康平地瓜，土地里的寶貝疙瘩

寒冷的冬日，當(dāng)你站在公交站翹首企盼，凍得瑟瑟發(fā)抖時，從遠處飄來一縷芳香，帶著絲絲香甜的氣息。順著香氣扭過頭去，就能看見爐子上那熱氣騰騰的烤地瓜，“烤地瓜咧，烤地瓜……”。此時此刻，第一時間就希望可以有個熱騰騰的烤地瓜捧在手心，溫暖一下徹骨的冰冷。然后剝掉皮趁熱吃掉，那特有的香甜綿軟沙口，那騰騰的熱氣溫暖全身。

地瓜，人人愛吃，老少皆宜。它不僅味美，而且還能美顏，因此對女人尤其充滿誘惑，經(jīng)常在大街上看見一些衣著光鮮的妙齡少女，手里捧著個地瓜吃，可見地瓜受喜愛的程度。地瓜做法多樣，烤地瓜是最佳首選，具有甜中帶綿的上好口感，還可以蒸、煮、煎、炸，一經(jīng)巧手烹飪，便是席上佳肴，最著名一道菜的便是頗受歡迎的“拔絲地瓜”。

要說遼寧地區(qū)的地瓜哪里最具特色，康平首屈一指。康平東北部及西部與科爾沁沙地接壤，地勢平坦，擁有遼寧最大湖臥龍湖，水域資源豐富，自然生態(tài)好，加之晝夜溫差大，日照充足，秋季干燥，有利于地瓜糖分和各種營養(yǎng)素積聚，粗多糖含量高，所以“康平地瓜”具有“甜綿沙”的口感，而且個頭均勻，顏色一致，品質(zhì)為人們所津津樂道，交口稱贊。

“康平地瓜”的由來可以追溯到清朝。嘉慶年間，拓地墾荒，大批山東河北的移民闖關(guān)東來到東北開墾落戶，地瓜就是那個時候栽種在康平的土地上。如今，“康平地瓜”能夠成為康平的代表性特產(chǎn)，有著其獨特的原因，“康平地瓜”與普通地瓜不同，不是傳統(tǒng)意義上簡單的生長在土地里的作物。在本世紀(jì)初“康平地瓜”實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從品種選擇、育苗到收獲等程序都執(zhí)行規(guī)范嚴(yán)格的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。在第九屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上，“康平地瓜”被評為金獎；在第七屆中國遼寧（沈陽）國際農(nóng)業(yè)博覽會中，“康平地瓜”被評為地方特色產(chǎn)品王；2010年“康平地瓜”產(chǎn)品被遼寧省經(jīng)濟委員會評為遼寧名牌農(nóng)產(chǎn)品，是“十二運”直供農(nóng)產(chǎn)品。集眾多殊榮于一身的“康平地瓜”，已然成為農(nóng)民致富的“金瓜瓜”。

人們都好奇“康平地瓜”為啥與眾不同，這里面的說道可就多了。“康平地瓜”育苗栽種都是老祖宗傳下來的“土”辦法：育苗時間為4月上旬至中旬，所選種薯都是150g以上經(jīng)過冬藏后的，大小均勻齊整，表皮光滑，色澤鮮艷。育苗前瓜種用50℃～52℃溫水浸10分鐘～12分鐘。秧苗栽種前下半部用溫水浸5分鐘～10分鐘，之后立即浸冷水，這樣可防治地瓜線蟲病和黑斑病。“康平地瓜”所選苗床為農(nóng)家土炕，在火炕上用土坯或磚砌成長方形，高于土層，底鋪秫秸保溫，灑一層腐熟驢馬糞為底肥，再鋪沙子，之后熟土。不同階段輔以不同溫度：種薯栽后至出苗前，床土溫度控制在30℃～35℃。出苗后溫度控制在27℃～30℃，拔苗前5天進行低溫蹲苗，溫度20℃～25℃。拔苗后升溫至30℃～35℃，3天催苗，然后溫度20℃～25℃，3～4天蹲苗；育苗期間土壤濕度保持在70%～80%，頭出苗前5～6天澆透水。地瓜栽種前要旋耕寬壟，便于地瓜伸展。在田間管理上秉承傳統(tǒng)方法和現(xiàn)代科技。在病蟲害防治上，采取的是物理和傳統(tǒng)防治，傳統(tǒng)療法是“不重茬”，即實行地瓜—玉米—大豆—小麥的栽種方式，從而保證“康平地瓜”品質(zhì)。由于這些一代又一代的傳承，使得秋收后的“康平地瓜”外皮為紅色，色澤鮮艷，大小均勻，表皮光滑，口感“甜綿沙”，糯性強，粗多糖、鉀元素和氨基酸含量高，而且“困”（放一段的意思）一段時間，口感更好。

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地瓜的營養(yǎng)價值

據(jù)《本草綱目》等古代文獻記載，地瓜“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”、“長壽少疾”。《中華本草》謂其“味甘、性平，歸脾、腎經(jīng)”，“補中活血、益氣生津、寬腸胃、通便秘”。而最近世衛(wèi)組織評選的最佳健康食品中，地瓜被評為13種最佳蔬菜之一。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，地瓜的保健功能主要有以下幾個方面。

健身緩老。日本國立癌癥預(yù)防研究所去年公布的一項研究結(jié)果指出，地瓜中含有的一種特殊成分——脫氫表雄酮，這種激素可以延緩衰老。而美國斯坦福大學(xué)營養(yǎng)研究院也通過實驗證實了這種說法。

美容養(yǎng)顏。地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生。地瓜中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。地瓜中的雌激素，有保持人體皮膚細膩、減少皮下脂肪堆積和潤膚、防皺、美容養(yǎng)顏之功能。

有助減肥。地瓜有助于減肥，是因為地瓜中的膳食纖維有助于促進食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元兇”。另外，吃地瓜后，進食者不容易產(chǎn)生饑餓的感覺，這就大大減少了零食的次數(shù)。

防治便秘。地瓜含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

防癌抗癌。地瓜中不僅含有人體必需的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可抑制上皮細胞異常分化，增強人體免疫力，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合。近年來，美國費城醫(yī)院的臨床試驗表明，從地瓜中提取出的去雄酮，能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

控制血糖。地瓜具有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮地瓜提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

值得一提的是，地瓜花與地瓜無關(guān)，地瓜花為大麗花別稱又名天竺牡丹，是全世界栽培最廣的觀賞植物，約有3000個栽培品種。在我國的品種也很多，可分為單瓣、細瓣、菊花狀、牡丹花狀、球狀等類型。適于花壇、花徑叢栽，另有矮生品種適于盆栽。