教你做健康年夜飯

一、涼菜

金針菇拌粉絲

食材：粉絲一小把，金針菇一小把，胡蘿卜一小段，香菜一小把。

輔料：豆豉辣醬、生抽、醋、香油、白糖、白胡椒粉。

做法：

1.粉絲用溫水泡軟。

2.將金針菇切去根部、洗凈瀝干，胡蘿卜去皮切成細絲，香菜洗凈切小段。

3.鍋中放水燒開，放入泡軟的粉絲，一分鐘后撈起。

4.焯水后的粉絲用冷水降溫后，泡入涼開水。

5.步驟3的鍋中，倒入金針菇和胡蘿卜絲，焯水一分鐘左右，撈出。

6.把粉絲撈出瀝干，和金針菇、胡蘿卜絲、香菜段一起放入大碗中，放豆豉辣醬1茶匙、生抽3茶匙、醋2茶匙、香油1茶匙、白糖適量、白胡椒粉拌勻即可。

要點：

1.焯水后的粉絲要沖涼再泡冷開水瀝干后拌，這樣就不會粘連在一起了。

2.粉絲、金針菇和胡蘿卜絲都是很容易熟的食材，所以放入開水鍋中時間不要長，否則煮太軟了就沒有嚼勁兒不好吃了。

酸甜橙汁藕片

食材：鮮藕500克，甜橙汁300毫升。

輔料：山楂糕100克，糖30克。

做法：

1.鮮藕去皮切薄片，入沸水焯1分鐘后放入冷開水中冷卻。

2.甜橙去皮榨汁，過濾，加糖備用。

3.山楂切片。

4.將冷卻后的藕片濾干水分，與山楂一起擺盤；將調好的橙汁倒進盤里完全淹沒藕片，放冰箱冷藏3小時以上即可。

蔬菜沙拉

食材：圓白菜200克，番茄80克，黃瓜60克，青椒30克。

輔料：色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜。

做法：

1.把所有準備好的材料（圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒）分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片。

2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。

3.最后，把所有的調味料（色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了。

鹵牛肉

食材：牛腱2條，牛骨三四塊。

輔料：小蔥4根，姜1塊，花椒1小把，甜面醬約100克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量。

調料包：香葉4片，大料三四個，桂皮1塊，小茴香1小把，丁香1小把，草果2個，白蔻八九個，陳皮1小把。

做法：

1.將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀。

2.將花椒在炒鍋內干焙一下。

3.取一個盆，將牛腱放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌48小時。

4.將牛骨入涼水鍋焯水后撈出，溫水洗凈浮沫。

5.取大湯鍋，加水至3/4，上火，水開后，加入牛骨、調料包，加入所有的調料，大火燒開后，改小火燉4小時。

6.將腌了48小時的牛腱子整條放入，大火燒開后，改微火燉三四十分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時。

7.（24小時后）將鍋置于火上，大火燒開后，改微火燉三四十分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時。

8.重復步驟7。

9.如此3次后，將牛腱取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌。

二、熱菜

三鮮福包

食材：雞肉100克，蝦仁100克，豬腿肉100克，豆腐皮兩張，竹筍1個，香菇4朵，胡蘿卜小半根。

輔料：火腿，香菜，蔥一小段，姜1塊，蛋清一個，雞湯半碗，鹽、胡椒粉各一茶匙，蔥油半湯匙，蠔油一湯匙，老抽1/4湯匙，紅薯淀粉3茶匙。

勾芡：鹽1/3茶匙，火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量，水淀粉一湯匙，香油半茶匙。

做法：

1.豆腐皮一張切4片，焯水撈出放入冷水中備用。

2.竹筍、香菇、胡蘿卜切丁焯水煮一會兒備用。

3.蝦肉、豬肉、雞肉加蔥姜剁碎。

4.加入竹筍、香菇、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、蔥油、耗油、老抽、蛋清，攪拌上勁兒，腌一會兒，拌入3茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁兒備用。

5.攪拌好的肉餡兒用豆腐皮包起，用韭菜或粽葉扎起來即可。

6.做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。

7.把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

梅干菜蒸排骨

食材：排骨兩根，梅干菜適量，魚丸或者蝦丸5個，發酵玉米面團。

輔料：蔥一段，姜一塊，干辣椒4個，八角1個，鹽、老抽、生抽、白糖適量。

做法：

1.排骨焯水，蔥姜切碎，干辣椒用水浸泡后切段，八角掰開，梅干菜泡好洗凈，備用。

2.鍋里放油，放入蔥、姜、八角小火煸炒。出香味后，放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黃即可。

3.倒入老抽半湯匙，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1，5茶匙，中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜，關火拌勻。

4.起鍋，碼放到碗里或者盤子里。

5.玉米面團做荷葉餅，做好后放在溫暖處二次發酵。

6.雙層蒸籠，先蒸排骨30分鐘，再把荷口十餅放在上面，一起蒸15～20分鐘。蒸好后燜5分鐘即可出鍋。

素什錦火鍋

食材：腿骨1根、大白菜100克、胡蘿卜100克、杏鮑菇100克、血塊100克、豆腐100克、香菇10朵、菠菜50克。

輔料：油、鹽、蔥姜、人參片4片、料酒10毫升、當歸1片、胡椒粉2克、糖2克、雞精、香油、蒜油、甜辣醬、芝麻醬。

做法：

1.腿骨洗凈入湯鍋中，加入蔥、姜、當歸、人參片、料酒，小火燉煮成為高湯備用。

2.香菇提前泡發備用。

3.所有的食材準備好，再分別切片備用。

4.鍋中燒開水放入雞腿菇、胡蘿卜焯燙備用。

5.放入血塊焯燙2分鐘，最后把香菇焯燙備用。

6.把切好的大白菜放入火鍋底部。

7.依次把香菇、血塊、豆腐、胡蘿卜、菠菜一層一層碼入鍋中。

8.加入高湯、鹽、糖、胡椒粉、雞精、香油，和酒精爐，蘸料一起上桌即好。

連年有余

食材：鯉魚一條。

輔料：小洋蔥1/4個，青椒、紅椒各半個，生姜一塊，香蔥3根，面粉3勺，玉米淀粉3勺，番茄醬5勺，白糖1.5湯勺，香醋2湯勺，水淀粉適量。

做法：

1.鯉魚一條，洗凈去筋后，從頭部開始，每兩三厘米斜著打花刀。

2.準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

3.打好花刀的魚抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時。

4.面粉、淀粉加清水攪面糊，去掉腌制好的魚上的蔥、姜，將面糊均勻地涂在魚兩面。

5.鍋中加油，油七成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出；再次把油加熱，然后下入鯉魚再炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。

6.配菜：青椒、紅椒各半個，切絲；洋蔥、生蔥切絲。

7.在5勺番茄醬里加入1.5湯勺白糖、2湯勺香醋，拌勻。

8.另起鍋，加少許油加熱，將配菜絲炒香后均勻地鋪在魚上。

9.鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。

10.下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

11.調入適量水淀粉勾芡，趁熱均勻地淋入盤中即可。

紅紅火火

食材：龍蝦、西蘭花、青豆。

輔料：大蒜、黃油、耗油。

做法：

1.冰凍龍蝦自然溫度下解凍。

2.冷水入鍋，把龍蝦蒸制一會兒。

3.把大蒜剁成蒜蓉備用。

4.西蘭花洗凈掰成小朵，在開水中焯燙一下。

5.將青豆在開水中稍微煮一會兒。

6.把黃油用小火融化。

7.炒香蒜蓉。

8.加入適量的耗油。

9.加入少許開水。

10.加入煮好的青豆。

11.把蒸制好的龍蝦，從背部剪開，把炒好的蒜蓉汁澆到上面即可。

金鑲玉

食材：山水豆腐、南瓜、西蘭花、咸蛋黃適量，

輔料：鹽、水淀粉。

做法：

1.將南瓜切片，入蒸籠蒸熟蒸軟；西蘭花撕開成小朵，焯熟，盛起待用。

2.豆腐切成5毫米厚片，碼成一圈放置在碟子上，入鍋蒸3分鐘。

3.倒掉碟子里的水，將炒熟的西蘭花碼放在碟子中間。

4.咸蛋黃入鍋加油炒香，將煮好的南瓜加到成蛋黃里，用勺子壓至完全融掉。

5.用濾網壓出南瓜汁；將南瓜汁入鍋，用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐上面即可。

三陽開泰

材料：羊排300克，山藥200克，胡蘿卜100克，枸杞15克。

輔料：大蔥、姜片、料酒、花椒、鹽、胡椒粉。

做法：

1.將羊排剁成小塊；胡蘿卜切滾刀塊；山藥去皮，切成滾刀塊后泡水。

2.將羊排小塊入冷水鍋中。

3.氽燙去浮沫后撈出。

4.另起鍋加入開水，下入汆燙過的羊排和蔥段、姜片、料酒及花椒數粒，大火燒開后小火慢煲40分鐘。

5.加入山藥、胡蘿卜和少量鹽，繼續煲15分鐘。

6.最后加入枸杞，5分鐘后起鍋，撒上少許胡椒粉即可。

白玉翡翠

食材：生菜400克。

輔料：蒜三四瓣，芝麻少許，生抽、香油適量。

做法：

1.生菜洗凈濾干水分。

2.調醬汁：蒜瓣切盡可能細的末，放到一個小碟里，加入醬油、芝麻，淋上香油。放一邊備用。

3.鍋里加1000毫升水燒開，生菜焯水，裝盤。

4.將醬汁小碟放入鍋里蒸兩三分鐘，淋到菜上即可。

三、湯

四寶如意湯

食材：番茄100克，香菇（鮮）100克，黃豆芽150克，蘆筍200克。

輔料：鹽。

做法：

1.香菇泡軟，去蒂，對切兩半；白蘆筍削去根部粗皮，切小段；黃豆芽摘去根須；番茄切片。

2.將食材全部放入鍋內，加清水燒開，改小火煮20分鐘。

3.加鹽調味，煮好即盛出食用。

要點：

1.番茄、黃豆芽煮過都能使湯汁鮮甜，因此不需加味精調味。

2.為了保持番茄外觀不致太熟爛，可將其他材料先煮，再放入番茄；但同時煮的味道更好，外觀則不太好。