健康吃油三主張

當(dāng)日子越過越好，生活越來越富足時(shí)，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，肥胖、糖尿病、心血管病也緊跟其后，病越來越多。民以食為天，因而合理膳食就顯得越加重要。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告，在健康的四大決定性因素中，個(gè)人生活方式占據(jù)60 %。在個(gè)人生活方式里，合理膳食占了13%，也就是說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。而健康吃油是合理膳食的重要部分。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，日常烹飪用油在每日25克左右為宜，但調(diào)查表明，大城市居民用油量已達(dá)每日80克。

用油不合理，一是會(huì)引起肥胖，二是血膽固醇也會(huì)增高，豬油等動(dòng)物油脂以及黃油都屬于飽和脂肪酸，食用過多，不僅易導(dǎo)致血液總膽固醇升高，更重要的是會(huì)使“壞膽固醇”即低密度脂蛋白膽固醇增高，直接導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣斑塊形成。所以人們應(yīng)盡量少食含飽和脂肪酸的油脂。

研究證明：西方7國居民比較，不論種族，凡是膳食中的動(dòng)物脂肪和膽固醇攝入量高的，其居民血膽固醇濃度和冠心病發(fā)病率就高，即脂肪攝入越多，越易得冠心病。但唯獨(dú)地中海地區(qū)的居民因“地中海膳食”中偏好橄欖油且蔬菜水果較多，而始終保持較低的冠心病發(fā)病率，這與橄欖油中的大量單不飽和脂肪酸有關(guān)。

一項(xiàng)名為“日本移民”的研究選取了3組研究對(duì)象：一組是住在東京的日本人，一組是住在美國加州的日本人，一組是住在夏威夷的日本人。東京的日本人吃的是東方膳食，加州的日本人吃的是西方膳食，夏威夷的日本人的膳食特點(diǎn)是東西方結(jié)合。結(jié)果東京的日本人的血膽固醇最低，冠心病的發(fā)病率也最低;加州的日本人的血膽固醇最高，冠心病的發(fā)病率也最高;而夏威夷的日本人的冠心病發(fā)病率則居中。因此這表明，同一種族的人，膳食中的脂肪含量與冠心病也是息息相關(guān)的。

那么，我們?cè)撛鯓雍侠碛糜湍兀吭谌粘Ｉ钪校瑒?dòng)物油與植物油的比例應(yīng)為：1∕3動(dòng)物油，2∕3植物油。其中，植物油的營養(yǎng)配比比較合理，含有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，營養(yǎng)全面。另外還需注意，每種食用油所含的各種脂肪酸比例都不相同，因此需要有針對(duì)性地合理選擇多種食用油搭配使用，這樣才能提供人體所需的均衡營養(yǎng)。

關(guān)于如何合理用油，具體來說有3個(gè)建議。

第一，用油減半。這里是指傳統(tǒng)用油量要減半。大城市居民現(xiàn)在的每日用油量為80克，如果按照營養(yǎng)學(xué)家建議的每人每日25克，可能會(huì)有很多人不適應(yīng)，難以改變。因此建議日常生活中用油量先減一半，血脂高的人減2∕3。

第二，合理搭配。我們老百姓在平時(shí)用油時(shí)，應(yīng)適當(dāng)搭配一些高端食用油，如紅花籽油、橄欖油、野茶油、核桃油、山茶籽油等。

第三，低溫食用。做菜用油時(shí)，要注意油的溫度，高溫情況下油氧化快，營養(yǎng)會(huì)被破壞。