“模擬酒店”教學模式在中職酒店管理專業中的應用

[摘 要] "根據當前中職酒店管理專業中的實際情況，利用起源于德國的“模擬公司”的教學理念，結合中職學校的實訓條件，建立一套與酒店相近的、并具有學校自身特色的“模擬酒店”教學模式。使培養出的學生具備良好的職業意識、職業技能、職業心態，走上工作崗位后能較快適應酒店的各個工作崗位。

[關 " 鍵 " "詞] "模擬酒店;中職酒店管理;應用

[中圖分類號] "G712 " " " " " "[文獻標志碼] "A " "[文章編號] "2096-0603（2015）29-0134-02

20世紀50年代德國流行的“模擬公司”教學理念指的是人為制造經濟活動，仿真模擬教學環境，學生在其中可經歷全部業務操作過程，了解和熟悉各環節之間的聯系而又不必承擔任何經濟活動風險。這種模式實際上是立足“工作崗位”的學習，它包含了角色扮演教學法、模擬教學法、項目教學法、案例教學法等。傳統的專業教學模式往往注重理論，在一定程度上限制了學生主動使用腦、心、手的能力。加上中職生本身學習上的缺點，使學生學習無壓力感、無時間限制感、無質量感等，使其溝通能力、分析解決問題能力、團隊協作能力、語言表達能力、創新創業能力均受到約束，最后導致不能勝任酒店就業崗位的要求。那么學校應怎樣培養企業適用型人才呢？我個人比較贊同“模擬公司”教學模式，我認為它是培養學生能力較好的途徑。

那么“模擬酒店”究竟是一個什么樣的物質呢？根據“模擬公司”的發展情況，它應該是一個全功能、高仿真、多項目的酒店專業訓練系統，在實際上課過程中，使學生能真實處于酒店的基本狀態，具有獨特的教學特點和實踐價值。具體如下：

1.首先是仿真性。學生在學習訓練過程中，一方面能體驗現實酒店的運作模式、流程，激發他們的求知欲和拼搏精神，另一方面簡化的部門又讓學生在能力范圍內逐漸掌握并提升知識和技能。

2.其次是系統性。“模擬酒店”具有較高的系統性，將酒店的崗位盡可能設置為訓練項目，這就使學生能夠將專業理論知識通過參加“模擬酒店”的訓練比較全面地掌握現代酒店運作的基本環節和技能，如此讓學生加深對專業的認識，有效避免了“只見樹木，不見森林”的現象。

3.然后是自主性。“模擬酒店”運作的基本方式是模擬酒店，所以結合了工作崗位的學習，采用的正是行動導向教學中常用的幾種方法。他們的共同特點是以學生為中心、以崗位能力為本位，學生邊學邊實踐，教師是學習過程的組織者、咨詢者和合作者，增加了學生的自主性。

4.競爭性。“模擬酒店”之所以成功，一個重要原因在于引入競爭機制。將學生根據酒店的崗位分為若干團隊，各部門共同競爭。剛開始可以采用最簡單的方式，就是以酒店管理人員的職務取代原先班級班委的名稱：即總經理取代班長同時行使班長的所有職責，副總經理取代副班長，接下來的紀律委員、生活委員、宣傳委員、衛生委員、體育委員、文娛委員等也分別用人事總監、財務總監、餐飲部經理、客房部經理、工程部經理、保安部經理等稱呼來代替，然后在各自的職責上加以說明。通過競爭極大地激發了學生的參與熱情，有利于學生全身心投入具體的訓練過程之中。

5.階段性。“模擬酒店”的每一個項目設計是具有內在要求的，是有階段性的。每一階段都有一個主題，學習及訓練的目標具體、明確。盡管各個項目內容有很大不同，然而各自相互關聯、由淺入深、循序漸進。

對于三年制的中等職業教育來講，學生為高中層次，我國中職學制的安排一般為兩年在校學習，一年頂崗實習。那么我們可以為他們進行這樣的課程設計：進入中職學校明確專業后，第一學期學習專業基礎理論知識并進行操作技能的基本功訓練，如客房鋪床、中式擺臺，餐巾折花等;第二學期、第三學期進行各部門的基本接待、服務知識、管理知識的學習;從第四學期開始進入“模擬酒店”進行操作與學習。具體設計如下：

1.模擬酒店的客源：可以是酒店管理專業的學生甚至是學校全體學生，也可以讓學生帶領親朋好友在“模擬”酒店的餐廳享受價格比較低的美食和優質的服務;學生還可以將親朋好友介紹到模擬酒店的客房居住，享有比較廉價的房價和最為優質的待遇。當然要求所有客源都按照專業要求進行用餐或居住，如所有人入餐廳必須使用規范的文明語言、注意儀容儀表等。

2.酒店各任職人員：教師扮演決策者，其他所有職位均由學生自己扮演，如餐飲部經理、客房部服務員、行李員、接待員等。隔一段時間學生的角色進行輪換，這樣可以接觸到更多部門的學習。

3.學生的評價：移入真實酒店員工的評價考核要結合學校實際情況，如工資標準、獎金制度與勞動用工制度等。同時發放工資，當然最終以“虛擬工資”的形式進行，可以給學生頒發一定的獎項。

4.酒店各規章制度：將高星級酒店的規章制度移入，結合模擬酒店和學生的特點適當地進行改善，如考勤、考核、儀容儀表、禮貌用語、行為規范、服務程序等，使之職業化、人性化。

5.具體過程：拿餐飲為例，如一個班級50個學生，在進行實際操作之前將學生分為兩組，每組25人，分別安排好職位，如：餐廳經理、大堂副理、主管、領班、迎賓員、服務員等。分工完成之后由餐廳經理根據預定單的內容進行詳細的安排，制訂出一份詳細的方案（方案應包括整個餐廳的裝飾與布置、人員的安排等）讓全班同學討論通過。然后將討論的結果進行總結、修改，把最后的修改稿交給教師進行審核。教師審核通過以后，具體工作由餐廳經理依計劃負責安排，每個崗位以小組為單位討論分到崗位的具體內容及操作辦法，再制訂出詳細的安排表。這樣，具體操作過程就包括整個餐廳的布局、餐桌的擺臺、菜肴的裝飾、原料的選取與購買、各部門間的相互協調與溝通、操作過程中出現的突發事件的處理及解決等，所有事物均由學生自行分配完成。教師不過多干預，只起審核作用，學生各行其職，有條不紊。學生在操作過程中充分發揮主觀能動性，使學生的綜合素質全面提升。最后教師對兩組人員的工作業績進行對比考核。

通過具體的實踐不難看出“仿真酒店”教學方式與傳統的教學方式相比有很多優勢，具體體現在：

1.在“模擬酒店”學習中學生的競爭意識增強，而且時間觀念更明確，學生必須在規定的時間內完成服務供客人享用，并且客人支付一定的“費用”，讓學生直觀地感受到學有所用。在這樣的學習氛圍中學生需要提高服務效率、開動腦筋、即時創造，并能夠靈活地處理工作中遇到的各種突發事件。這樣就讓學生體驗到專業知識的重要性，促進學生更自覺地學習。

2.“模擬酒店”具體事務均要求學生自行安排布置，這樣大大激發了學生學習的主動性，提高了中職學生的學習興趣，在服務時，面對的是真正的顧客，壓力較大，所以他們的實際操作也更認真。同時在實際操作中滲透了學生的綜合素質，如合作能力、溝通能力、協調能力、解決問題能力、禮儀等。

3.另外，“模擬酒店”教學模式除了教學效果顯著之外，還在教學中回收了實訓材料的成本，為專業節省了大量開支。另外，“模擬酒店”教學模式在操作過程中對專業老師提出了更高的要求，需要老師掌握更多更扎實的專業知識和技能，同時還要及時了解酒店行業發展最前沿的信息情況，只有這樣才能使教學過程得以開展和實施。

總之，傳統的教學模式已經不能滿足當今酒店日新月異的需要，中等職業學校的酒店管理專業必須尋找一種適合于滿足此變化需求的教學模式。“模擬酒店”教學模式以學生為本、注重實效，能大大提高學生的職業能力，為企業培養出具備較高專業素質的人才，是一種比較切合實際的中職酒店管理專業教學模式。

參考文獻：

鄧澤民.職業學校學生職業能力與教學模式研究[M].北京：高等教育出版社，2002.