陳允斌：飯蔬飲水，樂在其中

“飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。”圣人孔子的這句話，本是以飲食起居為例，提倡安貧樂道的淡泊生活，但用來形容提倡“簡易食療”的陳允斌，也再恰當不過。前幾年有句流行的網絡語——“賈君鵬，你媽媽喊你回家吃飯。”賈君鵬是誰，我們弄不清楚，但每個人聽到“你媽媽喊你回家吃飯”，除了娛樂調侃，想必都會從心底升起一抹溫情吧。賈君鵬同學是沉迷于游戲，忘了回家吃飯;你也許是忙于應酬，忙于工作，忙于交際，總之，可以找出很多不回家吃飯的理由。久而久之，你會發現，你傷害的不只是身體，還有家庭。許是有感于此，陳允斌著作了《回家吃飯的智慧》，并暢銷多時。書中提倡“回家吃飯”的生活方式，更分享了許多家常便飯中的健康秘方。在她看來，養生就在一日三餐中，無論是在各大衛視的養生節目上，還是新書《吃法決定活法》中，允斌老師講的都是日常飲食的小訣竅，健康實用，淺顯易懂，娓娓道來的，都是生活。在這初春時節，本刊專訪了這位散發著知性美的飲食養生達人。

食物亦需分陰陽

盡管出生在中醫世家，但從小吃媽媽做的家常便飯，陳允斌并沒有意識到家里的飲食與別人家有何不同。直到長大以后離開家，才發現一些她從小認為司空見慣的吃法，別人會覺得不可思議，一些她認為是常識的東西，很多人竟然從來沒聽過。陳允斌舉了個小例子：“我家里吃蔥，蔥須是從來不會扔掉的，外婆會把它做成一道‘龍須菜’：選很嫩的蔥須，用鹽腌一下，再拌上其它一些佐料，吃起來微辣爽口，用來下雞蛋，或是佐粥小菜，都很好吃。不僅開胃，而且蔥須是一個治療感冒的小方子，可以通鼻竅。”

在我們的日常飲食中，類似的誤區還有很多。想想看，你是不是燉蘿卜時把蘿卜皮削了扔掉？做菜放姜時，要把姜刮皮？擇菜時把根須都掐到了垃圾桶？冰糖燉雪梨時，先將梨子削皮……你肯定會回答，對啊，難道不是這樣么？還真不是這樣。

“大自然是最神奇的創造者，它為我們提供的每一樣食物本來都是陰陽俱足的，可惜，我們往往把它們掐頭去尾、抽筋剝皮來吃，不經意間就放大了食物的偏性。有時候，我們丟棄的甚至是食物最有價值的部分，真有點買櫝還珠的意思。”允斌老師嘆息道。

橘子就是一個典型的例子。實際上，橘皮對人體健康的好處遠勝于橘肉，可除了中醫把橘皮當藥材，一般人吃完橘子就把皮給扔了。很多人吃橘子還喜歡把介于皮與肉之間那些白色的筋絡剝掉，其實，那是一味對身體挺好的中藥，叫橘絡。很多朋友說，吃橘子上火，就是因為沒有連著橘絡一起吃。

其實，食物的各個部位都有陰陽之分，像食物的皮與肉是一對陰陽。它們之間有互補的作用，因此應該盡量吃完整的東西，能吃的部分都一起吃。允斌老師舉例說，比如生姜，姜皮為陰，性涼能止汗;姜肉為陽，性熱能發汗。做菜放姜的時候，不要去姜皮，這樣做出來的菜才不會過于辛熱。再如荔枝，果殼為陰，味苦性涼;果肉為陽，味甘性溫。如果吃荔枝容易上火甚至流鼻血，用荔枝殼泡水喝就可以調理。

飲食不只是吃健康，也要吃心情，如果吃得很難受，影響了心情，當然也不是養生。也許你會問：那果皮菜根等部位口感不好，如果全部要吃，豈不是難以下咽？但你有沒有想過，也許不是它們難吃，而是你的吃法不對。允斌老師介紹道：“食物的不同部位都有適合它的做法，不適合炒，可能適合泡，適合腌，或者適合燉。像皮和根，基本都很爽口，就可以腌制或做成泡菜。在我們家，如果買菜買了蘿卜，那晚上喝蘿卜燉排骨湯，剩下的蘿卜皮呢，把它洗凈放在泡菜壇里，做跳水泡菜。第二天早上撈起來，剛好已經熟了，可以用來做早餐的佐餐小菜，下饅頭、粥、雞蛋等，完全百搭。”

大家都知道蘿卜的營養價值很高，有“小人參”的美稱。蘿卜是下氣的，脹氣的時候，吃蘿卜很好，但蘿卜吃多了會浮腫，那怎么辦呢？允斌老師分享了一個小方法，那就是連蘿卜櫻一起吃。蘿卜櫻子分為兩種，粗梗和葉子，葉子一般用來蘸醬，這是北方人的吃法，四川人則喜歡把它腌成咸菜。那粗梗怎么吃呢？其實就是切成小顆粒，用鹽稍微腌一下，與肉末一起嗆炒，吃起來有點像酸豆角炒肉末，味道很好。

選擇食材，首先要明白，食物需分陰陽。很多人會糾結自己是陰虛還是陽虛，但連吃什么食物補陽，什么食物滋陰都不清楚。譬如現在已是春天，我們知道春季養生最重要的是生發陽氣，要養陽，那我們就要知道哪些食物才能補陽。

允斌老師介紹了一個判斷食物陰陽的方法：吃了以后讓我們的身體發熱，往外發散，想要動起來的，就是陽性。比如香菜，吃了讓人發熱，幫我們排毒，就屬陽。反之，味道清淡的，顏色清淡的，不寒不熱的……具有這些比較平和性質的食物就是弱陰性的。五谷雜糧和大部分綠色蔬菜基本都屬陰，吃后可以清熱，讓我們的身體鎮定下來，安靜下來，往內收斂。

“陽性食物為我們補充的是能量，陰性食物為我們補充的是營養。所以非常滋補的東西一定是陰性，比如海參。但人參屬陽，因為人參并沒有多少營養，而是用來調動身體的元氣。吃了能讓我們活下去的，才是陰。人參能當飯吃嗎？天天吃人參會餓死的，但天天吃海參不會餓死，因為它有蛋白質。”允斌老師解析道：“明白了這個原理，就該知道，我們不能吃得太營養，太營養則容易偏陰性而陽虛。健康美味的飲食，秘訣就是讓它陰陽平衡。你看肉很滋補，屬于陰，所以炒肉要加蔥、姜、蒜等陽性的佐料來調和。其實食物烹飪，就是一個調和陰陽之術。”

生活小改變，健康看得見

“在家吃飯叫生活，在外吃飯只能叫生存。”這是許多不能在家吃飯的人常調侃的一句話。生活在忙碌都市里的人們都能心領神會，多數情況下，在外吃飯確實就是“將就”。譬如早餐，對于大多數“時間就是生命”的上班族來說，找家早餐店隨便買點吃的，邊走邊囫圇吞棗才是常態，能夠坐下來喝碗豆漿，已經是奢侈。

但允斌老師特別強調，早餐應該在家里吃，因為你真的很難找到一家健康的早餐店。你可能會嘆口氣，“我很忙，吃早餐的時間都沒有，更別說自己做早餐了。”得，你就別騙觀眾了，筆者也是上班族，其實不是沒時間，而是想多賴床二十分鐘吧，我們都懂的。允斌老師推薦的方法，早餐自己做，卻不用花時間。她自己的早餐是，一鍋雜糧粥，兩個雞蛋，一碟泡菜或小菜，再加一塊紅薯。怎么做呢？先在頭天晚上把雜糧泡好，與洗凈的雞蛋一起放入電飯煲，再在第二層放上紅薯或買好的饅頭等主食，調好時間（現在的電飯煲可預約時間），等第二天起床時，粥、雞蛋、主食都同時做好了。你看，就是這么簡單，只需要一個可定時的電飯煲而已。

當然，如果你不想喝粥，不用電飯煲，那筆者再推薦一個早餐神器：煮蛋器。最好是買雙層的，頭晚將雞蛋擺好，在第二層放上個饅頭花卷之類主食，起床插上電，然后去洗漱，等你洗漱回來，早餐早已熟了。如果你再有個豆漿機，那就更加完美了。

不得不說，真是科技改變生活啊，如此小技巧，只需你稍加改變一下自己的生活，健康就不再遙不可及。

午飯呢？允斌老師提示，如果不能自帶，那只能說在吃飯時注意一些細節。這不只是針對上班族的午餐，也包括大家平時在外就餐。首先是吃飯的順序，很多人往往飯后才上果盤。正確的順序應該是先上果盤，因為肉食要四五個小時才能消化，但水果幾分鐘就消化了。先消化的應該先吃，否則不宜消化的食物長時間撐在胃里，身體不易吸收到本該吸收的營養，而且食物在胃里發酵，會產生難聞的氣味。很多女人減肥，覺得肚子很難減，就是這個原因。

其次要先喝湯。注意，是喝湯，不是喝水或飲料。喝水會沖淡消化液，喝湯卻可以促進我們的胃分泌消化液。俗話說，吃飯先喝湯，苗條又健康。喝湯不僅能促進食物消化，而且能夠增加飽腹感，吃飯時就會少吃一點，長此以往，身材自然苗條。身體是很微妙的，如果我們感覺吃飽了，那多吃一口都是多。

女性朋友們看到這里要激動了，因為說到了你們最關注的減肥話題。很多女人通過節食來減肥，認為這是健康的減肥方式。但允斌老師告訴你，如果想要滿足口腹之欲，又不想長胖的話，千萬不能節食，因為節食是一定會反彈的。什么叫節食？當然是指一段時間，比如一個月或半年內我少吃一點，那這段時間你都會處于饑餓狀態，一旦時間過了，有機會再吃，或是心理防線崩潰的時候，你就會吃得更多。這是身體的本能，長時間處于饑餓狀態，有機會再吃的時候，一定會加倍補償，于是體重也會迅速反彈。

如何既當吃貨，又不長胖呢？那就是在不節食的基礎上，科學的吃。允斌老師分享說：“一天吃同樣的量，但盡量早上和中午多吃，而晚上少吃。小時候外婆就說，晚上吃飯壓床腳，意思是白吃了，而且會長胖，把床腳都給壓斷了。我早上就吃得很多，粥，主食，小菜，兩個雞蛋。早上吃得多一點，晚上就會吃得很少，甚至遇到加班或不餓的話，我通常就不吃晚餐了。早上吃得夠好，中午吃得夠飽，其實晚上吃不吃是沒有關系的。掌握住一個原則，在睡前三小時不能吃東西。如果吃了，不但會發胖，還會長眼袋。因為夜間水分排不出去，就會在眼睛下面淤堵。”

春節剛過，假期里親朋好友相聚，想必大家又大魚大肉吃了不少吧。正所謂每逢佳節胖三斤，實在是惆悵啊。不過也別自責，養生并非不近人情，允斌老師也強調，偶爾多吃點是沒關系的，譬如過年期間，一家人難得團圓，心情愉快，多吃一點，是人之常情，只要節后注意消食調節便好。春節大吃大喝，節后很多人會出現腹脹、上火、油膩、拉肚子等癥狀，這時候怎么辦呢？允斌老師支招說，可以泡一杯陳皮水當茶來喝。陳皮下氣，解油膩，化痰濕，正是節后消食的好東西。四川地區的朋友，身處盆地地形，環境潮濕，冬春之際，易感染濕氣，咽喉不舒服。這時可用陳皮配芹菜根，煮水來喝，能很好地幫助腎臟排濕毒。

仲春時節，抗病毒是第一要務

時間匆匆，冬去春又來，春節過完，二月將盡，驚蟄就在眼前。“一鼓輕雷驚蟄后，細篩微雨落梅天。”當地氣開始回暖，地表的水蒸氣大量蒸發，形成很多的云，于是“雷始鳴”。古人聽到春雷，就知道，地氣活了，要開始忙春耕農事了。

每年的3月5日或6日交驚蟄節氣，開始進入仲春。此時冬天蟄伏的動物和蟲子都出洞了，病毒也開始活躍起來。近幾年讓大家聞之色變的禽流感，都是在此季集中爆發。風熱感冒、發燒、咳嗽在這個時節更是很容易找上我們，特別是人群密集的辦公室和學校。

如果發現自己或家里的老人、孩子開始輕微干咳，允斌老師推薦馬上吃幾片生的白蘿卜。最好是細細地嚼碎了，慢慢地咽下去。沒有白蘿卜，也可以用青蘿卜、紅蘿卜或是心里美蘿卜，但不要用胡蘿卜。生吃蘿卜可以刺激人體產生“干擾素”，對抗呼吸道病毒很有效。記得一感覺到有干咳的癥狀要立即吃，不要耽誤。

“蘿卜上了市，醫生沒了事”。蘿卜要是吃好了，比藥還靈。但要吃對它，允斌老師講了兩個關鍵，一是前文提到過的，吃蘿卜要吃皮。有些朋友覺得蘿卜皮辣，就給它去掉了。其實，蘿卜皮的辣味就是寶。這種辣是中醫所說的辛味，蘿卜之所以能抗病毒，就是因為這個辛辣味。二是生蘿卜生津止渴，去風熱、抗病毒的效果好;熟蘿卜健脾消食，下氣、化痰、促進消化排泄的效果好。因此，在驚蟄節氣，我們不僅可以用生蘿卜來治病，還可以用熟蘿卜來防病。為了預防春季流行病，三月可常喝黃豆蘿卜湯。黃豆是補人體正氣的，可以增強體質，還能跟蘿卜一起發揮降血脂和排腸毒的功效。但感冒咳嗽時不能放黃豆，因為生病時不適宜補，而且感冒后脾胃比較虛弱春天最需要補的是糧食，多吃一碗飯，最補氣血。

春氣為生發之氣，在人體為肝氣，所以春分時也是人體肝氣最盛的時候，應舒發肝氣。肝氣是與人的情緒息息相關，當情緒壓抑的時候，肝氣就會壓抑。情緒得到疏導，肝氣就能舒發了。春天到了，花草樹木都把枝葉舒展開來，盡情沐浴陽光雨露。我們也要這樣，把面部表情放松，讓心情舒展開來，多笑一笑，盡情享受春天的美好。這是春季養肝的首要工作。

我與春天有個約會，春天是我們“寵愛”自己的季節。這個季節我們可以盡量聽從內心的愿望。想做的事情，馬上去做;喜歡的東西，盡情欣賞;想吃的美味，開心地吃。不用糾結，不要擔心發胖，只要心情是愉悅的，肝氣就能升發，順應春天的生發之氣，新陳代謝會加快，吃下去的東西會充分轉換成能量，使我們精神百倍。

融入生活，才是最好的養生

陳允斌老師作為知名的人氣食療養生作家，致力于推廣中華傳統的健康飲食方式，是生活食療養生的倡導者，被譽為“中國簡易食療推廣第一人”。

簡易，是她推崇的食療養生的核心理念。養生的方法其實有很多種，哪一種最好呢？跟一般人回答“適合你的就是最好的”不同，允斌老師的答案是，最容易堅持的方法才是最好的。“養生重在堅持，不能堅持，再好的方法也沒用。什么方法最容易堅持呢？我覺得是吃飯。其它的方法，比如運動、按摩、導引、五禽戲，抑或某某療法，都很難與生活融為一體。但吃飯不同，吃飯本身就是生活，自然而然，不用刻意堅持。如果把飲食養生搞清楚了，那你一日三餐都在養生，每一口飯都在養生，這是最簡便的方法了。”

飲食中哪些食材容易堅持吃呢？答案是生活中家常的食材，家常便飯就是最好的養生，很少有人能夠堅持每天吃燕窩、海參、蟲草、鮑魚等名貴滋補品，昂貴且不說，吃這些補品就一定長壽嗎？未必。古代的皇帝吃這些補品吃得最多了，但長壽的皇帝卻是少數。昂貴，不全是因為對身體好，更是因為它的稀缺。很多人會有誤區，總覺得我吃這些補品對身體好，其實是一種心理安慰的作用。

允斌老師舉了個有趣的例子：紅薯是明代才傳入中國的，我們設想一下，如果唐朝有外國人挑了一擔紅薯到長安城，那皇帝也一定會覺得這東西很珍貴。說不定紅薯還會成為貢品，被當作上佳的滋補食材，因為紅薯很補氣血。再如銀耳，漢代呂后愛吃的東西，在當時和燕窩一樣名貴，現在我們天天都能吃了，大家就覺得很平常，吃得也少了。如果有一天銀耳又變得很稀缺，只能皇后才能吃了，大家又會認為這是滋補珍品。物以稀為貴，不是物以補為貴，有可能最補我們的東西，就是日常的，只是太常見了，人們就不去珍視。農村的孩子為什么長得好？他們就吃些紅薯、土豆、雜糧，但恰恰這些東西才是最養人的。

“我推崇簡易食療，提倡在日常生活中養生。有人卻把做飯這樣一件日常的事復雜化了。”允斌老師接道：“上電視節目或者講課時，很多人會追著我問，老師，八寶粥里花生要放多少克，黃豆要放多少克，算得非常精確。其實我認為沒有太多必要。飲食跟藥物有區別，它的安全性很高，所以不需要太精確。如果是開藥方，哪味藥多少克，這當然要稱量。飲食就沒有必要那么計較，除非在一些養生粥或者藥膳里面，要加入一些非飲食層面的藥物，比如我說這道菜里要加入人參、當歸，這就一定要講究多少克。但如果說要加入一兩大米，10克肉，那估計一下就行了。所以有時候飲食專家或書籍說的一些重量和比例，只是一個參考，不用那么去較真。”

簡易食療，就是盡量減少麻煩。人生如此短暫，我們要做的事情很多，不能為了養生而花太多時間。在生活中養生，在養生中生活，二者水乳交融，才能長期堅持去做。如果把養生單獨從生活中隔離開來，養生是養生，生活是生活，那養生必然會成為一種負擔。“我早上起來吃早餐，很自然的吃，但因為灌注了養生的理念，我吃的東西都是養生的;我晚飯后與家人一起去散步，既是生活中的休閑放松，同時也是一種養生方式，如果規定你一定要走多少步，你還得數著走，那散步就不再是生活，而成了一項任務，一種負擔……諸如此類例子，值得我們深思。”允斌老師如是說。