淺談我國(guó)近幾年食品安全事件與相關(guān)分析

近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，一系列食品安全曝光事件使得民眾對(duì)食品安全信心不足并提出許多質(zhì)疑。我國(guó)食品安全狀況如何，未來(lái)食品安全如何保障，將向什么樣方向發(fā)展，都是媒體及廣大民眾尤為關(guān)切問(wèn)題。本文著重討論了就我國(guó)近2年來(lái)影響較大的幾起食品安全事件及相關(guān)分析研究，并對(duì)未來(lái)食品安全趨勢(shì)做出預(yù)測(cè)和展望。

1 食品安全及意義

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。它事關(guān)民生大事，是社會(huì)穩(wěn)定、民心安定的重要因素，不僅關(guān)系人民的生活質(zhì)量、身心健康等問(wèn)題，而且對(duì)我國(guó)參與國(guó)際農(nóng)業(yè)乃至食品產(chǎn)品的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)也具有重要的意義。

2 我國(guó)食品安全頻發(fā)原因及主要問(wèn)題

近年來(lái)我國(guó)發(fā)生的食品安全事如地溝油事件，瘦肉精，海南的毒豇豆等，究其原因，表明看是監(jiān)管不到位，食品安全控制體系、法律體系不完善，深層次原因是經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)不高，違法成本低，食品安全隱蔽性高，而消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，對(duì)食品往往只能通過(guò)感知判斷，食品安全知識(shí)及安全意識(shí)不高。

目前，我國(guó)食品安全問(wèn)題中，①食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素，致病性微生物引起的食源性疾病仍然是對(duì)健康的最嚴(yán)重威脅，食源性疾病造成的危害在食品安全問(wèn)題中位居首位。②食品質(zhì)量不合格，食品中新的生物性和化學(xué)性污染物對(duì)健康有潛在威脅，尤其是農(nóng)藥殘留，重金屬殘留、天然毒素（霉菌毒素）有機(jī)污染物等。我國(guó)連續(xù)10年在16個(gè)省市共累計(jì)監(jiān)測(cè)了14大類食品和129項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)，建立了105萬(wàn)多個(gè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)庫(kù)，監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示中國(guó)食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定并保持向好趨勢(shì)，但也存在一些食品安全問(wèn)題[1]。③食品新技術(shù)、新資源（如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的食品包裝材料）應(yīng)用給食品安全帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。

3 我國(guó)近幾年發(fā)生的幾起食品安全事件及分析

3.1轉(zhuǎn)基因食品安全性及相關(guān)討論 近十幾年來(lái)，以基因工程技術(shù)為代表的現(xiàn)代生物技術(shù)，已經(jīng)在農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域顯現(xiàn)出極大的生產(chǎn)和市場(chǎng)潛力，生物安全所致的食品安全成為國(guó)際社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。2012年9月，有媒體報(bào)道美國(guó)一家科研機(jī)構(gòu)選取湖南衡陽(yáng)某小學(xué)學(xué)生，做轉(zhuǎn)基因\"黃金大米\"的人體試驗(yàn)，其試驗(yàn)結(jié)果已形成學(xué)術(shù)論文。此事件引起了軒然大波，轉(zhuǎn)基因食品的安全性再次引起人們激烈討論。轉(zhuǎn)基因食品在增加作物產(chǎn)量，擺脫四季供應(yīng)，打破物種界限，不斷培植新物種等方面發(fā)揮巨大作用。但也有人認(rèn)為，食品基因重組產(chǎn)生不可預(yù)見(jiàn)的突變，轉(zhuǎn)基因作物危害生態(tài)環(huán)境，對(duì)產(chǎn)業(yè)安全和種族安全造成危害，可能通過(guò)影響基因來(lái)影響物種的繁衍，其危害性不是1、2年能看到的，在一兩代人身上能否體現(xiàn)都不一定。目前傳統(tǒng)的毒理學(xué)試驗(yàn)方法和危險(xiǎn)評(píng)價(jià)程序評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在的諸多困難，就目前的研究結(jié)果來(lái)看，還不能肯定轉(zhuǎn)基因食品能對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。有人以轉(zhuǎn)GL融合蛋白基因和轉(zhuǎn)雙反義分支酶基因大米為研究對(duì)象，通過(guò)系統(tǒng)的毒理學(xué)試驗(yàn)研究，分析兩種轉(zhuǎn)基因大米的食用安全性，結(jié)果表明，轉(zhuǎn)基因大米組、親本大米組及對(duì)照組之間均無(wú)顯著性差異，未在動(dòng)物體內(nèi)及其糞便中檢測(cè)到轉(zhuǎn)基因大米的外源蛋白。因此未見(jiàn)轉(zhuǎn)GL融合蛋白基因大米對(duì)小鼠產(chǎn)生免疫毒性，轉(zhuǎn)基因大米中的外源蛋白能被機(jī)體完全消化分解，不具有免疫原性[2]。在沒(méi)有更多充分實(shí)驗(yàn)證據(jù)之前，轉(zhuǎn)基因食品安全性爭(zhēng)論和相關(guān)研究任將繼續(xù)。

3.2食品原料中含有毒物質(zhì)事件 2008年9月爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉污染事件后僅2年，2010年青海、河北、山西等地一些企業(yè)又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)三聚氰胺超標(biāo)，原因在于這些地方一些小型企業(yè)，并未將此問(wèn)題奶粉銷毀而重新投入使用。食用含三聚氰胺\"問(wèn)題奶粉\"對(duì)嬰幼兒泌尿系統(tǒng)有影響，結(jié)石的發(fā)生率與奶粉中三聚氰胺含量成正比，含量越高結(jié)石發(fā)生率越高，食用時(shí)間越長(zhǎng)，量越大的結(jié)石發(fā)生率越高[3]。焦光源等在探討大劑量（3000mg/kg）三聚氰胺急性染毒24h后大鼠泌尿系統(tǒng)損傷情況，發(fā)現(xiàn)大劑量三聚氰胺染毒24h后即可在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)晶樣物質(zhì)，泌尿系統(tǒng)功能損傷嚴(yán)重[4]。此后，同樣是知名企業(yè)的雙匯集團(tuán)在2011年被曝光 \"瘦肉精\"事件，暴露了我國(guó)食品安全體系中存在的問(wèn)題。在中國(guó)，通常所說(shuō)的瘦肉精是指克倫特羅（Clenbuterol），它可導(dǎo)致動(dòng)物染色體畸變，應(yīng)用劑量越高畸變率越高，還可誘發(fā)惡性腫瘤，并認(rèn)為對(duì)人體也會(huì)導(dǎo)致相似的結(jié)果。一次性攝入過(guò)多可導(dǎo)致動(dòng)物心律失常，長(zhǎng)期攝入則對(duì)心肌和心臟都會(huì)產(chǎn)生有害影響，而且還會(huì)使肌肉的運(yùn)動(dòng)耐力降低，研究指出，鹽酸克侖特羅可導(dǎo)致心肌細(xì)胞損傷，并隨劑量增加而加重[5]。因此，為預(yù)防過(guò)量瘦肉精的毒副作用，應(yīng)加強(qiáng)源頭的控制，加強(qiáng)對(duì)上市豬肉的檢驗(yàn)。事實(shí)證明，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要是人為因素造成的。三鹿奶粉三聚氰胺和雙匯瘦肉精事件都是知名企業(yè)，但是由于企業(yè)過(guò)度擴(kuò)張，忽視對(duì)上游原料環(huán)節(jié)的控制，使得產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，最終出現(xiàn)安全事件，提示加大監(jiān)管力度的必要性。

3.3食品添加劑使用過(guò)程中違規(guī)或超量 濫用食品添加劑同樣不可忽視。2011年浙江省工商部門在檢查奢侈補(bǔ)品血燕時(shí)發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)，一時(shí)間引起了全社會(huì)的關(guān)注。不合格率高達(dá)100%的血燕產(chǎn)品，包括了幾大知名品牌。問(wèn)題血燕主要來(lái)自馬來(lái)西亞。動(dòng)輒上萬(wàn)元一兩的血燕，被爆出是經(jīng)染色制成的，而且部分血燕有害物質(zhì)亞硝酸鹽超標(biāo)350倍，甚至重量還是用魚膠、果膠、瓊脂粉撐起來(lái)的。不禁讓消費(fèi)者對(duì)此類的高價(jià)奢侈品的合格率表示質(zhì)疑。市場(chǎng)上銷售的血燕其實(shí)是在作坊里對(duì)白燕窩進(jìn)行熏制或染色后形成的，在此過(guò)程中產(chǎn)生了大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽常作為防腐劑和護(hù)色劑加入食品中，但是過(guò)量亞硝酸鹽對(duì)人體會(huì)導(dǎo)致\"高鐵血紅蛋白癥\"和致癌。同年還發(fā)生了另外一起濫用食品添加劑事件，上海多家超市銷售\"染色\"雜糧饅頭，檸檬黃用在玉米饅頭中著色，山梨酸鉀用在饅頭中防止饅頭發(fā)霉，甜蜜素用在饅頭中代替蔗糖，以此降低成本。食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場(chǎng)，滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用[6]。但是食品防腐劑的作用機(jī)制及使用條件對(duì)食品的安全生產(chǎn)具有重大影響，尤其是防腐劑的化學(xué)性質(zhì)和使用方法，應(yīng)用不當(dāng)可能會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果[7]。有實(shí)驗(yàn)表明，苯甲酸鈉分別與糖精鈉、檸檬黃聯(lián)合作用L-929細(xì)胞，表現(xiàn)出毒性相加作用[8]。因此，食品添加劑使用應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范。近幾年這方面有不少快捷簡(jiǎn)便檢測(cè)方法供探討。隨著這些檢測(cè)方法不斷完善和成熟，越來(lái)越多的違規(guī)和超標(biāo)濫用添加劑將會(huì)得到系統(tǒng)有效檢測(cè)。

3.4食品或食品包裝材料中使用禁止化學(xué)添加劑事件 臺(tái)灣\"塑化劑\"風(fēng)波之后，國(guó)家藥監(jiān)局經(jīng)過(guò)抽樣檢測(cè)，在4家企業(yè)8個(gè)樣品中檢出塑化劑類物質(zhì)。塑化劑即鄰苯二甲酸二乙基己酯 （DEHP）作為增塑劑被廣泛用于醫(yī)療用品和食品包裝材料等領(lǐng)域 ，其對(duì)環(huán)境和生物體的潛在危害作用主要表現(xiàn)為對(duì)生物體生殖系統(tǒng)和子代的影響。長(zhǎng)期食用塑化劑超標(biāo)的食品對(duì)男性生殖能力，女性性早熟會(huì)有影響，對(duì)免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)也會(huì)造成傷害，甚至?xí)竞θ祟惢颉EHP作為一種過(guò)氧化物酶體增殖劑可以影響過(guò)氧化物酶體增殖劑受體（PPARs）基因表達(dá)水平來(lái)影響卵巢的發(fā)育。最近還有研究顯示，DEHP及其代謝產(chǎn)物可能通過(guò)干擾神經(jīng)類固醇YP19A1芳香化酶基因的轉(zhuǎn)錄而影響子代大鼠神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育[9]。因此對(duì)其添加和使用必須按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

3.5加工食品過(guò)程中使用劣質(zhì)原料 \"地溝油\"對(duì)我們來(lái)說(shuō)已不是個(gè)陌生名詞，這兩年各種地溝油事件不斷涌現(xiàn)，餐廚垃圾所做的地溝油有些地方已經(jīng)演變成將劣質(zhì)、過(guò)期、腐敗了的動(dòng)物皮、肉、內(nèi)臟經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工提煉后生產(chǎn)出來(lái)的\"新型地溝油\"。無(wú)論哪種地溝油都會(huì)對(duì)人體造成很大的危害。\"地溝油\"的檢測(cè)過(guò)去主要包括酸價(jià)、過(guò)氧化值、水分、碘值、皂化值，重金屬檢測(cè)，脂肪酸組成分析，膽固醇含量，電導(dǎo)率，極性化合物，熒光性，通過(guò)這些指標(biāo)做出綜合判斷[10]。 2012年5月22日衛(wèi)生部在征集后初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場(chǎng)使用的快速檢測(cè)法，雖然方法需要進(jìn)一步驗(yàn)證和完善，但是在解決目前事關(guān)千家萬(wàn)戶的\"地溝油\"技術(shù)檢測(cè)難題方面仍有所期待。地溝油對(duì)人體危害短期效果不明顯，導(dǎo)致人們長(zhǎng)期的忽視。對(duì)\"地溝油\"的動(dòng)物毒理試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，急性毒性實(shí)驗(yàn)為陰性結(jié)果，遺傳毒性實(shí)驗(yàn)和30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)為陽(yáng)性結(jié)果[11]。提示地溝油對(duì)人體危害主要表現(xiàn)在慢性和長(zhǎng)期危害上。此外其主要危害黃曲霉毒素致癌強(qiáng)烈。

3.6農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo) 2012年全球銷量最大的茶葉品牌\"立頓\"在中國(guó)銷售的紅茶、綠茶、茉莉花茶和鐵觀音袋泡茶，被檢出17種農(nóng)藥殘留。\"立頓\"農(nóng)藥殘留符合國(guó)標(biāo)卻遠(yuǎn)超歐盟標(biāo)準(zhǔn)，更提醒中國(guó)國(guó)標(biāo)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。即便如此，我國(guó)國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品依照國(guó)標(biāo)超標(biāo)現(xiàn)象依然很普遍，農(nóng)藥超標(biāo)對(duì)人體危害不可避免。因此，應(yīng)充分重視并加強(qiáng)殘留量農(nóng)藥及遺傳毒性研究，這對(duì)評(píng)價(jià)殘留量農(nóng)藥的遺傳安全性和采取有效的預(yù)防應(yīng)對(duì)措施提供依據(jù)，具有十分重要的意義[12]。有人對(duì)市場(chǎng)上成茶樣品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)聯(lián)苯菊酯和氯氰菊酯的陽(yáng)性率分別為44%和68%[13]。種種研究表明，農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要基礎(chǔ)，于2013年3月1日起實(shí)施的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)防止食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)發(fā)生，保障食品安全，促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和保護(hù)人民群眾身體健康都具有十分重要的意義[14]。

4 我國(guó)食品安全趨勢(shì)及展望

我國(guó)由于大量食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)規(guī)模小且分布散、集約化程度低，加上經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不當(dāng)或違規(guī)違法行為而導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍時(shí)有可能發(fā)生。從目前到今后很長(zhǎng)一段時(shí)期，我國(guó)分散的小農(nóng)戶仍然是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的主體，個(gè)體工商戶在食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)者中依然占據(jù)絕對(duì)主體的地位。因此當(dāng)務(wù)之急是優(yōu)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。但是總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)食品安全是可以做到逐步向好的。由于民眾對(duì)食品安全意識(shí)的大幅提升，對(duì)食品安全改善的感受受大眾媒體突出關(guān)注與快速傳播影響等，使得民眾對(duì)食品安全的認(rèn)知和評(píng)價(jià)有所降低。對(duì)于我國(guó)目前食品安全狀況，應(yīng)該辯證的看，衛(wèi)生部每年抽檢積累資料表明我國(guó)總體食品合格率已從15、16年前的50%、60%進(jìn)步到90%。當(dāng)然，我們也看到了觸目驚心的食品安全事件，有很多人會(huì)提出，現(xiàn)在還能吃什么，表明消費(fèi)者對(duì)食品安全的極度不信任和擔(dān)心。盡管食品安全事件時(shí)有發(fā)生，但是隨著社會(huì)的進(jìn)步和信息飛速發(fā)展，信息披露力度的加大和媒體監(jiān)督作用的增強(qiáng)以及民眾對(duì)食品安全的認(rèn)知提高，相信食品安全將會(huì)逐步向好，過(guò)程會(huì)很漫長(zhǎng)，但是在全社會(huì)的共同努力下，是可以期望的。而且，隨著生物監(jiān)測(cè)技術(shù)水平的提高（我們現(xiàn)在可以檢測(cè)出小至萬(wàn)億分之一的人體暴露水平），毒理學(xué)的不斷發(fā)展，健康安全的食品是可以期望的。

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編輯/哈濤