黑木耳生長發育條件的要求

1 營養

黑木耳菌絲和子實體生長發育需要不同的營養物質，營養是一切生物生命活動的物質基礎。黑木耳完全依靠菌絲體從基質中吸取營養，這些營養物質包括碳素、氮素、維生素、礦物質元素和微量元素等。

1.1 碳素營養：碳素是黑木耳最重要的營養來源，它不僅作為合成碳水化合物和氨基酸的原料，同時又是重要的能量來源。黑木耳需要的碳素營養都來自有機物，如木質素、纖維素、半纖維素、淀粉、果膠和戊聚糖等。在常見碳源中，凡單糖、有機酸等小分子化合物都可直接被黑木耳細胞所吸收；木質素、纖維素、半纖維素、果膠和淀粉等大分子化合物則不能直接被吸收，必須通過木質素酶、纖維素酶和半纖維素本科分解成阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖和果糖后才能被吸收利用。木質素和纖維素是黑木耳主要營養來源，木屑中纖維素含量40%，木質素24%，半纖維素中包括多聚戊糖20%、甲基多聚戊糖約1%。黑木耳菌絲在分解、攝取養料時，能不斷分泌出多種酶，將大分子化合物分解成黑木耳菌絲易于吸收的各種營養物質。此外，黑木耳菌絲還可利用基質中的葡萄糖、半乳糖、巖藻糖、乳糖、蔗糖和麥芽糖等，其中以前五種效果最好。這些糖類用量不能過多，超過5%對黑木耳菌絲生長有抑制作用。

1.2 氮素營養：氮素是合成蛋白質和核酸必不可少的主要原料。黑木耳菌絲能利用的氮源有蛋白質、氨基酸、尿素、氨、銨鹽、硝酸鹽、天門冬氨酸、蛋白胨和丙氨酸等。……