新形勢下高職食品專業教學改革探討

食品安全問題在當下成為大眾焦點，在引起人們的關注和擔憂的同時，社會各界也采取了一系列的有效措施。然而，科技是把雙刃劍，人類社會的前進，食品制造技術的改進，導致新問題的頻繁出現。近年來，大眾開始意識到社會經濟的飛速發展對技術人才的渴求。本文主要對高職院校傳統的食品專業人才教育方式以及師資力量的建設，教學的改進等相關問題進行深刻分析，研究高職院校食品專業怎樣系統地提高學生的實踐能力，以構建人才培養體系和課程標準，達到與飛速前進的食品工業對應的擁有相應高技能人才的需求相適應的程度。

一、新形勢下食品安全的特征

1.食品引發的新安全危機頻繁顯現

食品質量導致新的安全危機，如最近幾年廣泛傳播的病死豬肉、地溝油等。伴隨人類社會的改革前進以及食品加工制造方式的改善，舊的食品安全問題不斷化解。只有大力地對食品安全、食品質量進行科學研究，才能減少日益增長的食品安全問題的發生率。

2.黑心商販猖獗地牟取暴利

當前市場上頻頻出現達不到食品衛生標準的一類產品是由那些對法律熟視無睹，置國法于不顧的黑心商販，使用偽劣食品材料甚至是非食品材料，在惡劣的生產環境中制造出大量達不到基本標準的食品。這類食品不但沒有任何營養成分，而且對消費者的身體會產生極大損傷，嚴重違背食品衛生的要求。我們必須大力懲治這種肆意妄為的黑心商販，利用法律對他們進行嚴厲制裁。這樣才能真正提高食品安全系數，減少食品安全危機的發生，維護社會的穩定，給消費者一個放心的食品市場。

3.缺乏大量食品專業人才

目前，由食品安全引起的危機事件經常出現在大眾視野中，大量有害化學物質被違法制造者、黑心商販添加到食品中，造成購買食品的人受害。比如，不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量，人為地在奶粉中加入三聚氰胺。食品質量對人類的健康至關重要，而掌握食品制造、營銷中食品安全專業技術的人才過少，導致大眾對食品安全產生擔憂，食品業發展停滯不前。所以，國家必需采取措施加大監管力度。從事食品生產經營的企業在提高自身管理的同時要借助于技術人才的食品專業素養和技能，實現科技的改革與創新。高職院校食品專業的教師們也應承擔起相應的責任，為解決食品安全問題貢獻一分力量，推動食品安全專業技術的改進和科技的創新。

二、高職食品專業教學的改革

1.更新實驗器材，提升操作技能

將實踐訓練工作處理好是改善食品專業運作方式和強化食品專業教育體系的主要途徑，也對培育掌握專業技能的高素養人才起著決定性的作用。首先要制定好行之有效的專業教學方案，拉長實訓學習時間，加大實訓力度，匯集人力物力財力為實訓打下堅實的基礎。實驗器材要及時地更新與添加，要使實驗室的器材與最新的食品專業技術相匹配，實驗設備和現代化企業狀況接軌，促進資源充分發揮作用，以利于學生對食品科技的研究與創新。實訓室的大門隨時向學生敞開，方便學生實踐操作，更好地挖掘學生學習食品專業的潛能，將課堂學習與課外實踐相結合，激發學生對食品專業的學習興趣和對學術的探索和鉆研，促進學生專業技能的提高和自身素養的提升，為社會提供更多專業人才。

2.遵循考核制度，提升教學水平

只有構建一套完整的實訓考核體系，完善考核規章制度，并監督師生嚴格遵守準則，才能夠對高職食品實訓教學的順利開展提供良好的保障。實訓考核體系包括成績評定方式與教學考核方式，通過采用問卷調查法和內部評定法，共同規范，實現雙贏，讓學生擁有團隊精神的同時也增強自身的社會競爭觀念，較早地與社會相接軌，為將來從事食品安全工作做好充分準備。教師也能因實訓考核體系受益匪淺，借助考核和評定結果更加了解學生的學習現狀，從而優化教學方案，為學生對食品安全專業的學習提供進一步的幫助，對教學質量和水平的提高也產生重要的影響。

3.強化教師職能，完善教學模式

高等職業教育的食品安全專業教學離不開雄厚的師資力量。教師在食品專業技能教學中發揮著無可替代的作用。學校要加強對教師的再教育，結合企業實踐的方法，大力提升教師的職業技能，為食品專業的人才培育提供支撐。學校也可以開展相應的老生幫助新生的活動，促進專業人才的培養。

總之，只有轉變高職院校傳統的食品專業教學模式，切實解決教學過程中的各種弊端和差漏，實現教學制度的改革與創新，建設完整的課程體系，加大師資培訓力度，才能夠推動食品專業教育的快速前進，為社會提供大批食品專業人才，為我國食品安全提供保障。

參考文獻：

[1]閆燕，裘祖林，陳君石，等.中國食品安全緣何廣遭質疑[J].食品安全導刊，2007（1）.

[2]葉平.關于食品安全信息與風險監測評估的探討[J].中國質量監督，2009（5）.

[3]余洪波.從統一集團供應鏈管理看食品安全體系建設[J].中外食品，2006（7）.