海浪帶來的魚蝦蟹貝

珍寶海鮮新加坡獲獎招牌美味

珍寶海鮮將“美食每刻”的新加坡美食精神發揮得淋漓盡致，一道獲獎辣椒珍寶螃蟹酸甜微辣，蟹肉鮮嫩甜美，搭配炸到金黃的小饅頭，給予味蕾至高的享受。

創建于1987年的珍寶海鮮來自新加坡，秉承了新加坡美食安全、健康、美味的傳統，將“美食每刻”的新加坡美食精神發揮得淋漓盡致。進入珍寶Iapm店，首先吸引眼球的就是一整排的海鮮玻璃墻，比巴掌還大的青蟹和阿拉斯加蟹在水缸里爬上爬下，活力十足。說起珍寶的招牌菜，一道獲獎辣椒珍寶螃蟹算得上是這里最出名的了，其配方可以追溯到1987年，并在2006年新加坡政府和工會共同舉辦的辣椒螃蟹比賽上擊敗所有其他海鮮餐廳，脫穎而出，贏得金獎。而在上海珍寶吃到的這道辣椒蟹，在配方上作了些微調，酸甜微辣，更加適合上海食客們的口味。為了讓螃蟹的肉質達到最美妙的口感，煮時用慢火精確控制在18分鐘；醬料當然出自主廚黃師傅秘制，用番茄醬、香茅、南姜、蒜等14種香料調和而成；最后蟹肉勾起整道菜鮮美的甜味，再搭配炸到金黃的小饅頭，給予食客味蕾至高的享受。此外，麥片蝦也是一道主打，獨特的奶香讓人聞之即食指大動。一只只蝦被均勻裹上特調的香烤麥片，一口咬下，濃郁的麥香和緊實蝦肉的鮮美一齊迸發。剁椒菜脯蒸鱈魚柳的靈感來自剁椒魚頭，減了辣，但增加了菜脯脆口的嚼勁；鱈魚肉質白細鮮嫩，清而不膩；最下層的豆腐吸收了魚肉湯汁的鮮美，讓人放不下筷子。

很多人說夏季炎熱，總是讓人沒什么食欲，那不妨去珍寶來一頓海鮮盛宴，營養、開胃、不油膩，一定能讓你食欲大開。

菁禧薈海鮮的新潮菜面孔

何謂“新潮菜”？廚師出身的菁禧薈董事長及總經理杜建青分享說：“潮，指的是‘潮州’，也是‘新潮’，摒棄傳統潮州菜過于‘接地氣’的風格，我們試圖通過食材的選用和搭配以及烹調方式的創新，讓潮州菜發揚光大。”精通廚藝的杜總用實例進一步解釋：“大家對潮州菜的印象無非是生腌蝦蛄、鹵水、凍蟹凍魚等，我希望能夠在不改變潮州菜本味的基礎上融入創意，比如用潮州咸菜和江南菜常用的海蜇絲一起涼拌，就是個最簡單的例子?！?/p>

三道菜，恰好分別演繹純正潮菜、改良潮菜和創意菜的不同特色。第一道凍花蟹，是聞名遐邇的潮菜，選材非常重要，餐廳用的花蟹，主要來自海南、汕頭和潮州，肉質肥厚、口味清甜，用這樣的花蟹來做凍蟹最好，遵循古法：放海鹽煮熟，自然冷卻后再冷藏，使其緊實鮮甜，再搭配潮州的大紅浙醋來吃。

第二道菜，用的仍舊是潮汕地區的家常食材一一午魚，通常汕頭人會用酸梅蒸、普寧豆醬煮，菁禧薈的做法則借鑒了西餐的呈現方式，首先去頭去尾去骨，留下便于食用的魚排，隨后精選當地的新鮮菜脯和肉丁、姜、蔥、蒜一起炒制成醬，再和午魚一起蒸，肉質細嫩、爽滑，菜脯醬則增添了濃厚的口感，吃起來還脆。豐饒鮮美的海產食物，幾乎無人不愛，各國料理及菜系中均能遇見海鮮的身影，菁禧薈帶來的“新潮菜”也不例外?！拔兜篮臀缎味际浅敝萑耸煜さ?，一吃便能辨認，但是又有變化。”

最后一道龍蝦湯芙蓉蒸北海道貝柱。龍蝦湯制作工序繁復，新鮮的草蝦、龍蝦剁碎后用油不停地炒，讓蝦膏沁入油中后加水熬出蝦湯，最后過濾，紅亮的蝦湯再與雞蛋一起清蒸出所謂的“芙蓉”，蛋清顏色和口味更清澈，充分突出蝦的鮮；貝柱選自日本北海道，品質上乘，加少許海鹽，與蒸至7分熟的芙蓉一起繼續蒸到全熟即成。這道菜在粵菜館比較流行，算是菁禧薈供應的創意菜了。

菁禧薈坐落于獨立花園洋房內，預約制作的高端私宴，從食材、烹調到器皿、裝潢都獨具品質和品位，5張廳堂桌席和4間獨立包房，可同時接待58位食客。海鮮食材近取自東海，如浙江舟山，遠取自日本北海道、長崎與新西蘭等地，值得一嘗。

莫爾頓海鮮牛排坊當海鮮邂逅牛排

位于環貿商場4樓的莫爾頓海鮮牛排坊是莫爾頓全球唯一一家主打海鮮的特色店，不僅提供享譽世界的頂級牛排，更推出特色海鮮菜單，有眾多精選海鮮新鮮直供，滿足海鮮愛好者的所有期待。

莫爾頓海鮮牛排坊以純白做主色調，與品牌一貫深色的裝飾風格大不相同，貝殼燈、鑲嵌的貓眼石、淡粉色的花崗巖，處處彰顯海洋風情。還有一個寬敞的露臺，全落地玻璃窗的設計，可以輕松俯瞰城市美景。

除了招牌牛排必嘗之外，推薦整打的生蠔拼盤，每天9種不同的生蠔搭配組合，全部從世界各地新鮮直運，品種根據時令而調整。生蠔搭配3種醬料：雞尾酒醬，搭配生蠔最為傳統的西式醬料，辣根的微微刺激，加上一點酸甜，很能襯出生蠔的清爽口感；紅酒油醋醬，口味偏酸，卻能突出生蠔的肥嫩；還有蔥姜蒜蓉醬，更適合亞洲人的口味。但其實，這里的生蠔不用任何醬料就已足夠美味一一因為都很新鮮，原汁原味也是最美的享受。

本季的夏季特別菜單，推薦生牛肉片和金槍魚塔。生牛肉片精選澳洲M7和牛，肉汁豐富、鮮嫩爽滑，搭配芝麻菜、帕瑪森芝士和烤面包條，是餐前首選；金槍魚塔則將金槍魚肉切丁，和芒果、牛油果丁混合，拌入少量韓式辣醬調味后，金槍魚的鮮嫩、芒果的酸甜和牛油果的醇厚相得益彰，再加上一點點辣的刺激，一起在夏季開啟味蕾的清新之旅吧。

東家小館叫上海鮮來撒野

巨鹿路一隅，郁郁蔥蔥的法國梧桐和老上海建筑之間，東家小館就藏身于此。周邊各種精致小店造就了一種時間流逝緩慢的錯覺，表哥林小木當初也正是看中這里獨特的人文氣息，才決定將東家定位于此。小店的英文名字叫作Oh My God，大概是因為幾乎所有人走進這里都會這么喊上一句——面積雖小，卻風格獨具。這里有各種畫作、高仿潛水頭盔、英倫范兒的燈具，也有胡桃夾子，走進這里，就像來到一個光怪陸離的時空，非常適合朋友小聚。

這里的餐單也是中西合璧，西式的鵝肝火腿芝士，中式的煲仔飯和面條……菜單每季更換，因為要把店主覺得好吃好玩的東西呈現給客人一一做餐廳也要做得好玩，這大概就是一個中年男人的未泯童心吧。

既然主打的是海鮮，這里的海鮮特色鍋當然不得不提。不愛吃辣的，推薦白汁風味，用法式白酒、海鮮高湯和東家自制的混合香料制成，湯汁濃郁鮮美，精選的大連扇貝、青口貝、文蛤、蝴蝶貝、大白貝、花蛤的貝類組合加上越南紅蝦和印尼青蟹，滿滿的一大鍋，絕對業界良心。所有的貝類都是當天配送，新鮮吃得到。還可以額外加上一份手打面條或是烤面包片，那滋味，別提多鮮美。對于無辣不歡的朋友們，血滴子香辣蟹鍋不能不試。血滴子辣椒油選用多種辣椒，由東家的老師傅親手調制。一鍋上來，紅光閃現，血滴子搭配鮮紅的蟹殼很是好看，再加上多種貝類和東家自制香料，香氣四溢，讓人食指大動。鍋的辣度有一滴入魂、二滴出竅、三滴奪魂、四滴封喉、五滴天下無敵等選擇，絕對夠刺激，如果你覺得自己不怕辣、辣不怕，甚至是怕不辣，不如來這里挑戰一下吧。

除了鮮香白汁不辣，一滴入魂、二滴出竅、三滴奪魂、四滴封喉、五滴天下無敵，這五種不同辣度的血滴子香辣蟹鍋，你會挑戰哪一種？

Sushi Yano壽司店壽司里的海鮮味覺

高級壽司亭使用高品質的海鮮食材，各式壽司承載著各種海產的原味或特殊風味，但你知道嗎，即使是魚生，在制作壽司之前也經過了廚師許多幕后的處理呢。SLishi Yano，由日本壽司名廚矢野洋一（Yano）主理的高級壽司亭，位于大隱于市的永福路上，僅設12個席位，只售賣1995元的匠心精選套餐，甄選高端食材，比如魚類大多來自日本長崎，金槍魚則來自西班牙，斑節蝦來自朝鮮，海膽來自日本北海道，龍蝦來自澳洲，等等。

金槍魚壽司，選用體重350公斤左右的西班牙藍鰭金槍魚，這樣的魚，肉質才能細嫩得恰到好處，并只挑出下巴位置的肉做壽司，一條魚才有十幾公斤。歐洲食客偏愛“赤身”，亞洲人則更愛“大腹”，因為油脂豐富、口感豐腴。

分割金槍魚魚肉，需要主廚憑借多年的功力，用斜切的方式順著紋理避開筋，分割后再進一步去筋，確保入口咀嚼時的滑潤順口；鯛魚壽司的鯛魚同樣需要每天花2-3小時來做去筋處理，才能更順滑，易于入口。章魚壽司和熗魷魚，食材來自長崎，后者用了蛋黃粉，吃起來比較有韌勁。海鰻壽司，來源于京都，海鰻多刺，廚師需先用刀反復切碎魚骨，極考驗刀功，魚皮燙三秒以軟化，在焯水時速度和溫度都很考究，這才能保持星鰻的軟嫩度，醬汁由Yano特制，口味類似照燒醬。

小?。à长悉馈ohada）壽司，食材需經鹽、醋腌制后用昆布包起來放置2-3天，作用是去腥，這也是最難的部分，各位壽司匠人都有自己獨特的秘訣，主廚Yano的小肌壽司不但沒有腥味，并且有光澤、有風味。這款壽司幾乎是考量一個壽司匠人功底的標志。

此外，壽司使用的是日本的秋田稻米，淘米和煮飯都很有講究，淘米要用腰部力量，煮飯時將日本礦泉水放入秋田稻米后用明火煮，煮成后只用口感最好的中間部分。壽司醋也是由主廚在日本精挑，且壽司本身就已經加入了現磨山葵。這樣高品質的壽司，不失為體味海鮮鮮美的另一種方式。

名廚Yano從16歲就開啟了廚藝研修之路，至今擁有長達51年的資歷，1995年他還曾為日本天皇設計過握壽司的傳統日式菜單。

食在56美式燒烤餐廳來自冰島的自然之味

冰島，是位于北大西洋中的島國，以火山、瀑布、冰蓋等壯闊自然景觀聞名，同時海產豐富而純凈，來自冰島的海鮮之味，當然值得品嘗。上海金茂君悅大酒店近期正在舉辦冰島海鮮節，讓我們一起不出國門來感受一番異國的鮮香美味吧。

冰島海鮮季的特色菜肴可以在食在56美式燒烤餐廳品嘗到，行政副總廚C.C Kyo Lin告訴我們，冰島可能擁有世上僅存的無污染的海洋漁場，無輻射、無激素養殖，所以酒店集團選擇的正是這樣符合可持續海產計劃的合作伙伴。這次美食節的主打，是烤紅鮭魚、烤冰島海螯蝦以及冰島蝦芒果色拉，其他如鱈魚丸子、啤酒鱈魚等也不錯。

烤冰島海熬蝦，體型碩大而修長，光鉗子的長度就有女生手指一般長了，肉質細嫩鮮美，蝦膏香甜，總廚介紹說，海螯蝦可以用高湯煨煮來凸顯其清鮮鮮甜，也可以用夏日狂野的炎燒方式讓其更具風味，而這里這道菜用的是烤，搭配西班牙辣腸丁和甜椒，賦予刺激和清甜的平衡口感，配菜是蘆筍和小土豆。

整只的烤紅鮭魚，擺放在大木盤上，與醬汁、配菜共同呈上，看起來就食欲滿滿。用特級橄欖油與酒店香草花園的日曬香草，將新鮮鮭魚腌制一晚，次日再用800℃高溫扒爐烤制，出爐后的鮭魚外皮酥脆，內里多汁，而芳香的秘訣在于青檸和茴香，搭配的海鮮醬汁也經過了48小時的熬煮。

最后的冰島蝦芒果色拉，很適合高溫天氣，冰島蝦具有鮮甜的口感，芒果負責水果清甜，加入香菜、鱷梨、腰果，各自獨特的香氣、質地和口感，給予整道色拉菜肴品嘗的趣味性和節奏感，簡簡單單的色拉也能有豐富的口感層次。

甬府尊享最純粹的寧渡海鮮

伴著古色古香的低調與奢華，甬府將寧波最原汁原味的海鮮呈現給你，擺盤精致，洋溢著無限的寧波風情！

藏匿于上海經典雅致的錦江飯店錦北樓，主營著最純正地道的寧波“甬”菜，伴著古色古香的低調與奢華，精致的擺盤，優雅的就餐環境，甬府洋溢著無限的寧波風隋！

說起寧波，自然少不了活蹦亂跳的時令“鮮”品，而在上海，想品嘗最新鮮最地道的寧波海鮮，非甬府莫屬。寧波簡稱“甬”，是“甬府”名之由來。

貫穿整個餐廳的是一條長長的走廊，素雅花枝的墻紙，棋書細致的擺設，深色系的布置，不經意流露著舊時大戶人家的奢華。甬府每個包房均以寧波地名和景點來命名，每張餐桌的中間都有造型獨特的迷你擺設，讓人歡喜不已。

甬府精選東海各類野生魚類和灘涂野生小海鮮為主要食材，輔以江南一帶生態、健康的有機食材。餐廳從寧波當地碼頭漁民手中購得是日最新鮮的海鮮，只為將最原汁原味的寧波菜呈現給食客，正如餐廳一直奉行的主旨“我們只選最新鮮的原料，用最傳統的工藝，烹飪出最地道的口味”，足見餐廳之誠意。

值得一提的是他們家的特色原創菜肴一一堂灼野生大黃魚。切好的魚片錯落有致地擺放在冰塊上，以保持它最新鮮的口感，而此時廚師推著餐車，來到客人面前，將切好的魚片當場煮煨。湯底用野生小黃魚熬制，配用寧波手工年糕，魚片在沸騰的濃湯中僅燙58秒，獨特的做法既保留魚肉之嫩滑，又可鎖住久熬魚湯之鮮美，一口鮮滑的大黃魚，一口鮮美的黃魚湯，可謂是鮮香滿滿。

要說來甬府，最受食客們歡迎的，便是這款冰鎮小龍蝦。小龍蝦用黃酒腌制，酒味滲入龍蝦的肉質中，清甜可口，緊實彈牙。龍蝦每只重約2兩，養殖在無污染清水之中，個頭很大，一只只紅色的蝦軀攀爬在晶瑩的冰塊上，絕對能夠“色誘”到你。