王者締造者——勃艮第

一個產區的神話要達到怎樣的程度才能讓世人都為之贊嘆，也許這個問題只有勃艮第能夠解答。在法國這個神奇的葡萄酒國度，優良的產區，優質的葡萄酒早已是世界公認的事情，在這么多優質產區中波爾多是法國打響葡萄酒品牌的世界性“名片”，而勃艮第則是作為一個不可超越的神話存在著。

勃艮第的神話來自于它的風土、它尊重自然的釀造、它獨有的葡萄風味，而這些只有勃艮第能夠成就，也只有勃艮第撐得起“神話”二字！

歷史的沿革

勃艮第葡萄酒擁有悠久的歷史，其出色的品質一直傳承到今天。歷史的沿革，將祖先的偉大的功績保留到現在，無論是土壤的生成還是歷代的演變，勃艮第都得到上帝的眷顧，葡萄酒也成為今天勃艮第最引以為豪的驕傲。

葡萄種植的起源可以追溯到它的地形構成、土壤和下層土，這些迄今已有2億至2.5億年之久。在公元312年，第一次有了關于這一地區葡萄酒生產的文字記載。公元500年開始，修道士們開始種植葡萄并釀制葡萄酒。為了挑選最好的地塊和最合適的葡萄品種，他們精耕細作。14和15世紀，勃艮第的公爵們堅持不懈地為葡萄酒改良做出貢獻。為了將勃艮第葡萄酒推廣到整個歐洲，他們大力支持勃艮第葡萄酒的商業化并維護勃艮第葡萄酒在法國的聲譽。18世紀，資產階級和貴族開始對葡萄酒生產感興趣，并成為莊園主。勃艮第葡萄酒在拿破侖時期繼續向俄國和美洲擴張。其后，根瘤蚜危機 （葡萄根瘤蚜蟲害是一種毀壞葡萄苗木的蚜蟲）在1870年至1880年之間毀滅了歐洲所有的葡萄種植，其中包括勃艮第葡萄。在重新種植時，勃艮第人嚴格地在最好的土地上重新栽種，使得葡萄種植質量進一步提高。20世紀，法定產區葡萄酒的概念推出。其目的是明確產品的生產標準和質量，以釀造出世界上最好的葡萄酒之一—勃艮第葡萄酒。

源于自然的情有獨鐘

大自然在生成的時候就有意無意的有所偏心的將一些地方締造的如此的獨特，獨特的土壤，搭配剛好的氣候，就這樣成為出產征服味蕾的優質葡萄酒產區，勃艮第正是這樣一個被自然偏心的地方。

勃艮第（Burgundy）位于法國中部略偏東，地形以丘陵為主，屬大陸性氣候，被稱為“地球上最復雜難懂的葡萄酒產地”。在法國，能與波爾多（Bordeaux）媲美的葡萄酒產區莫過于勃艮第。如果說波爾多是法國葡萄酒的國王，那么勃艮第就是法國葡萄酒的皇后。勃艮第人引以自豪、也讓外國人最心馳神往的，就是盛產于當地的葡萄酒。整個勃艮第上空都彌漫著一種葡萄酒的醇香，可以說，勃艮第是一個葡萄酒王國，從沙布利地區開始，到第戎正南的博納和馬孫，直至里昂都是享譽全球的葡萄酒產區。

雖然說勃艮第各個葡萄園的土質各異，包括石灰質、黏土石灰質、花崗巖質、砂質等多種土壤，但它還是以石灰質黏土為主。勃艮第人精于分析土壤和總結經驗，據說中世紀西多會（Cistercians）的修士們為了尋找合適的葡萄種植園，他們經常用舌頭去品嘗泥土與碎石，并通過與大自然的直接交流，尋覓天國之路。

勃艮第地處法國內陸的大陸性氣候區，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑比諾（Pinot Noir），白葡萄為霞多麗（Chardonnay），在勃艮第有一個很有意思的法律規定是：作為白葡萄品種的灰比諾（Pinot Gris）和白比諾（Pinot Blanc）只能加入紅葡萄酒的調配，既不能用來單獨釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合。黑比諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認的在勃艮第才有最佳的表現。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香檳區種植最為廣泛，另外，目前在新西蘭和美國的俄勒岡州（Oregon）和加州海岸的種植潛力也備受矚目。

上帝的口味

上帝喜歡怎樣的葡萄酒？如果想要找到這個答案那一定且必須是在勃艮第。這里有著最矯情的葡萄品種，有著最怪異的土壤分類，同樣也有著上帝最青睞的葡萄酒。

勃艮第的葡萄酒大多數采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑比諾（Pinot Noir）。盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑比諾卻只在勃艮第的風土上才能展現獨一無二的優雅風姿。主要的白葡萄品種為霞多麗 （Chardonnay），被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。

勃艮第紅酒的氣味和味道濃烈程度因釀酒年度、葡萄園地址、陳化和酒的數量不同而變化，氣味和味道的性質也發生變化。一些紅酒呈現漿果的新鮮和芳香的特點（各種各樣的漿果，從覆盆子、櫻桃和野草莓到黑刺莓）。其他的酒則很少呈現漿果特點，而是泥土味、橡木味、秋熟氣味，煙味或者蘇打水味。因為黑比諾是種單寧含量很低的葡萄，所以大多數勃艮第紅酒單寧含量很少，除非釀酒師使用一些技術有意識地提高單寧含量的水平。這種技術的一例就是在新橡木桶中進行陳化（像在發酵過程中讓葡萄梗和葡萄汁混在一起一樣）。除了單寧含量較低之外，大多數勃艮第紅酒酒精含量較低，酸度中高。和波爾多酒比較顏色也淡很多。

等級森嚴

勃艮第的土質相對比較單一，以石灰質黏土和砂質土為主，但土質的微妙差別確實最為復雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什么勃艮第的分級是將土地作為分級中關鍵的環節。

勃艮第產區包含101個AOC法定產區，562個一級葡萄園，33個特級葡萄園和4000多家酒莊。“勃艮第無低等級酒”，勃艮第這101個AOC法定產區在數目上占到了全法國400多個AOC產區的四分之一，但實際上葡萄酒的年產量僅僅達到了約6%而已，絕大多數勃艮第葡萄酒都是屬于AOC等級，地區餐酒“Vin de Pays”的產量非常少。

三種產酒單位

獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產葡萄酒的單位。獨立酒莊只釀制自家葡萄園所產的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風味以及莊主的個人風格。獨立酒莊一般為經濟實力雄厚的酒商所有，如生產世界最貴葡萄酒羅曼尼-康帝 （Romanee-Conti）的DRC集團。酒商除了用自有葡萄園的葡萄，同時還從其他葡萄園收購葡萄進行釀酒。釀酒合作社自己并不種植葡萄，而是從無法自行釀酒的合約葡萄農那里收購葡萄進行統一釀造和銷售。

四級葡萄酒

特級葡萄園、一級葡萄園、村莊級法定產區和地方性法定產區。在勃艮第，只有夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）和夏布利（Chablis）這三個地區擁有特級葡萄園。一級葡萄園有562個。這些都是產量稀少、品質超群的典型勃艮第酒，而質量稍低的是村莊級法定產區及產量最大的地方性法定產區，后者生產勃艮第法定產區酒。

五大產區

勃艮第共分為5大產區，它們分別是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合稱為金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒產區最精華的核心地帶。