食品風險監測中鋁的分析方法改進應用

摘要：目的 應用食品風險監測對食品中鋁成分的分析改進，評估食品中鋁的含量。方法 采用一定的儀器和試劑對樣本食品進行檢驗。結果 2013年～2014年采集袋中的即食海蜇皮以及散裝海蜇皮，樣品一共是34份，含鋁的成分范圍是164～2572mg/kg。結論 食品中含有大量鋁成分會對人的身體健康產生一定影響。

關鍵詞：電感耦合等離子體質譜法；食品風險監測；鋁

目前，市場上出現的許多食品中，含鋁成分比較低，但是在加工制作的過程中往往會使用添加劑，這樣就會使食品中含有一定的鋁成分。而有研究表明[1]，鋁是一種低毒元素，會對人的神經系統產生一定的危害。

1 資料與方法

1.1分析儀器 在食品風險監測過程中，對食品中鋁的檢測分析儀器非常多，其中發達國家的主要儀器包括以下幾種：第一種、美國Agilent7500a型等離子體質譜儀；第二種、澳大利亞 Varia spectr AA 220Z型石墨爐原子吸收光譜儀和AA 240Z型火焰石墨爐原子吸收光譜儀；第三種、日本島津 UV-2501型和UV-2550型紫外可見分光光度計；第四種、美國HACHDR 2400型便攜式分光光度計；第五種、德國MWS-Ⅱ型高壓密閉微波消解系統，聚四氟乙烯密閉消解罐。中國對食品中鋁的檢測儀器有以下兩種：第一種、北京的AEO-IV型可以對電熱的消散進行一定的調節，并且有50ml帶著刻度的硬質材料玻璃消化管；第二種、上海新拓展的XF-9800型不僅可以控制溫度，而且可以預先處理電熱板，同時還可以密閉高壓消解器，配有消解內罐。

1.2主要試劑 在食品風險監測過程中，對食品中鋁的檢測分析試劑非常多，其中主要試劑包括以下幾種：優級純的硝酸、高氯酸、硫酸；取優級純的硝酸鎂溶液0.5g，用水將硝酸鎂稀釋到1000ml。準備1000ug/L的標準液鋁，這些主要由國家相關研究部門進行提供。對其他溶液的配置要有一定的參照對比，稀釋溶液時，試驗用水要符合一定的規定，必須要用一級水的規格進行稀釋[2]。

1.3對樣品進行預處理 將各種用面制作而成的食品，粉碎之后攪拌均勻，放到溫度在85°以上的烤箱中，進行干燥4h，然后就可以留著備用。

1.3.1微波消解 將備用的樣品取出來之后，稱0.2～0.5g放到消解罐中，在消解罐中放入5ml的硝酸，按照固定的微波消解儀，進行操作消解。消解罐一定要放在控制溫度的電熱板上，溫度在140℃～160℃進行趕酸，放冷之后就將消化液轉移到25ml或者是50ml的容量瓶中，用小的的水對罐進行清潔，合并在一定的容量瓶中，然后攪勻備用，同時，可以做試劑空白試驗。

1.3.2進行高壓消解 將樣品取出0.3～1g放到消解罐中，加入5ml的硝酸浸泡一夜。一定要將消解罐內罐與外罐固定好，放到溫度比較穩定并且干燥地箱內，溫度為120℃～160℃消解上4～6h，使其冷卻下來的溫度要與室溫相適應，然后慢慢的揭開外罐，將內罐放到控溫電板上，溫度在140℃～160℃進行趕酸，放冷之后就將消化液轉移到25ml或者是50ml的容量瓶中，用少量的水對罐進行清潔，合并在一定的容量瓶中，然后攪勻備用，同時可以做試劑空白試驗。

1.3.3濕法消解 將備用的樣品取出來之后，稱0.5～3g放到50ml的帶有一定刻度并且是硬質玻璃消化管中，加入10ml的硝酸，0.5ml的硫酸進去，然后再控溫電熱消解器上加熱，如果變成棕黃色，那么就需要再加硫酸，一直到消解冒出白煙，消化液呈無色透明或者是略帶黃色，加10ml的水蒸發到冒白煙，然后讓水冷卻，直到水定容至50ml。讓后攪勻備用，同時可以做試劑空白試驗。

1.4等離子體質譜法測定 這種方法是選用以上三種方式進行消解的樣品。使用2%的硝酸溶液配置鋁的濃度標準分別為0、10.0、20.0、40.0、80.0、120.0ug/L，內標鈧溶液的標準溶度為1.0mg/L，見表1。

2 結果與分析

2.1改進電感耦合等離子體質譜法 無論是采取微波消解法還是壓力消解法，都是以HNO3～H2O2作為消解樣品。本文只用HNO3作為氧化劑，并且適當的調節微波消解的溫度以及時間，這樣能有效的將樣品進行消解[3]。有關研究表明配置鋁的標準系列濃度應該為0～1000ug/L，本文提出將鋁的標準系列濃度應該為0～120.0ug/L，將內標鈧溶液的標準溶度調整為1.0mg/L，這樣就可以適用于大多數食物中鋁本底值的定量分析。對于測定含鋁成分比較高的食品，例如：海帶、面制食品等，可根據實際情況采取高濃度標準曲線進行。

2.2增加電感耦合等離子體光譜法 在食品中鋁的成分一般比較低，電感耦合等離子體光譜法是一種多元素的分析方法，不僅靈敏度比較高，準確度比較好，而且線性范圍比較寬。電感耦合等離子體光譜法已經作為檢驗生活飲用水的一種標準檢驗方法，同時也應用于嬰幼兒食品的檢驗。

2.3海蜇和茶葉中鋁的含量 2013年～2014年采集袋中的即食海蜇皮以及散裝海蜇皮，樣品一共是34份，含鋁的成分范圍是164～2572mg/kg，平均值為（1203±605）mg/kg。2011年～2012年期間，根據研究表明其中我國16種茶葉種鋁含量成分量為303.8～1432mg/kg，平均值為（601.1±297.2）mg/kg，在茶葉中水溶性鋁占到了總鋁量的（24.7±4.9）%。茶樹葉片對鋁的不斷積累，造成了茶葉中含有鋁的成分，在老茶葉中含鋁成分遠遠高于新嫩茶葉。

3 結語

綜上所述，食物中含有大量鋁成分，會對人的身體健康有一定的影響。所以政府相關部門要對食品進行嚴格的監測檢驗，注重食品的安全問題。

參考文獻：

[1]楊侃駿.上海市餐飲業中央廚房食品安全狀況及管理對策的研究[D].復旦大學，2013.

[2]程旭.大理地區2011-2012年食品風險監測食用油條中鋁含量分析[J].大家健康（下旬版），2013，7（10）：38-39.

[3]古廷思.馬山縣食品中鋁含量的風險監測分析[J].中國保健營養（下旬刊），2014，24（7）：4275-4276.編輯/金昊天