鮮味

老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，可見將魚當作“鮮味”的極品。

當地淡水魚種類豐富、品質優良、做法獨特，形成了獨具一格的飲食文化。

撫遠成功打造“中國淡水漁都”的品牌，借魚揚名，讓魚生金，讓漁業經濟越“游”越遠。

到撫遠一定要做兩件事：一是看日出，再就是吃魚。撫遠的淡水魚種類豐富，品質優良，加上赫哲人獨特的做法吃法，形成了撫遠獨具一格的飲食文化。

把鱘魚、鯉魚等魚先放在火上烤，然后把肉片下來放入蔥、黃瓜等配料拌成涼菜，叫做“塔拉哈”；把魚冷凍，將皮扒掉，把肉剝成片，蘸著韭菜花、醋、辣椒油兌的料吃，叫“冰雪刨花魚片”，還有“殺生魚”、“魚條子”、“氽魚丸子”等特色吃法，其味道鮮美、口感獨特，已成為撫遠招徠游客的一張飲食名片。

魚不僅營養豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。有消費就有市場，有人吃就得有人賣，因此，撫遠的漁市貿易也是一道靚麗的風景。

烏蘇里江的大馬哈魚剛上市，撫遠花園街的漁市就又比平時熱鬧起來。一大早，李家漁行的老板李友就開著自己家的面包車，奔著烏蘇鎮附近的零號標灘地去了。剛上來的魚貴，這是捕魚人與賣魚人心里都明白的理兒；而吃魚的人吃的就是大馬哈的鮮活勁兒，即使這種野生魚類較貴些，對想品嘗“鮮味”的食客而言也不算什么。大馬哈魚離開水十幾分鐘就容易死去，李友就在車里裝著一個水箱，還帶著冰塊，這樣在灘地上買來的魚就能?！磅r”運回漁市了。

二十年前的李友想不到自己今天能開家漁行來“倒騰魚”。那時候，25歲的李友天天騎著一臺鈴木125摩托車，奔波在撫遠三角洲的幾個灘地之間，直接從捕魚人船上收購鮮魚再回到漁市上去賣，中間賺下5—10元的差價。人們管那些像李友這樣的人叫“漁販子”。名字聽著好像不怎么順耳，但每月幾千元的賺頭，讓他們樂此不疲地奔波，哪怕披星戴月的勞頓也覺得有干勁。

撫遠漁市最早并不在花園街，而是在江邊灘地交易。城北黑龍江岸邊的沙洲灘地就是一個自然形成的漁市，叫“門前灘地”。上世紀八十年代末，李友去70多公里外的烏蘇里江那邊“倒騰魚”，他媳婦就在門前灘地上挖個大坑，將從靠岸漁船上收來的魚放進灌滿江水的大坑里，她家的漁市生意就這樣簡單開張了。

那時候，撫遠門前灘地泊船、晾網的地方賣魚攤販就有十幾家。連十幾歲的小孩都知道，吃魚要去門前灘地那邊買才多，價格還便宜。轉眼九十年代末，政府發展漁業深加工，鱘鰉魚籽、大馬哈魚籽、熏魚加工和烤魚加工逐漸興起，有些常年倒騰魚的老板就在緊挨菜市場的花園街盤下商鋪，開始做起漁行生意。

我去花園街漁市那天，恰逢2014年中秋節。剛走到漁市的東街口，就看見那些拎著鯉魚、大馬哈魚、胖頭魚的人與我擦肩而過。今年51歲的于美艷開了一家漁行叫“北方水產品批發中心”，我去拜訪她的時候，漁行里為中秋節囤積的鮮魚已經賣完了，剛剛在熏烤車間拿上來的熏大馬哈魚塊，還沒來得及裝上包裝盒，她只好一邊干活，一邊與我聊起自己漁行的生意。

漁行生意最好的時候是在冬季。黑龍江、烏蘇里江12月到來年4月中旬近五個月的冰凍期，捕魚作業幾乎全部叫停。這時，花園街30多家漁行囤積保鮮冷凍的大馬哈、鱘鰉魚、胖頭，價格自然比春秋兩個捕魚季節貴5～15元不等。消費人群有兩個：一個是當地居民食魚已成家常便飯；一個是內地城市來的游客和喜歡吃魚的美食家們。逢年過節時，更是讓魚市上的魚類交易熱鬧非凡。

一年四季，隨著撫遠“中國淡水魚都”的聲譽遠播，魚產品深加工的鱘鰉魚籽、熏烤鰉魚塊、大馬哈魚塊、魚松等產品，遠銷內陸各大城市和出口到俄羅斯及歐美等市場。經銷商的進貨渠道自然也落在各家漁行的生意里。

于美艷利用地下室的70多米空間，自己請技師做了一間熏烤作坊。加工的熏魚、烤魚和魚子醬全部拿到自己門店銷售，有時還能承接其它漁行送來加工的指定魚類產品。于美艷說，那個一人多高的熏爐每次能掛28條二尺多長的大馬哈魚，一條七八斤重的魚經過宰殺、腌制、晾曬、烘烤、茶糖熏制，出爐的魚肉每斤能賺5塊多錢。一年下來能熏制烤魚30噸左右。生意繁忙的時候，于美艷和妹妹兩人忙活不過來，就要每月花兩千元的薪水雇臨時工來幫忙。

如今，撫遠全縣的漁業加工企業已達到100多家，年加工能力達到15萬噸，魚品種類也不斷推陳出新，由過去的兩三種發展到現在的大馬哈魚、鱘鰉魚、大馬哈魚籽、冷熏大馬哈魚等幾十種，產品遠銷全國及東南亞和歐美。撫遠成功打造“中國淡水漁都”的品牌，借魚揚名，讓魚生金，讓漁業經濟越“游”越遠。