吉林省農產品應用超高壓技術的優勢

摘要：我國超高壓技術的產業化應用正在興起，全球每年大約有10多萬噸超高壓農產品，其主要集中在肉制品、水產品和果蔬類產品中。吉林省是我國傳統的農業大省和重要的糧食生產基地，農產品資源豐富，品種齊全，但同時開發層次較低，產品附加值不足。因此，亟待解決農業新產品開發和利用問題。應用超高壓加工的農產品具有保持食品原汁原味、不添加化學防腐劑、健康方便等特點，符合消費者的購買心理。結合吉林省的地域特點和優勢，開發超高壓農產品的技術方案具有較大的可行性。

關鍵詞：超高壓技術;吉林省;農產品

中圖分類號： TQ914.1 " " " " " " " " " " " " " " "文獻標識碼： "A " " " " " " " " " " " " " " " "DOI編號： " 10.14025/j.cnki.jlny.2015.24.002

農業是關乎民生的大事，是我國的立國之本。農業經濟也從單一的經營向多產品經濟轉化，隨著人民生活水平的提高，百姓們對農業加工產品的要求也越來越高，更趨向于健康、營養、方便的產品，本文就吉林省的農業優勢進行分析，探討超高壓技術應用于農產品加工的可行性。

1 超高壓技術

1.1 超高壓技術的概念

食品超高壓技術是當下備受矚目的食品加工新技術，它是將食品密封于無菌泵系統或容器中，用水或其他液體作為傳遞壓力的媒介物，在高壓（常用400～600MPa）和較低溫度下（一般指在100℃以下）作用一段時間，以達到加工保藏的目的，而食品的風味和營養價值不受或者很少受影響的一種加工方法。

超高壓技術在食品保藏中的應用研究最早是由Bert Hite在1899年提出的，而1986年日本京都大學的林力丸教授發表了超高壓技術處理食品的研究報告，才使這項技術受到學術界的重視。法國、美國、西班牙、加拿大等國家相繼推出他們的超高壓產品，而我國超高壓技術的產業化應用正在逐步興起。

1.2 超高壓食品的優點

經超高壓處理后的食品仍保持原有的生鮮風味和營養成分;不需向食品中加入化學物質，保證了食用的安全;超高壓處理是液體介質短時間內等同壓縮過程，從而使食品滅菌達到均勻、瞬時、高效，且比加熱法耗能低;超高壓殺菌條件易于控制，受外界環境的影響較小。

2 吉林省農產品應用超高壓技術的優勢

2.1 物產優勢

吉林省是我國的農業大省，農產品種類、產量充足。一是吉林省東部林業資源豐富，尤其是長白山天然無污染生態區，盛產人參、山野菜、中草藥、食用菌等。長白山區山溝資源豐富，有野生漿果40余種，如：山葡萄、藍莓、越桔、軟棗、獼猴桃等;二是吉林省中部主要是低丘陵和平原，耕地面積大，地勢平坦，土壤肥沃，生產潛力大，盛產玉米、蔬菜、水果，同時也是畜牧業生產的重要基地;三是吉林省西部處于半干旱的農牧交錯地帶，年降水量少，地廣人稀，盛產雜糧雜豆及油料作物，如葵花、蓖麻、蕎麥等;四是吉林省水資源豐富?？绅B殖水面26.7萬平方公里;山林及水中有3000多種珍貴動植物資源，可開發利用約有1000余種，為發展超高壓農產品提供了廣闊的空間和巨大的發展潛力。

2.2 技術優勢

吉林省農業科技資源豐厚。高等教育發達，科學研究院所和農業科技人才較多，從事農產品生產、加工、開發、技術推廣的科技隊伍較強。一是擁有吉林蔬菜花卉研究院和各地農業推廣部門、中國農科院左家特產研究所、吉林省園藝特產站、中國農業科技東北創新中心等研究所，同時具備吉林大學、吉林農業大學、長春中醫學院、吉林農業科技學院、生物技術學院等教學單位的技術支持，在農產品新品種選育、良種繁育、優質高產栽培和養殖技術、中草藥材有效成份提取、標準化生產、產品深加工等領域研制出了一大批優秀、實用、先進的科研成果，為發展壯大吉林省農產品加工提供了強有力的科技支撐;三是擁有國家級和省級的農產品龍頭產業，如吉林敖東集團、省參業集團、吉林西洋參集團、雙陽鹿業集團、各種飲品的生產企業及肉制品加工企業。容納了眾多的農副產業原料，為發展農產品的生產和加工提供了廣闊的市場優勢。

2.3 交通優勢

交通基礎設施明顯改善。“十一五”以來，吉林省確定了工業省、科教省和生態省三大戰略，成功抓住了東北老工業基地改造的機遇，大力發展交通能源基礎設施建設，為國民經濟多產業的發展提供了能源保障。鐵路、公路、航運及水運等交通運輸網絡基本形成。從省會長春到各地級市均有鐵路和一級以上公路連接，村村通公路，基礎設施建設比較完備。

2.4 市場優勢

吉林省雖然農產品物產豐富，但開發層次較低，生產方式粗放，技術落后，產品附加值低，存在新型農產品開發的空白。同時群眾對提高產品層次的要求越來越高，希望能夠在產品的風味、質量、營養等方面有進一步的突破，具有強大的市場需求。

3 結語

我國雖然對超高壓研究的項目眾多，但成型的產品較少，而且至今也沒有一個有影響力的產品推向市場?；诩质∞r業資源豐富的特點，應積極利用較先進的科學技術，打造具有吉林省特色的產品，有利于推動吉林省現代農業的發展。利用超高壓技術加工的農產品營養價值高、保質時間長、味道口感優，一經投入市場，必將受到消費者的認可，達到良好的經濟收益。

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作者簡介：王祿，碩士，吉林省經濟管理干部學院，助教，研究方向：食品營養與檢測。