中職旅游專業實地工作場景教學模式淺析

摘 要：中職旅游專業是實踐性非常強的學科，通過實地工作場景教學可以極大地提高學生學習技能知識的熱情。本文對實地工作場景教學的目的、意義、內容等方面進行了分析探討，期待通過該教學模式的實踐，縮短乃至實現學生專業培養和企業用工的無縫連接。

關鍵詞：中職教學 旅游專業 實地工作場景教學

在旅游行業中，企業看重的是員工技能的熟練程度，是否能夠在第一線迅速上手并勝任工作，是否能夠迅速脫穎而出、展示自己的工作潛力，是否能夠解決工作崗位上的實際問題，是否具有自我學習、可持續發展和創新能力。這些是決定員工能否在企業中發揮所學、獲得成就感的關鍵。因此，中職旅游專業的教學必須注重實踐，讓學生在畢業時可以直接與企業的要求接軌。

工作場景課堂教學模式是緊扣市場，以就業為導向，以能力本位為原則，使學生對旅行社導游服務、旅游酒店餐飲服務等有感性認識，而且通過理論聯系實際，培養學生職業核心能力、獨立思考能力及團隊精神，積累行業經驗。所以，工作場景課堂教學是課堂理論教學活動的延伸，是學生進入社會前的必修課程。

中職旅游教育非常重視學生實踐能力的培養，而工作場景的教學方式注重實踐，可極大地激發學生的主動學習，培養學生學習旅游專業的興趣，使學生能動口、會動手，極大地提升課堂的教學效果。筆者以現階段浙江省中職旅游專業的項目教學為例，尋求一種對專業有利的工作場景課堂教學模式，使之能更好地指導旅游專業的技能教學和學生的自主學習。

一、中職旅游專業實地工作場景課堂教學的目的

中職旅游專業是應用性非常強的學科，不僅要學生掌握扎實的理論知識，還要有較強的專業技能知識，理論知識可以通過課堂教學傳授，技能在實訓工場可以進行強化訓練。但由于缺乏真實的工作場景，學生在實習的時候覺得學校之前的實訓教學與酒店或景點工作真實情況存在一定的差距，在實習的時候需要摸索一個月左右才能融入真實的工作環境。經過工作場景教學可以將課堂所學的理論和技能真實化，提高中職學生獨立運用所學處理問題的能力，使學校的學習和企業的工作達到無縫對接。

二、實行中職旅游專業實地工作場景課堂教學的意義

1.培養學生的“主人翁”意識

在實習的時候，學生普遍感覺所有的工作都是獨立完成的，很少有人來指導或協助工作。因此，在工場實訓的時候，要讓學生明確自己的主體地位，學生是主人，對教師布置的項目、任務應該獨立、主動地完成，從而充分激發學生的積極性。

2.正向引導學生職業養成

在中職階段，是學生職業養成的初級階段。如果學生中職畢業后直接就業，那么中職階段也是他們職業養成的最后階段。在進行中職旅游技能教學時，教師可以運用工作場景課堂教學模式，對學生職業養成進行正向引導，對學生的技能實踐多多肯定、多多鼓勵，讓學生以自信的心態、嫻熟的技能去面對工作。

3.有利于學生的學習和個人成長

據調查，學生選擇旅游專業，是認為旅游專業比較輕松，在帶游客旅游的同時自己也可以到處玩。他們希望學習是輕松、愉快的，是不用死讀書的。在工作場景教學模式下的學生，可以真實地感受酒店、旅行社的工作環境，用實踐代替知識的機械記憶。對中職旅游專業的學生來說，應改變學習方式，讓他們樂學。快樂的學習、認真的實踐可以促進學生個人更好地成長。

4.實現專業和行業的對接

在學校，最大限度地利用工場對學生進行真實工作場景的模擬。比如前廳服務這門課，教師可以有效地利用學校營造的兩種類型的總臺，讓學生體驗立式總臺和坐式總臺在服務時候的區別；教師可選擇適當的時機帶學生去校外實訓基地進行實地模擬，讓學生體會以后工作的氛圍，開闊學生的學習視野。教師在教授的時候要堅持學習、工作相結合，使專業和旅游行業順利有效的無縫對接。

三、中職旅游專業工作場景課堂的教學內容

工作場景下的課堂教學，不僅要讓學生在學校實訓基地進行理論和技能的學習，鞏固所學到的知識，更需要教師能把學生帶到適合的企業，進行真實工作場景下的課堂教學。由于學校方面的制度、經費等問題，必須在考慮具體情況后再把學生帶到校外進行教學。根據可行性原則，教師要對書本知識進行篩選，選擇適合的項目，比如可選旅游專業的《前廳服務》《客房服務》《中餐服務》《導游詞講解》《鄉土旅游》等部分的項目，但是教師在帶學生到真實工作場景前要做好充分的準備工作。

1.實地工作場景教學前準備

在進行《前廳服務》《客房服務》《中餐服務》《導游詞講解》《鄉土旅游》等部分的項目的教學時，教師把有必要在真實工作場景下教授的內容列出來，向學校說明該內容在工作場景教學的必要性，再向學校和企業提出工作場景教學請求，工作場景教學前布置學生實習時需完成的作業，以及相關的注意事項。教師必須讓每一位學生都了解所有的流程及注意事項。學生出門，學校最擔心的就是安全問題。因此，教師有必要在進行實地工作場景教學前對學生進行一次安全教育，同時布置工作場景教學下的任務，讓學生更具體地了解工作場景教學。

2.實地工作場景教學過程安排

工作場景教學按照時間的順序，可以把教學分為工作場景教學前準備階段、工作場景實施階段、工作場景教學后總結階段三個階段，教師要依據學生的所學及每個學生的不同特點，在工作場景教學時采用不同的教學方法和手段。

以酒店為例，在真實的工作場景中，酒店的前廳、客房、餐廳、康樂等都是酒店的部門，這些共同組成了酒店的盈利部門。而在學校教學中，它們分別是不同的科目，對應分別是前廳服務、客房服務、中餐服務、西餐服務等科目，分別由不同的教師教授。因此在工作場景教學下，教師要注意進行各個科目間的整合，學生在工作場景學習前要準備想了解的問題，帶著問題有目的的學習，而非感受與學校實訓基地不同的氛圍。在教師工作場景教學結束后，根據事先布置的教學任務，學生要完成工作場景教學中的學習任務，撰寫總結體會，分析在工作場景教學下的所得及不足。

四、中職旅游專業工作場景課堂教學形式

1.創設學校工作場景

筆者通過查閱資料發現，有的教師把在課堂或實訓基地創設工作場景當作工作場景教學，如在班級創設一個就餐環境，安排部分學生角色扮演客人、服務員、大堂副經理等，進行案例的分析和解決，讓學生從心理上想象自己是在酒店而不是在課堂完成教學，在一定程度上增加了學習的趣味性，把學生從傳統的課堂上暫時解脫出來。通過教學實踐發現，因為讓他們暫時脫離課堂，滿足了表演的需求，又學到了知識，所以學生非常樂意進行角色扮演。因此，旅游專業課大多可通過創設工作場景的方式進行教學。

2.實地工作場景

設有旅游專業的學校大多都有實訓基地，一般配備餐廳、導游講解室、前廳、客房、茶藝室等模擬工場，筆者學校也有這些工場，每個工場學生都可以進行模擬訓練。因為是虛擬的環境，真實的案例由學生進行虛擬的演示，在一定程度上缺乏真實性，與學生以后走上工作崗位的真實環境還有一定的距離。因此，學生在教室學好理論、在工場練好實訓后，需要教師帶學生到校外實訓基地進行實地工作場景教學，經過復雜的前期準備、請示學校后，在合適的時間，把學生帶到真實的工作場景下進行實地教學。經過教學實踐，學生對實地場景教學非常感興趣，這也符合中職學生的學習特點。

五、中職旅游專業工作場景教學面臨的問題

1.時間沒有保證

在中職旅游專業教學大綱中沒有對實地工作場景教學進行要求，為了無縫對接企業，教出能直接上崗的學生，教師認為有必要進行實地工作場景的教學。因受教學進度和旅游企業實際情況影響，不一定能在教學最恰當的時機讓教師組織學生進行實地工作場景教學。

在旅游管理專業的教學方案中對工作場景課堂教學活動缺乏整體的把握，教學主要以縣城內景區及飯店為主，缺少全面的工作場景教學，還停留在過于注重理論的教育。

2.經費比較缺乏

實地工作場景教學需要一定的資金投入。教師、學生到目的地的交通費，如果要到景區進行教學，還需要景區的門票等相關費用，這讓學生和教師完全自理相關費用會有一定難度。對于導游專業的學生來說，3D仿真導游不如去實地的導游講解，實地工作場景是必要的。

3.帶隊教師缺乏培訓

中職旅游專業的創辦比較晚，旅游專業教師大多是年輕的教師。他們大學畢業后直接從事教學工作，大學時學習了豐富的理論知識，本身缺乏企業的從業經驗，到學校后，缺少到企業實踐的機會，實踐經驗缺乏的教師難以勝任實地工作場景的教學任務。

六、小結

在中職學校實行實地工作場景教學模式，需要學校領導、教師、學生心理都做好準備，學校為教師和學生提供制度保障；教師加強自身的培訓，能勝任帶出去的工作；學生學好理論知識，在進行實地工作場景時才能真正有所得。讓學生的學習不再局限于課堂和實訓基地，真正實現走進企業，這可以極大地提高學生學習的積極性和自我學習的能力，有利于學校更好地向社會輸送合格的技能應用型人才。

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（作者單位：仙居縣職業中等專業學校）