在食評家眼里,Stanley總是能超越最嚴苛的的期望,在食客眼里,他總能滿足不同食客的口味。現任亞洲大酒店西餐廳廚師長的Stanley曾在武漢萬達威斯汀酒店、意大利costa國際郵輪等多家知名星級酒店任職,擅長意大利菜系,廚藝精湛,善于創新、融貫中西。
步入亞酒大廳,這個擁有20多年歷史的老酒店,人流如織。亞洲大酒店是武漢第一家四星級酒店,經過時光的洗滌和沉淀,卻愈發顯示年輕與活力。Stanley就是在這樣一家酒店里擔任西餐廳廚師長。初次見面,我們選擇了亞洲大酒店凌宵閣旋轉西餐廳,他熱情地給我們講述了他的西餐,他的酒店,他的生活。
為人熱情、豪爽的Stanley,得知要拍照,立馬把戴上高帽,系上廚裙,選了餐廳一角一站,大廚風范畢現。來亞洲大酒店之前,有著豐富烹飪資歷的他,曾經多次參加廚藝大賽并獲得獎項。早些年,他遠赴意大利costa國際郵輪,歐美和亞洲航線的輪換,得以有機會學到來自西班牙、意大利等國的料理菜系,融合菜系、新興分子料理。博覽眾長的他,更是掌握各類西餐的烹飪要領。
在他長達17年的廚師生涯中,他不斷總結經驗,改進烹飪工藝,為顧客提供精致美味的菜肴。對于每一道菜的口味,他都要經過一次又一次的嘗試,保證賓客吃到最美味的食品,并感覺到幸福感。
BOSS微訪談
BOSS:亞酒哪些地方吸引您來到這里?
Stanley(張華):因為我本身是武漢人,對武漢這座城市也比較有歸屬感。亞酒是武漢第一家四星級酒店,她擁有特別耐人回味的酒店文化和氛圍,來到這里,也是機遇的選擇。
BOSS:說說你最難忘的工作經驗。
Stanley(張華):最難忘的是在意大利costa國際郵輪上的5年工作經歷。那時候,不管是歐洲航線,還是亞洲航線,每次長達6-8個月都是在海上漂。由于工作地點是在行駛的郵輪上,對人的身體素質也比較高。最開始是首先是每天長達10小時以上的工作時長,其次是要克服自身如遇到臺風后導致的眩暈、嘔吐等反應,最后還要克服在相對狹隘的工作場地上工作所帶來的情緒壓力。
BOSS:有遇到過“難搞”的客人嗎?
Stanley(張華):當然有,在國外工作,遇到的食客也來自全世界范圍各地,可謂“眾口難調”。遇到“難搞”的客人,我會根據他的要求來思考改進辦法,直到他滿意為止。通過與顧客的交談來改善食物的不足之處,也能促使我們做到更好。
BOSS:您在國外工作那么久后回國,如何看待武漢的餐飲市場?
Stanley(張華):我認為武漢的餐飲市場現有的潛力非常大,市場上競爭也比較激烈。現在武漢發展很快,城市消費水平也日益提高,人們越來越注重飲食的消費,享受美食帶來的快樂。近幾年,許多代表意大利、西班牙、德國美食的主題餐廳在武漢越來越多,證明武漢餐飲市場的勢頭越來越好。
BOSS:您在國外那幾年,也算對各國美食都有了不同程度的接觸,如果列個世界美食排行榜,您會怎么排?
Stanley(張華):我認為全世界的美食在我心中是沒有排行榜的,每個國家的美食都擁有自己的風土人情和人文,代表了這個國家最深的文化底蘊,不同于法餐的精致、格調高,地中海美食——意大利餐,講究最新鮮食材的隨性搭配,用餐氛圍特別輕松。而聊起西班牙餐,老外的說法是:“住在法國,行在美國,吃在西班牙。”西班牙人會吃、能吃得令人折服,他們吃的是那樣認真、那么科學、那樣雅致、那么從容不迫。一貫嚴謹的德國人吃東西卻出奇地自在與放松,他們喜歡大口喝酒大口吃肉,堿水面包,黑面包,他們都有自己的韻味和擁護群。
BOSS:對您來說,如何去定義“頂級風味”?
Stanley(張華):在我看來,美食,首先要保持食材的新鮮度,其次是烹飪工藝的簡潔、拒絕紛繁復雜。比如一道香煎銀鱈魚,選取上等鱈魚,用一點地中海海鹽、胡椒粉、檸檬汁、白葡萄酒,煎出鰻魚的原汁原味,凸顯食材最本真的味道,就是“頂級風味”了。