蔬菜中農藥殘留檢測淺析

蔬菜是百姓餐桌上每天的必備食品，與我們的生活息息相關。為防治病蟲害給蔬菜施藥本是正常的事情，但是，由于使用者普遍缺乏科學使用農藥的知識，片面追求產量，造成目前市場上流通的蔬菜都不同程度地存在農藥殘留問題；更有些利欲熏心者濫用各種禁用的農藥，致使蔬菜上的農藥殘留已經危害到大家的健康。農殘問題，目前已經日益受到公眾的關注。

1 什么是農殘

在農業生產中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、水產品中以及土壤和水體中的現象，叫農殘。

農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。目前，世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。有些農藥在較短時間內可以通過生物降解成為無害物質，而包括DDT在內的有機氯類農藥難以降解，則成為殘留性強的農藥。

2 農殘的危害

農藥進入糧食、蔬菜栽培、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康，一般有機氯農藥在人體內的代謝速度很慢，累積時間長。有機氯在人體內殘留主要集中在脂肪中。如DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1∶4∶30∶300；狄氏劑為1∶5∶30∶150。由于農藥殘留對人和生物危害很大，我國對農藥的施用進行了嚴格的管理，對食物中農藥殘留允許量作了規定，并對農藥殘留實行嚴格的檢測。

3 蔬菜中農殘的檢測

我國目前農藥殘留較為突出的是蔬菜中的農藥殘留問題。近年來蔬菜被農藥污染的情況有增無減，有機磷農藥殘留尤為突出。控制蔬菜中農藥殘留對人體的危害，最為有效的方法之一是加強對蔬菜的農藥殘留檢測的力度。

色譜法是目前普遍采用的農藥殘留檢測方法。該方法是一種物理化學分析方法，它利用混合物中各物質在兩相中具有的分配系數的差別，當溶質在兩相作相對移動時，各物質在兩相中進行多次分配，從而使各組分得到分離。色譜分析是一種高效能、選擇性好、靈敏度高、分辨率高、應用廣泛的分離、分析方法，能夠較準確的定量檢測出各類農藥的濃度及種類。

為了更準確地分析出蔬菜中各種農藥的成分及殘留量，NY/T761-2008標準根據不同農藥的選擇性將常用的108種農藥分成三大類：有機磷類、有機氯和擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類。有機磷類采用帶有雙火焰光度檢測器（FPD磷濾光片）的氣相色譜儀檢測；有機氯和擬除蟲菊酯類采用配有雙電子捕獲檢測器（ECD）的氣相色譜儀檢測；氨基甲酸酯類采用可進行梯度淋洗，配有柱后衍生反應裝置和熒光檢測器（FLD）的液相色譜儀檢測。

農藥殘留分析包括以下過程：①樣品的預處理；②提取；③凈化：液液分配、柱凈化；④儀器檢測；⑤結果確證。

儀器分析雖然可以檢出樣品中較微量的農藥（10-12～10-6mol/L），但操作復雜、費用及成本高。為了能有效的快速監督、管理農藥殘留的直接危害，農藥殘留的快速檢測方法是必不可少的，而且相當重要。

農藥殘留快速測定方法從反應原理上分為生物法和化學法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測定法、分子生物學方法、生物化學測定法。活體生物測定法使用發光細菌或敏感性家蠅作為測定材料；分子生物學方法則采用免疫反應，如酶聯免疫反應，使用特異性的酶聯免疫試劑盒；生物化學測定法利用膽堿酶抑制劑原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農藥。

農藥殘留快速檢測方法從儀器使用上分為：氣相色譜儀和液相色譜儀法（如農藥多殘留掃描法）、農藥殘留分光光度計法（抑制率法）、目視法（如有機磷農藥速測靈法、農藥殘留試紙法、酶片法）。

目前我國成型的農藥殘留快速檢測方法：農藥殘留試紙法、酶片法、農藥殘留分光光度計法——抑制率法等均屬于生物測定法類型；酶聯免疫試劑盒法為分子生物學方法；有機磷農藥速測靈法屬于化學方法。

農藥殘留快速檢測方法的優缺點：①快速、簡便，可在現場進行，成本低廉，無需專業人員。②誤差10～20%。③靈敏度低，約0.1～10毫克/千克，達不到標準對檢出限的要求。④不能測出農藥的具體含量，而且部分農藥有假陽性現象，僅用于大量樣品的初篩，無法律效力，需用標準方法進一步確認。

目前農藥殘留分析的成分大都是化學合成的化學品，分子量一般在500以下。而未來的15～20年，有可能發生由化學品向用生物工程生產出來的生物制品的轉化。那時，分析對象的分子量將會大得多。要將分析對象與原動植組織中的蛋白質、多肽、核酸、細菌或病毒等分離將會更加困難。新的分析技術將要求有細胞化學、發酵化學、免疫化學和多肽排列結構等多方面學科知識的支持，這些將會是農藥殘留工作者面臨的新課題。

農藥殘留分析是一門綜合性很強、涉及面很廣的分析學科。隨著科學技術的不斷發展，殘留分析技術也正在不斷更新、完善和迅速發展。

參考文獻

[1] 王惠，吳文君.農藥分析與殘留分析.化學工業出版社，2007年.

[2] 岳永德.農藥殘留分析.中國農業出版社，2004，08-01.

（遼寧省錦州農業科學院分析檢測中心 121017）