：說說你最難忘的工作經驗。

Stanley（張華）：最難忘的是在意大利costa國際郵輪上的5年工作經歷。那時候，不管是歐洲航線，還是亞洲航線，每次長達6-8個月都是在海上漂。由于工作地點是在行駛的郵輪上，對人的身體素質也比較高。最開始是首先是每天長達10小時以上的工作時長，其次是要克服自身如遇到臺風后導致的眩暈、嘔吐等反應，最后還要克服在相對狹隘的工作場地上工作所帶來的情緒壓力。

BOSS：有遇到過“難搞”的客人嗎？

Stanley（張華）：當然有，在國外工作，遇到的食客也來自全世界范圍各地，可謂“眾口難調”。遇到“難搞”的客人，我會根據他的要求來思考改進辦法，直到他滿意為止。通過與顧客的交談來改善食物的不足之處，也能促使我們做到更好。

BOSS：您在國外工作那么久后回國，如何看待武漢的餐飲市場？

Stanley（張華）：我認為武漢的餐飲市場現有的潛力非常大，市場上競爭也比較激烈。現在武漢發展很快，城市消費水平也日益提高，人們越來越注重飲食的消費，享受美食帶來的快樂。近幾年，許多代表意大利、西班牙、德國美食的主題餐廳在武漢越來越多，證明武漢餐飲市場的勢頭越來越好。

BOSS：您在國外那幾年，也算對各國美食都有了不同程度的接觸，如果列個世界美食排行榜，您會怎么排？

Stanley（張華）：我認為全世界的美食在我心中是沒有排行榜的，每個國家的美食都擁有自己的風土人情和人文，代表了這個國家最深的文化底蘊，不同于法餐的精致、格調高，地中海美食——意大利餐，講究最新鮮食材的隨性搭配，用餐氛圍特別輕松。而聊起西班牙餐，老外的說法是：“住在法國，行在美國，吃在西班牙。”西班牙人會吃、能吃得令人折服，他們吃的是那樣認真、那么科學、那樣雅致、那么從容不迫。一貫嚴謹的德國人吃東西卻出奇地自在與放松，他們喜歡大口喝酒大口吃肉，堿水面包，黑面包，他們都有自己的韻味和擁護群。

BOSS：對您來說，如何去定義“頂級風味”？

Stanley（張華）：在我看來，美食，首先要保持食材的新鮮度，其次是烹飪工藝的簡潔、拒絕紛繁復雜。比如一道香煎銀鱈魚，選取上等鱈魚，用一點地中海海鹽、胡椒粉、檸檬汁、白葡萄酒，煎出鰻魚的原汁原味，凸顯食材最本真的味道，就是“頂級風味”了。