健康吃油三主張

當日子越過越好，生活越來越富足時，人們會發(fā)現(xiàn)，肥胖、糖尿病、心血管病也緊跟其后，病越來越多。民以食為天，因而合理膳食就顯得越加重要。據(jù)世界衛(wèi)生組織報告，在健康的四大決定性因素中，個人生活方式占據(jù)60 %。在個人生活方式里，合理膳食占了13%，也就是說“藥補不如食補”。而健康吃油是合理膳食的重要部分。據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦，日常烹飪用油在每日25克左右為宜，但調(diào)查表明，大城市居民用油量已達每日80克。

用油不合理，一是會引起肥胖，二是血膽固醇也會增高，豬油等動物油脂以及黃油都屬于飽和脂肪酸，食用過多，不僅易導致血液總膽固醇升高，更重要的是會使“壞膽固醇”即低密度脂蛋白膽固醇增高，直接導致動脈粥樣斑塊形成。所以人們應盡量少食含飽和脂肪酸的油脂。

研究證明：西方7國居民比較，不論種族，凡是膳食中的動物脂肪和膽固醇攝入量高的，其居民血膽固醇濃度和冠心病發(fā)病率就高，即脂肪攝入越多，越易得冠心病。但唯獨地中海地區(qū)的居民因“地中海膳食”中偏好橄欖油且蔬菜水果較多，而始終保持較低的冠心病發(fā)病率，這與橄欖油中的大量單不飽和脂肪酸有關。

一項名為“日本移民”的研究選取了3組研究對象：一組是住在東京的日本人，一組是住在美國加州的日本人，一組是住在夏威夷的日本人。東京的日本人吃的是東方膳食，加州的日本人吃的是西方膳食，夏威夷的日本人的膳食特點是東西方結合。結果東京的日本人的血膽固醇最低，冠心病的發(fā)病率也最低;加州的日本人的血膽固醇最高，冠心病的發(fā)病率也最高;而夏威夷的日本人的冠心病發(fā)病率則居中。因此這表明，同一種族的人，膳食中的脂肪含量與冠心病也是息息相關的。

那么，我們該怎樣合理用油呢？在日常生活中，動物油與植物油的比例應為：1∕3動物油，2∕3植物油。其中，植物油的營養(yǎng)配比比較合理，含有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，營養(yǎng)全面。另外還需注意，每種食用油所含的各種脂肪酸比例都不相同，因此需要有針對性地合理選擇多種食用油搭配使用，這樣才能提供人體所需的均衡營養(yǎng)。

關于如何合理用油，具體來說有3個建議。

第一，用油減半。這里是指傳統(tǒng)用油量要減半。大城市居民現(xiàn)在的每日用油量為80克，如果按照營養(yǎng)學家建議的每人每日25克，可能會有很多人不適應，難以改變。因此建議日常生活中用油量先減一半，血脂高的人減2∕3。

第二，合理搭配。我們老百姓在平時用油時，應適當搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄欖油、野茶油、核桃油、山茶籽油等。

第三，低溫食用。做菜用油時，要注意油的溫度，高溫情況下油氧化快，營養(yǎng)會被破壞。