酒店管理專業提高餐廳服務教學質量的途徑

【摘 要】酒店是一種服務性的行業，只有更加優質的服務，才能吸引更多的客人，進而使酒店在激烈的市場競爭中生存下去。因此，學校酒店管理專業必須采取各種措施，提高餐廳服務教學質量，進而使學生擁有較高的服務意識，以便他們將來能夠很好地適應工作崗位。

【關鍵詞】酒店管理專業 餐廳服務 教學質量

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）10-0077-01

酒店管理專業中學生餐廳服務意識的培養是該專業的重點教學環節，是服務工作的靈魂部分，也是酒店管理行業員工素質的重要標志。蘇州旅游與財經高等職業技術學校近幾年對該專業學生培養方面下了很大力度，從而在最大限度上提高了學生的餐廳服務意識。

一 培養餐廳服務意識的重要性

1.有利于學生將來的就業

隨著近幾年社會經濟的快速發展，人們出門旅游越來越多，這對酒店管理工作提出了更高的要求，而且崗位之間的競爭越來越激烈，擁有良好的餐廳服務意識，會使客戶對酒店服務感到非常滿意。所以學校必須在學生畢業前加強對學生餐廳服務意識的培養，使學生能盡早適應將來的工作環境，從而為自己將來在激烈的崗位競爭中勝出奠定良好的基礎。

2.有利于學生正確對待工作

擁有良好的餐廳服務意識，將會使學生在將來工作中具備較強的服務意識，假如學校沒有在畢業前培養好學生的餐廳服務意識，學生將來在激烈的崗位競爭中會處于非常不利的局面，進而嚴重影響著學生將來的職業發展。例如，餐廳服務意識差的學生，在將來走向工作崗位后，會出現抱怨工作辛苦、消極對待工作、對客人服務態度不好、對工作過程中出現的問題不能靈活對待等問題，將會嚴重影響學生的崗位發展。所以學校必須在學生畢業前加強對學生餐廳服務意識的培養，使學生具備較強的競爭力，從而為自己更好的就業奠定良好的基礎。

二 酒店管理專業提高餐廳服務教學質量的措施

1.理論聯系實際

學生餐廳服務意識的形成需要在實際工作過程中一步步積累，所以學校在對學生餐廳服務意識進行培養時，可以跟酒店建立合作關系，定期派學生到酒店實習，將自己學到的理論知識跟實際工作有效聯系起來。一個高素質的酒店工作人員，必須具有雄厚的實力，一方面要求他具備非常嫻熟的操作技巧和豐富的工作經驗，另一方面還要掌握專業技能，和擁有良好的餐廳服務意識。滿足以上兩方面條件，才能使學生在真正走上崗位時，能夠以最快的速度適應。另外教師也要具備豐富的實踐經驗，可以在酒店管理專業課堂教學過程中，舉出一些實例，激發學生學習的興趣，從而提高該專業學生餐廳服務意識的課堂教學質量。

2.不斷完善教學設施

學校要不斷完善自身的教學設施，為學生提供良好的教學環境，從而為培養學生餐廳服務意識奠定良好的基礎。例如，蘇州旅游與財經高等職業技術學校跟澳大利亞藍山酒店管理學院合作辦學，開辦2+1模式的國際酒店管理專業，全面引進澳洲先進的酒店管理人才培養模式，按國際標準裝修和配置教學實踐樓，包括MICROS POS系統的西餐廳、西廚房和酒文化博物中心等集現代化、信息化、數字化為一體的先進教學設備，為學生提供學習國際酒店管理課程的機會。

3.完善考核評價體系

傳統的考核評價體系主要是以筆試為主，只是對學生的理論知識進行重點考核，而對于實踐部分很少涉及，所以學校要不斷完善現有的考核評價體系，建立筆試+實踐考核的體系。在實踐考核中，教師主要對學生的服務態度、服務水平、跟周圍同事的關系、對工作的態度、實際操作能力、對應急問題的反應能力和處理能力、周圍同事和領導對他的評價等方面進行詳細的實際考核。只有這樣才能使學生更加注重餐廳服務意識的培養，進而為學生將來從業奠定良好的基礎。因此，學校在對酒店管理專業學生進行最終考核時，要采取筆試+實踐考核的形式，筆試主要考核學生對理論知識的掌握程度，而實踐就是對學生在實踐教學和實習過程中的服務意識進行考核，確保學生能夠將學到的理論知識跟實踐緊密結合起來，從而使學生能夠真正意識到餐廳服務意識的重要性，這將會在最大限度上提高酒店管理專業餐廳服務意識的課堂教學質量。

三 結論

隨著近幾年我國社會經濟的快速發展，對酒店管理和服務提出了更高的要求。具有較高餐廳服務意識的員工，會為客戶提供更加優質的服務，為酒店吸引更多的客人，也使酒店名譽得到更多人的認可。所以學校酒店管理專業必須加強對學生餐廳服務意識的培養，使他們能夠具有較高的服務意識，從而為自己將來的職業發展奠定良好的基礎。

參考文獻

[1]包曉莉.項目教學法在高職酒店管理教學中的應用——以“酒店服務（餐廳服務）”課程為例[J].紹興文理學院學報（自然科學），2014（1）

[2]紀國明.提升旅游管理專業學生學習服務技能課程積極性的對策研究[J].對外經貿，2012（9）

[3]劉加鳳.高職學生核心能力評價指標體系的構建——以酒店管理專業為例[J].職業技術教育，2012（5）

[4]葉紅、林楓.酒店管理專業學生后續發展能力培養研究[J].職業教育研究，2008（9）：70～71

〔責任編輯：林勁〕