《焙烤食品工藝學》校企合作教育模式改革

摘要：目前《焙烤食品工藝學》課程教學模式存在一定得缺陷，基于此，本文提出了焙烤行業店長英才計劃。可通過校企合作教學，實現學校、企業、學生三方共贏。

關鍵詞：焙烤食品;食品科學;合作整合

中圖分類號： G712 " " " " " " " " " " " " " " 文獻標識碼： "A " " " " " " " " " " "DOI編號： " 10.14025/j.cnki.jlny.2015.24.097

1 焙烤食品工藝學課程的教學現狀

《焙烤食品工藝學》是食品科學與工程專業的一門重要專業課程。而當前高職院校常用的教學模式是老師播放焙烤食品加工操作視頻講述理論，學生按照視頻演示做實驗。這種有教有學有做的教學模式在培養學生的動手能力方面確實有了進步，但也存在著觀模化淺顯化等問題，容易出現看懂了，做對了，下課了，全忘了的情型。這種教學模式會影響到學生的就業。

目前職校畢業生的就業率很高，可就業質量、就業起點比較低，職校畢業生即使找到工作后，普遍存在著流動性非常大、跳槽頻率過高的現象。

職校的學生難以找到合適、長期的崗位。客觀原因一方面是企業要招聘有工作經驗的人，另一方面學生沒有看到就業的方向及前景。如何克服以上兩個方面的困難，則需要積極開展校企合作。

2 校企合作整合和運用的資源

要使得校企合作順利進行，應整合和運用以下幾個資源：

2.1 國家人才規劃

培養高技能人才、加快推進企業經營管理人才職業化，是《國家中長期人才發展規劃》里的一項重要目標，規劃里也明確表示要重視傳統服務業各類技術人才的培養。

2.2 國家輕工行業技能鑒定站

推薦學生到全國品牌焙烤企業實訓和就業，鑒定站可提供資源有：營業員等級標準、國家職業工種鑒定及考評方案、頒發國家職業資格證書、門店經營管理機制（品質、服務、清潔、經營、管理、訓練）的實操、課件、理論訓練體系及測評手段。

2.3 學校

可提供穩定的人力資源，給學生提供理想的實習企業、明確的就業方向，肩負著提供就業出路，為學生未來奠定良好的發展基礎，從而提升學校的品牌效應。

2.4 企業

提供實訓崗位及一個安全穩定再繼續教育的場所，使實訓生通過在企業的學習和工作培養，經過一個成長期，成為一名專業人才，享受更好的待遇，有很好職業前途。

2.5 學生

學生是年輕、有充足的時間和精力、具有創造力的群體，他們需要一個實習崗位機會，邊工作邊學習邊成長，通過在企業兩年的系統學習和崗位測評，基本掌握管理好一家門店的能力，學習到一套帶訓技能和經營技能，為今后的職業人生和創業打下堅實的基礎，在職業成長中多了一份在知名企業鍛煉的經驗。

3 企業合作教育模式具體方案

焙烤行業店長英才計劃目標是兩年內打造學生成為具備經營、管理、訓練技能的復合型人才，成為專賣店優秀店長，以期盼學生在未來的職業成長方向發展成為具有完整思路架構的職業經理人。

3.1 企業資源提供

企業與學校協商，選擇工商管理、市場營銷、電腦會計、電子商務、文秘與電腦等專業的已完成一學年或兩學年理論學習的學生，為其提供實訓基地和店長見習生崗位，制定學生門店經營管理機制的學習和測評課程及計劃。

3.1.1 學期內容設置 學生在學校完成第一、二學年的學校安排的課程后，第三、四學年在企業進行實踐學習，兩學年分四個學期，每個學期配合相關的練習手冊，以加強對學生學習質量和進度的管理。第一學期：崗位實訓階段;第二學期：領班實訓階段;第三學期：店助實訓階段;第四學期：店長實訓階段。

3.1.2 帶訓師 企業選擇優秀店長做帶訓師，讓帶訓師承擔見習學生門店經營管理機制的學習及測評任務，每位帶訓師帶訓3～5名學生。

3.2 學校推動

學校幫助企業發布招收見習店長信息，向學生解釋見習店長的職業成長路徑，選擇老師協助在企業見習學生的日常管理。讓學生在企業里工作完成兩個學年的實踐訓練學習。

4 實踐效果分析

學生進入企業進行為期兩年的學習，經過企業進行系統的訓練，可獲得優質的經營管理經驗及能力，能理解自己將來的職業成長方向。

學生在企業訓練成長是為帶薪成長。完成學校原訂的課程時間后，學校頒發畢業證書。學生完成在企業的實訓課程，經鑒定考試合格后，國家輕工行業技能鑒定站為學生頒發國家職業資格等級證書。學生完成在企業的實訓課程后，可獲得焙烤行業就業推薦書，到企業應聘工作的起薪點可以達到3萬元/年。

創業能力與計劃：學生完成整個課程學習后，能夠具備相關的創業能力和經驗。如投資30～50萬元來開店經營，以營管理優秀，年營業額能達到100～300萬元。

5 結語

焙烤“店長英才計劃”在借鑒國內外成功職教經驗的基礎上，創新職教改革與技能人才培養模式。深化了行業、院校、企業間的合作深度與擴大了社會參與度，使學生畢業即高質量就業，化解了行業勞動力結構的矛盾。在當前職業教育體系中具有鮮明特色，對我國職業教育的科學發展具有較強的借鑒與推廣意義。

參考文獻

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作者簡介：楊柳，碩士，長春科技學院，講師，研究方向：焙烤食品工藝學。