高職酒店管理專業(yè)“雙合”教學(xué)模式構(gòu)建

摘 要：高職酒店管理專業(yè)人才技能的培養(yǎng)對學(xué)生的職業(yè)技能發(fā)展具有十分重要的作用，分析“雙合”人才培養(yǎng)模式，探究高職酒店管理專業(yè)“雙合”人才培養(yǎng)模式課程體系，有助于促進(jìn)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的改革。本文針對高職酒店管理專業(yè)在人才實(shí)踐技能培養(yǎng)方面存在的問題進(jìn)行分析，對高職酒店管理專業(yè)實(shí)行“雙合”這一教學(xué)模式以及與之相配套的課程體系的構(gòu)建加以探析。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；雙合教學(xué)模式

酒店管理專業(yè)中最符合行業(yè)需要、最切合實(shí)際的一個(gè)人才培養(yǎng)層次便是高等職業(yè)教育。就人才需求而言，酒店屬于“雙密集（勞動、資金）”的行業(yè)，對人才的需求以“雙高（素質(zhì)、技能）”型為主，也需要高素質(zhì)的人才參與一線服務(wù)與管理活動。在酒店的經(jīng)營與管理過程中，幾乎任何一種工作程序都要基于“人”這一單位方可完成。

從人才的學(xué)歷層次而言，隨著我國社會整體層面上逐步國際化，酒店行業(yè)對人才的需要也體現(xiàn)出質(zhì)量化和職業(yè)化的特點(diǎn)，經(jīng)營管理、基層管理等類型服務(wù)人員的學(xué)歷也開始逐步提升。尤其在近段時(shí)間，為數(shù)不少的國際品牌酒店管理集團(tuán)對人才的需要更是出現(xiàn)了可以用“嚴(yán)苛”來形容的人才挑選條件。但是在實(shí)際的人才培養(yǎng)上，行業(yè)發(fā)展和人才缺乏這兩者間的矛盾已經(jīng)日益尖銳，第一個(gè)表現(xiàn)便是酒店方面求賢若渴。但是為數(shù)不少的大專院校酒店類專業(yè)畢業(yè)生卻有著頗為明顯的“兩張皮”——即學(xué)生理論與實(shí)踐脫節(jié)，幾乎完全不能適應(yīng)酒店的需求。另外，有很多畢業(yè)生體現(xiàn)出眼高手低的特點(diǎn)，不愿意接受酒店行業(yè)員工要從基層做起這一特點(diǎn)而改行，乃至相關(guān)專業(yè)的培養(yǎng)人才活動變成無用功。因此，以就業(yè)為導(dǎo)向作為出發(fā)點(diǎn)，以高職酒店管理專業(yè)所處的環(huán)境做為基礎(chǔ)，開展一系列相關(guān)的活動，進(jìn)而以將“校企合作”與“工學(xué)結(jié)合”結(jié)合在一起的“雙合”教學(xué)模式培養(yǎng)人才，形成以就業(yè)為“指南針”的人才培養(yǎng)模式，就成為了在這一領(lǐng)域加以改革的探索方向。

一、構(gòu)建酒店管理專業(yè)“雙合”培養(yǎng)模式理論依據(jù)

“雙合”教學(xué)模式是學(xué)生學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐相結(jié)合的一種教育形式，是將校企合作與工學(xué)結(jié)合有機(jī)結(jié)合在一起的教學(xué)模式。所謂校企合作，就是指學(xué)院和用人單位深度合作，共同參與人才的全過程培養(yǎng)；所謂工學(xué)結(jié)合，就是指學(xué)生在校期間，通過學(xué)習(xí)和工作交替進(jìn)行的方式進(jìn)行人才培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做、用一體化教、研、產(chǎn)、銷一條龍”的人才培養(yǎng)總目標(biāo)。“雙合”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容其實(shí)很簡單——實(shí)際上僅僅是在職業(yè)教育模式中間加入“校企合作”。新加坡的“教學(xué)工廠模式”、德國的“雙元制”等做法就是對這一模式的探索。一般而言，在職業(yè)教育的過程中，可以將其進(jìn)一步理解為“在生產(chǎn)崗位做工”與“在學(xué)校學(xué)習(xí)”兩種活動彼此交替出現(xiàn)的培養(yǎng)模式。“雙合”的活動也是逐步形成于校企雙方聯(lián)合辦學(xué)的過程當(dāng)中，可以將這一活動的實(shí)質(zhì)理解為產(chǎn)學(xué)合作、聯(lián)合育人，充分運(yùn)用社會和學(xué)校這兩個(gè)主要的教育環(huán)境及其相應(yīng)的資源，讓學(xué)生在實(shí)踐活動中加深對理論的理解，在實(shí)踐中獲得技能的提升并創(chuàng)造價(jià)值。

二、酒店管理專業(yè)“雙合”實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的構(gòu)建

1.建立全程體驗(yàn)的實(shí)踐教學(xué)模式

形成“雙合”實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的關(guān)鍵，在于“全程體驗(yàn)”實(shí)踐教學(xué)體系的形成。需要將“實(shí)踐教學(xué)”有機(jī)融合于課堂教學(xué)中，充分注重實(shí)踐教學(xué)體系在“雙合”教學(xué)模式中的作用，并與酒店管理專業(yè)的內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合在一起，以此增加實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，將理論教學(xué)融入到實(shí)踐教學(xué)中，形成一種全程體驗(yàn)、分層明確的，由校外實(shí)踐教學(xué)、校園文化活動、校外頂崗實(shí)習(xí)、崗位認(rèn)知性實(shí)踐、課程實(shí)訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)知性教育等一系列環(huán)節(jié)組成的實(shí)踐教學(xué)體系。

高職學(xué)生在校的前四個(gè)學(xué)期主要在學(xué)校進(jìn)行一些實(shí)踐性的活動教學(xué)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合。第一學(xué)期的“認(rèn)知性實(shí)踐”以及相應(yīng)的行業(yè)認(rèn)知活動（一般為期3周），學(xué)生能夠?qū)τ谧陨淼膶I(yè)、崗位、基本技能等有一個(gè)明確的認(rèn)識；第二學(xué)期則借助為期8周的校內(nèi)頂崗實(shí)踐，是讓學(xué)生對接待服務(wù)流程加以強(qiáng)化；第三個(gè)學(xué)期借助為期4周的頂崗實(shí)踐活動，進(jìn)一步提高學(xué)生的崗位管理能力；第四個(gè)學(xué)期則借助管理崗位上的各種實(shí)訓(xùn)活動，提升學(xué)生的綜合管理能力。后兩個(gè)學(xué)期，則主要借助頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)一步提升學(xué)生的酒店管理能力和操作技能。

除此之外，應(yīng)進(jìn)行“彈性教學(xué)”，即教學(xué)應(yīng)依照企業(yè)需求而對學(xué)校的人才培養(yǎng)方案加以調(diào)整。這一模式之下，除了假期進(jìn)行至少各一次的校內(nèi)外頂崗實(shí)踐之外，還應(yīng)以企業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，隨時(shí)進(jìn)行針對企業(yè)的“服務(wù)技術(shù)輸出”活動，使學(xué)生的管理能力借助于企業(yè)資源而實(shí)現(xiàn)提升。

為了理論課程的教學(xué)計(jì)劃可以順利實(shí)施，學(xué)校可采取三種具體形式：“本地企業(yè)給課堂”和“外地企業(yè)給教學(xué)計(jì)劃”，充分利用企業(yè)專家，依據(jù)教學(xué)計(jì)劃開展一系列的理論課程培訓(xùn)活動。作為二者的一種補(bǔ)充，學(xué)校還應(yīng)制訂盡可能詳細(xì)的補(bǔ)課計(jì)劃，以此為實(shí)踐課程的實(shí)施效果提供保障。

為了可以最大限度地完成教學(xué)計(jì)劃，學(xué)校還應(yīng)做到因地制宜：既可以將企業(yè)專家請進(jìn)校園開展一些針對酒店行業(yè)先進(jìn)管理理念及發(fā)展動態(tài)的專題講座，又可以將課堂向企業(yè)中延伸，由企業(yè)與高職院校共同制訂實(shí)踐教學(xué)活動計(jì)劃，以提高學(xué)生的應(yīng)用技術(shù)能力為出發(fā)點(diǎn)，體現(xiàn)專業(yè)教學(xué)活動“用做學(xué)教一體化”的特色。

2.合理設(shè)置課程體系

成立酒店管理專業(yè)課程的“開發(fā)團(tuán)隊(duì)”，除了聘請教師參與其中之外，還應(yīng)邀請一些學(xué)校的合作企業(yè)管理者“客串”一些職務(wù)并參加活動。團(tuán)隊(duì)在深入分析、研究崗位群和崗位能力的過程中，將學(xué)校情況和酒店行業(yè)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相互結(jié)合，從拓展能力、經(jīng)營管理能力、服務(wù)能力、通用能力、職業(yè)素質(zhì)、身心素質(zhì)、人文與科學(xué)素質(zhì)、思想政治素質(zhì)之類層面整合課程，形成酒店管理專業(yè)課程體系和與之配套的課程標(biāo)準(zhǔn)。之后，應(yīng)由學(xué)校邀請酒店管理專業(yè)的專家與企業(yè)的管理人員，對相關(guān)的課程體系和課程標(biāo)準(zhǔn)加以審議和修改，從而形成周密的人才培養(yǎng)方案以及與之配套的課程體系。

一般情況下，酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)崗位主要以餐飲、客房、前廳為主，這實(shí)際上也是最主要的顧客活動路線。這些崗位的核心能力就是為客戶提高滿意的服務(wù)，即接待顧客并令其滿意的過程，其關(guān)鍵在于完善的管理和標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序。因此，上述三個(gè)部門最主要的工作任務(wù)就在于服務(wù)和管理這兩個(gè)相互交融和影響的方面。

在此模塊的引導(dǎo)下，為了能夠落實(shí)實(shí)踐教學(xué)，給學(xué)生一種工作中的真實(shí)感，也應(yīng)建立與之配套的“酒店管理實(shí)訓(xùn)室”。實(shí)訓(xùn)場地（包括酒吧、客房、中西餐廳、前廳等）能夠?yàn)閷W(xué)生提供全套的酒店管理服務(wù)，保證在眾多的酒店管理專業(yè)課程教學(xué)過程中，最大程度地體現(xiàn)該優(yōu)勢，從崗位標(biāo)準(zhǔn)的要求提高學(xué)生的實(shí)踐技能。

3.依托企業(yè)實(shí)踐，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能

通過舉辦職業(yè)技能大賽，對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的實(shí)踐技能，并以其推進(jìn)“雙合”的實(shí)現(xiàn)過程，培養(yǎng)酒店所需的技能型人才和高素質(zhì)勞動者。

開展職業(yè)技能大賽活動，往往有利于從根本上改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，從而體現(xiàn)實(shí)踐技能和職業(yè)崗位的對接，通過職業(yè)技能大賽實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的生產(chǎn)實(shí)際化。

在“雙合”過程中開展專業(yè)技能大賽，在于它能夠“倒逼”酒店給實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行一系列系統(tǒng)而又完整的“企業(yè)式”培訓(xùn)。除提供練習(xí)場地外，往往還會讓相關(guān)的高級管理和工作人員對學(xué)生開展技能指導(dǎo)，以此盡快地幫助學(xué)生提升自身技能。在此過程中，同樣可以充分激發(fā)學(xué)生積極性，提高學(xué)生對酒店管理課程的積極性與創(chuàng)造性。

4.教師能力的培養(yǎng)

“雙合”教學(xué)模式中，教師除了體現(xiàn)其職業(yè)角色之外，同時(shí)還扮演著“服務(wù)員”“師傅”等眾多角色。同時(shí)，酒店專業(yè)的特殊性也對教師提出了動手能力、理論基礎(chǔ)、職業(yè)素質(zhì)等方面更高的要求。教師必須在持有相關(guān)職業(yè)資格證的基礎(chǔ)上，參與上崗指導(dǎo)培訓(xùn)活動，即持證上崗。與此同時(shí)，教師還應(yīng)該定期前往酒店等單位參與相應(yīng)的生產(chǎn)實(shí)踐，以此提升創(chuàng)新、實(shí)踐能力。一方面，要充分利用學(xué)校內(nèi)部各種形式的資源，提升教師的理論水平；另一方面，充分發(fā)揮校外實(shí)踐基地，加強(qiáng)對教師實(shí)踐技能的培訓(xùn)，使得學(xué)校和企業(yè)能夠相互合作，從而形成酒店管理專業(yè)服務(wù)人才的培養(yǎng)搖籃。

教師在酒店的實(shí)踐活動中，不但可以提升自己的行業(yè)知識儲備和理論水平，還能夠提高自身的實(shí)踐技能。

三、小結(jié)

在高職院校酒店管理的專業(yè)課程教學(xué)中，采用“雙合”教學(xué)模式不僅能提高學(xué)生理論水平，還能夠有效地提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐水平，有效地消除高職酒店管理專業(yè)當(dāng)中的一些弊端，從而形成培養(yǎng)高素質(zhì)、實(shí)用型酒店管理專業(yè)服務(wù)與管理技術(shù)人才的最佳途徑。

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