心手合一，方成頂級風味

初次見面，就感覺KK chan是走路帶風，自帶T臺的酷炫男子。有別于很多行政總廚的嚴肅和不茍，他臉上調皮的表情，總能快速抹去你們初次見面的緊張及不安。雖說他是地地道道的馬來西亞人，也全然不用擔心語言溝通障礙，在中國待了近十年的KK chan絕對算得上中國通，從他說話就看的出來，“那當然，因為我一年365天，有340天都在呼吸著中國的空氣。”

武漢，漂洋過海來看你

東南亞，是夢想的旅游勝地，能與之相媲美的就是東南亞的美食。來自馬來西亞的KK chan，擁有近20年的酒店餐飲從業經驗，擅長新式亞洲料理，即采用西式烹制亞洲風格的食材、香料。先后在國外如馬來西亞、新加坡，國內如深圳、廈門等地工作的他憑借精湛的廚藝為武漢廣大餐客帶來別具風味的東南亞特色美食，在您盡享美味的同時亦能感受餐廳濃郁的東南亞風情。

2005年，KK chan來到中國，至今已有九年。正如他所說，他也算是中國通了，一年365天，有340天都在呼吸著中國的空氣。

去年3月來到武漢，對于武漢這座城市，沒有“水土不服”，沒有“接觸不良”，只感受到一拍即合的默契。而擔任武漢漢口泛海喜來登酒店的行政總廚，則又是這位東南亞美食傳播者的一個新的起點和開始。

工作嘛，最重要的就是開心

作為整個星級酒店的行政總廚，手下的工作伙伴人數眾多，而KK chan卻堅持彼此要像家人一樣相處。而他自己，就像這個家庭中的大佬一樣，“對于熱愛廚師這個行業的年輕人來說，我很樂意給大家機會發揮，跟著我的廚師，就是我的家人。只要肯努力，我就肯給你機會。”

在他看來，在哪里工作都一樣。排在首位的宗旨就是開心，正如他作為行政總廚——領導這個身份，除了在烹飪工藝上的領先，還是工作態度上的領先，在他看來，工作嘛，最重要的就是開心。員工必須以開心、積極的心態在工作，在做菜，才能交出滿意的答卷，提供最佳的菜品及服務。

BOSS微訪談

BOSS：武漢漢口泛海喜來登酒店哪些地方吸引您來到這里？

KK chan：首先是中國這個國家吸引我，先后服務于中國的深圳、廈門、合肥的星級酒店，讓我了解到博大精深的中國餐飲文化及特色。這是個你越接觸，越有新鮮東西吸引你的國家。其次是武漢這個城市吸引著我，武漢星級酒店的發展越來越好，正如武漢宣傳口號：武漢，每天不一樣，wuhan，different everyday！

BOSS：您自己的口味是什么樣的？

KK chan：我自己的口味是比較偏好辛辣，來武漢大半年來，武漢菜的偏油偏重口特色，都讓我很快適應。

BOSS：在工作中，您的靈感來自哪里？

KK chan：我烹飪的靈感來自于周遭的一切新鮮事物。菜式的變化其實是“萬變不離其宗”的，烹煮的方式還是由傳統而來，其核心內容不會變改變的往往是食物的外在形態，比如造型，比如配料的搭配。每到一個城市，當地特有的食材都能給我帶來新的靈感。比如廈門等沿海城市的海鮮，武漢的蓮子、蓮藕，都是很好的入饌食材。

BOSS：有客人挑剔過您的菜品嗎？

KK chan：當然有，但我最后都跟挑剔我菜品的食客們成了好朋友。很多時候，食客覺得你的菜品有不完美的地方，你作為主廚比餐飲經理來解釋來得更有用。另一方面，人無完人，餐必須要與市場相結合，通過與食客的深入溝通，也提升了自我的創新能力，還能交朋友，多好！

BOSS：說說你最難忘的工作經驗。

KK chan：每行走一個城市，在那兒工作，都會有不同難忘的工作經歷。每到一個城市，我都熱衷于騎行去這個城市走走看看。摒棄了“快”的交通工具，以一種“慢下來”的心態去體驗去感悟。行走之處，如菜市場，老建筑小吃街，通過這種市井化的景象，我總能發現別樣的風土人情。

BOSS：在武漢，您有哪些驚訝發現？

KK chan：來武漢不是太久，但一些著名景點和小吃街都去過了。例如鼎鼎有名的巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、沈記蟹腳面等等。我還騎行去了東湖，沿湖一路風景甚好。

BOSS：對您來說，何為頂級風味？

KK chan：對我而言，最棒的食材加最用心的料理才可謂“頂級風味”。兩者缺一不可。美味來源于細節和用心，可不要小看“用心”二字，如何調動食客享受美食的熱情是一門學問。一道菜放在食客面前，最棒的食材能刺激味蕾，用心的創意，才能調動食客的情感，心手合一，方能成就頂級風味。