淺談中俄飲食文化的差異

摘 要 中國(guó)人常說(shuō)：“民以食為天”，可見(jiàn)飲食在人們心中占據(jù)多么重要的位置。飲食文化是民族文化的重要組成部分，隨著中俄兩國(guó)在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等領(lǐng)域交流的不斷加強(qiáng)，飲食自然而然成為交流的重要環(huán)節(jié)。了解、尊重彼此的飲食文化能夠減少交際過(guò)程中的摩擦與障礙使交流更加順利的進(jìn)行。

關(guān)鍵詞 飲食 中俄 文化

中國(guó)的飲食文化歷史悠久、博大精深。中國(guó)人注重菜品的精致和豐富，注重菜的色、香、形、味，追求感觀享受和審美價(jià)值。在中國(guó)一道菜便可詮釋出一種文化理念和內(nèi)涵。中國(guó)的魯、川、粵、淮四大菜系正是憑借著高超的烹任藝術(shù)和地域特色而聞名于世。俄羅斯在飲食理念上，則較注重理性的觀念，同中國(guó)相比他們不注重菜肴的色、香、形、味，而是注重健康與搭配的合理性。看似粗獷的俄羅斯飲食背后極好的詮釋了俄羅斯人樸實(shí)的生活方式與豪爽的民族性格。

一、中俄兩國(guó)“飲文化”對(duì)比

1、中俄酒文化對(duì)比

我國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在中國(guó)人看來(lái)很多無(wú)法通過(guò)語(yǔ)言表達(dá)的東西比如親情、友情、愛(ài)情等等都可以用酒來(lái)代替。白酒在我國(guó)的酒文化中占據(jù)重要的地位，在世界上也是獨(dú)樹一幟的。我們中國(guó)人在喝酒的時(shí)候很喜歡勸酒，比如“ 感情深，一口悶”、“感情淺，舔一舔”。適度的勸酒被看做是一種對(duì)待客人的禮貌行為也是顯示我們熱情好客的一種方式。俄羅斯的伏特加一詞起源于水，因此人們賦予伏特加“生命之水”一說(shuō)。俄羅斯大部分地區(qū)處于高緯度， 氣候寒冷， 環(huán)境惡劣。俄羅斯人用酒來(lái)取暖， 抵抗嚴(yán)寒。伏特加在俄羅斯已不單單是一種酒類而是俄羅斯民族品格象征，俄羅斯人喝酒豪邁、大方，他們喝酒時(shí)尊重對(duì)方的想法從不勸酒。伏特加就如同俄羅斯人一般具有水一樣的外形，火一樣的內(nèi)心。

2、中俄茶文化對(duì)比

中國(guó)是茶文化的故鄉(xiāng)，中國(guó)人自古以來(lái)便有飲茶的習(xí)慣。在中國(guó)人看來(lái)茶既有健身、治疾之療效又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)。中國(guó)茶文化的歷史及其發(fā)展，不僅僅是一種簡(jiǎn)單的飲食文化更是映射出一個(gè)具有上下五千年歷史的民族的精神特質(zhì)。俄羅斯的茶文化歷史并不長(zhǎng)， 直到十八世紀(jì)茶葉才在普通百姓中傳播開來(lái)，在此之前只有皇宮貴族才有幸飲用這種飲品。俄羅斯人喜愛(ài)喝茶并逐步創(chuàng)造出屬于自己的獨(dú)特茶文化。俄羅斯人喝茶喜歡味道相對(duì)較重的紅茶， 再配以砂糖、方糖、巧克力、牛奶等用茶炊引用，糖和茶在俄羅斯人看來(lái)是密不可分的，用以飲茶的茶炊也是匠心獨(dú)具，精美絕倫的。

二、中俄兩國(guó)“食文化”對(duì)比

1、食具的差異

在飲食的餐具方面，中俄兩國(guó)差異很多，眾所周知，中國(guó)人用筷子夾菜，用湯匙喝湯、用碗盛飯。筷子的下方為圓形，上方為方形這其中蘊(yùn)含著中國(guó)人天圓地方的理念顯示出來(lái)中國(guó)人極高的智慧，而俄羅斯人用盤子裝菜，用刀叉吃牛排、喝湯則用專門的湯匙。他們使用的是刀叉，其正確的擺放位置為叉子放在盤碟的左邊，刀和羹匙放在右邊酒杯要放在盤碟的前邊。在進(jìn)餐的時(shí)候應(yīng)該是左叉右刀。除了刀叉之外，也有碟、盤、杯等等，但是較之我們的要單一得多。筷子和刀叉作為中俄兩國(guó)最具特點(diǎn)的兩種餐具反映出中俄兩國(guó)不同的價(jià)值觀，審美情趣，民族心理。

2、菜肴的差異

有人將俄羅斯的菜肴概括為\"五大領(lǐng)袖、四大金剛、三劍客\"。五大領(lǐng)袖為：面包、牛奶、奶酪、土豆、香腸。四大金剛為：圓白菜、胡蘿卜、甜菜、圓蔥。三劍客為：魚子醬、伏特加、黑面包。這些幾乎囊括了俄羅斯烹飪文化中所有主要食材，雖然單一，但貴在俄羅斯人民將這些僅有的平常單一的食材創(chuàng)造出無(wú)數(shù)美味的佳肴。俄羅斯的湯類非常之多有魚湯、清雞湯、肉雜拌湯以及紅菜湯、蘑菇湯、奶湯和水果湯等等。其中，俄羅斯人非常愛(ài)喝紅菜湯，它也被稱之為羅宋湯。俄羅斯面包甚至早在解放前就已傳入中國(guó)，中國(guó)人將其稱為\"大列巴\"，并對(duì)麥香充裕的大列巴情有獨(dú)鐘。俄羅斯人還喜歡味道濃重的食物。他們以面食為主， 魚子醬、酸牛奶、咖啡等是俄羅斯人餐桌上必不可少的。這種簡(jiǎn)單卻又不失變化的飲食折射出了俄羅斯人的簡(jiǎn)單豪爽的真性情。

中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食材之廣泛、烹飪技術(shù)之精致聞名于世。南北朝時(shí)，梁武帝的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣，一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹飪技術(shù)的高超令人驚奇。魯、川、蘇、粵四大菜系形成的歷史較早，后來(lái)浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國(guó)的八大菜系。飲食在中國(guó)不僅僅是為了解渴充饑，這其中更蘊(yùn)含著中國(guó)人認(rèn)識(shí)世界的哲理。比如過(guò)年時(shí)吃餃子、魚、年糕等，其實(shí)都是“醉翁之意不在酒”，飲食文化早已超越飲食本身，中國(guó)人是借助吃這種形式表達(dá)一種豐富的心里內(nèi)涵與深刻的社會(huì)意義。

3、餐桌禮儀的差異

在中國(guó)博大的飲食文化發(fā)展歷史進(jìn)程中同樣有無(wú)數(shù)的規(guī)矩與禮節(jié)，中國(guó)為禮儀之邦，階級(jí)明確，等級(jí)分明。甚至飲食禮節(jié)都是世界上最為繁瑣的國(guó)家，從座次到著名的中國(guó)酒文化，在中國(guó)的餐桌禮儀中都有淋漓盡致的體現(xiàn)。中國(guó)人喜歡聚食，中國(guó)餐桌上的熱鬧與西方餐桌上的安靜形成鮮明對(duì)比，這也是中國(guó)人重視血緣關(guān)系和家庭觀念在飲食方式上的反映。中國(guó)人在餐桌上會(huì)頻頻給客人布菜夾菜，這也是中國(guó)人熱情好客的一種表現(xiàn)形式。俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)不能說(shuō)笑，不能發(fā)出很難聽的聲音，要注意保持自己的紳士風(fēng)度，不可失去禮節(jié)。俄羅斯崇尚自由，對(duì)自我十分尊重，因此人們不會(huì)做強(qiáng)人所難的事情，在吃飯的時(shí)候可以自己隨意選擇喜歡的菜肴，他們不會(huì)硬往你的碗里夾菜，如果你吃飽了，你可以示意一下，他們也不會(huì)勸你再吃。

對(duì)于任何一個(gè)國(guó)家和民族來(lái)說(shuō)，飲食文化都是其文化不可或缺的組成部分。中俄飲食文化的差異不單單是飲食的不同，而是從歷史、文化、性格、地理位置甚至氣候條件等各個(gè)不同的方面從而產(chǎn)生的或復(fù)雜或單一的飲食習(xí)慣。隨著兩國(guó)跨文化交流的不斷增強(qiáng)，兩國(guó)的飲食文化也在不斷地互補(bǔ)與兼容。了解彼此的餐飲文化對(duì)促進(jìn)兩國(guó)的交流與友誼很有必要。

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