通江銀耳產業發展競爭力對比分析

景曉衛，趙樹海，李 曉

（1.四川省農業科學院農業信息與農村經濟研究所，四川成都610066；2.通江縣銀耳科研所，四川通江636700）

銀耳，也叫白木耳、雪耳、銀耳子等，真菌類銀耳科，味甘性平，能強精補腎滋陰、潤肺生津止咳、清熱潤腸益胃、補氣活血強心、壯身補腦提神及嫩膚[1]。四川通江是銀耳的發源地，其中，段木銀耳知名度高，市場影響力大，市場前景好。但目前國內福建、河南、重慶等地都在大力發展銀耳產業，特別是福建古田，代料銀耳產量很大，發展很好[2]。因此，如何找準通江銀耳產業發展定位，突破發展制約，增強銀耳產業的競爭力，保持通江銀耳產業發展的良好勢頭，急需探尋通江銀耳產業可持續發展的戰略措施。

本研究將通江銀耳和古田銀耳產業發展競爭力進行了對比分析，旨在找出通江銀耳產業發展存在的問題，并提出相應的對策，為通江縣政府制定銀耳產業政策提供一定的理論依據。

1 國內外銀耳產業發展現狀

1.1 國際銀耳產業發展概述

銀耳在西方國家幾乎沒有栽培，其研究也幾乎為零。日本近年來研究較多集中在銀耳多糖及其藥用價值方面，有關栽培方面的研究很少。中國臺灣在20世紀70年代以前尚有段木栽培，但是近年來由于大陸銀耳的影響，栽培規模很小。韓國自1995年以來多次從我國引種，但迄今為止，還沒有人工栽培的報道。目前，我國在世界銀耳生產領域還處于一枝獨秀的地位[3]。

1.2 我國銀耳產業發展概述

全國銀耳以四川通江、福建古田等地區為道地產區，分別以段木銀耳和代料銀耳為代表。其中，由于段木銀耳栽培條件特殊，因此，全國僅四川通江有栽培；銀耳代料栽培主要原料采用棉籽殼，經過多年的發展技術日益成熟，且隨著工廠化栽培的介入，代料銀耳種植區域在全國各地逐漸擴散開來，且生產規模呈逐年增長態勢。河南、江蘇、河北、山西、浙江、貴州、安徽、山東、湖北、湖南、陜西等地亦有不同規模生產。

銀耳是我國久負盛名的食藥兼用真菌，在國際市場上是我國特色的優勢農產品之一，而且市場比較穩定，主要出口東南亞、歐美等27個國家和地區。我國海關總署統計資料顯示，我國銀耳干品近年出口量在2 000 t左右（表1），占世界銀耳貿易量的90%以上[4]。但由于出口銀耳基本屬于代料銀耳產品，成本低，出口價格也較低，2003年平均每噸創匯僅1 898美元（約16元/kg），僅有當時黑木耳出口單價3 502美元/t的50%左右，香菇出口單價4 152美元/t的45.5%。2007—2008年，銀耳出口價位有了較大上升，單價上升到8 500美元/t左右（約60元/kg），出口金額達1億元人民幣。

表1 我國銀耳干品近年主要出口國別（地區）一覽[4]

2 競爭力對比分析

四川通江是銀耳的發源地，是高品質野生銀耳的主產區，其段木銀耳產量和質量居全國第一。當地獨特的自然環境特別適合真菌類植物生長，在我國銀耳產業中具有舉足輕重的地位。而福建古田代料銀耳產量占全國產量的90%，故選取福建古田銀耳與通江銀耳產業發展競爭力進行對比分析。古田銀耳在生產狀況、生產技術及工藝、產業化程度等方面具有優勢，尤其是在產量上，具有絕對優勢。而通江銀耳在資源稟賦、產品品質、品牌等方面具有優勢，尤其是在產品品質、品牌知名度上具有絕對優勢。

2.1 產量

2010年以來，全國銀耳年產量穩定在3.5萬t左右（干品，下同），其中，福建銀耳占到全國總量的95%以上，其古田銀耳產量則占到全國的90%左右，總產達3萬t（鮮品30萬t，干鮮比為1∶10），古田縣已成為全國乃至全世界的銀耳主產地[5]。而通江銀耳經過輝煌→衰退→恢復的發展歷程，近年來得到恢復性發展。以2013年為例，通江銀耳產量7 020 t，產值7.35億元，古田銀耳產量30萬t，產值20億元[6]。由此可見，古田銀耳在產量和產值上占有絕對優勢（表2）。

表2 通江與古田銀耳產量比較[6]

2.2 資源稟賦狀況

通江縣是全國生態文明示范縣，屬南亞熱帶向北亞熱帶過渡濕潤季風氣候，是我國南北氣候帶的分界線，海拔介于306～2 089m，立體氣候明顯，四季分明，溫和濕潤，土質肥沃，物產豐富；年均氣溫16.7℃，年日照時數1 299.2 h，年降雨量1 100mm，無霜期280 d，耳林茂密，森林覆蓋率高達62%，是銀耳生長繁衍得天獨厚的理想環境[7]。古田氣候屬中亞熱帶型，夏長冬短，春秋對峙，海洋性、大陸性氣候兼之；年均氣溫16～21℃，年降雨量1 400～2 100mm，日照時數 1 894.9 h，無霜期 276 d；自然資源比較豐富，林用地17.86萬hm2，占總面積的72.7%；森林覆蓋率達61.4%，林木總蓄積量達到424.6萬m3，為福建寧德地區主要產林縣[8]。

綜合比較，兩地資源狀況均適宜銀耳生長。但通江銀耳自發明人工栽培方法以來，其種植法翻越大巴山，播向陜、鄂、黔、閩等地，擴散到全國，但其銀耳品質卻不如通江銀耳。通江因其獨特的地理氣候孕育了通江銀耳獨特的品質，獨特的生態環境是通江銀耳產業發展具有的天然優勢和特色資源稟賦，這是不可復制的，也是不可比擬的。

2.3 生產技術及工藝

經過30多年發展，古田代料銀耳一直居于全國的領先地位。古田縣是目前全國最大的銀耳科研、生產、加工基地和批發中心，有各類民營食用菌科研機構23家。在品種選育上，古田縣食用菌科研單位共收集了79個銀耳菌株，選育了2個性狀較好的9901純白新菌株和TR21菌株。在栽培模式上，相繼研發出銀耳代料栽培、銀耳瓶栽培、銀耳罐工廠化栽培新技術。在栽培工藝研究上，將原有割膜擴穴工藝，改為劃線增氧工藝，解決了耳蒂大的難題，且有效避免了雜菌污染，此研究成果于2006年獲國家發明專利。在精深加工研究上，已開發出銀耳茶，成功提取銀耳多糖，并配制成功銀耳啤酒、無糖型銀耳多糖曲奇和低糖型雪耳曲奇多項產品[9]。

通江銀耳的技術研發進程卻一直比較緩慢，經歷了摸索→輝煌→萎縮→恢復4個發展階段。通過近幾年的試驗研究，在銀耳技術研究方面取得了一定突破，銀耳短段木熟料室內層架栽培技術已比較成熟，銀耳中段木覆瓦式栽培、短段木田間出耳技術、銀耳拌種劑等試驗效果明顯，“銀耳林蔭仿野生栽培”試驗示范也取得了明顯成效。并申請受理了4項發明專利，選育了2個新菌株（新品種），已通過了四川省品種審定專家委員會田間技術鑒定，且被“神八”送入太空，銀耳太空育種正在進行有序推進[10]。雖然近年作出了較大努力，也取得了一定成效，但技術儲備仍十分匱乏，通江銀耳科研滯后已成為產業快速發展的最大障礙。

2.4 產品品質

通江銀耳以其獨到的質厚、肉嫩、易燉化和非常高的營養價值及藥用價值而享譽海內外。從表3可以看出，通江銀耳與其他地區的銀耳相比，具有以下特征：朵張大，鮮耳直徑80～100mm，大者可達180mm；鮮耳大如芙蓉、牡丹，小似菊花、雞冠；干耳多雞冠花狀，少菊花狀。肉頭厚，鮮耳耳片一般厚度為1～2mm，厚者可達3mm。膠質重，燉化后耳羹成糊狀流質，黏稠度高，入口不膩。色澤純，鮮如銀色，干略米黃，無黑斑麻點。氣味清香，鮮如蘋果味，干似蘭草香?？账捎蜐櫍芏刃　６。芏刃?，且純營養成分比例大。膨脹率高，吸足水后，質量變為原來的16倍。溶解快，易燉化、無硬塊，便于人體吸收營養成分。

目前，在銀耳理化研究方面，初步科研成果證明，銀耳的功能活性成分主要為銀耳多糖，在銀耳多糖中酸性雜多糖是活性最高的銀耳多糖種類，能顯著提高機體免疫力，誘導干擾素的產生，具有保健和對某些疾病的防治作用。有文獻報道，通江銀耳的酸性雜多糖含量最高，這是通江銀耳在功效上優于其他代料銀耳的主要原因。并且經過專業技術檢測，發現通江銀耳具有多糖得率、DPPH自由基清除率、蛋白質含量、還原力、超氧自由基清除率、黃酮含量高，粗脂肪含量低，氨基酸組成更合理，保健價值更高的明顯優勢。綜合比較，通江銀耳的獨特品質形成在于獨特的生態環境和原生態段木栽培，以及賦予的厚重文化內涵。通江銀耳在質量上具有較強的競爭力。

表3 通江銀耳與福建銀耳品質比較[6]

2.5 產業化程度

2013年通江縣銀耳總生產規模中，業主適度規模經營達到50%以上，木耳、香菇的業主適度規模經營達70%以上。銀耳產業正在由傳統的分散生產向規?；?、標準化和集約化方向發展。據統計，通江縣培育壁山、周子坪等21個專業合作社，引進和培育龍頭企業共12家，開發研制銀耳系列加工產品20余個[11]，全產業鏈條正在形成。銀耳產業是古田縣支柱產業，目前，古田縣有100多個銀耳栽培專業村、97家菌種場等技術研發力量。全縣從事銀耳加工、銷售的省級和市級龍頭企業16家，地標許可使用企業已達到11家，獲得QS認證的食用菌加工企業45家，食用菌經銷企業500家，還有多家出口企業，并在全國各大城市、大商場形成相對固定的銷售網點和渠道。可以看出，古田銀耳經過近30 a跨越式的發展，在生產、加工、銷售的銀耳全產業鏈建設上及產業化程度上比通江銀耳更進一步。

2.6 銷售競爭力指標

以古田為代表的代料銀耳，主要原材料是棉籽殼、玉米梗、麩皮等，銀耳的原輔材料、工藝流程、科研技術和產品市場等方面技術成熟，單產高，價格低，屬于低端低位，近年來市場價格保持在60元/kg。隨著近年來原材料和人工費上漲，代料銀耳生產成本也在不斷上漲，但其市場價格卻未上升，這在一定程度上挫傷了代料銀耳種植戶的生產積極性，在古田等主產區生產規模呈穩中有縮的態勢。

通江銀耳由于食藥用價值均高，早期銀耳價格昂貴，特別是作為貢品之后，價比黃金，在清朝每千克銀耳可買12 hm2水田；其后產出增多，價格逐漸回落，20世紀70年代穩定在160元/kg左右，但食用通江銀耳仍是一種奢侈；在20世紀80年代，由于代料銀耳的出現，將整個銀耳行業價位拉低，通江銀耳跌落到100元/kg以下；2005年后價格才又逐漸回升。近年來，隨著企業介入適度規模開發，通江銀耳市場價格又有所推高，特別是2014年，通江銀耳在企業運作和包裝下，極品銀耳達1.2萬元/kg，銀耳平均單價達800元/kg，其市場價格一般為代料銀耳價格的5～10倍，極具市場競爭力（圖1）[12]。

2.7 品牌競爭力指標

由于得天獨厚的生態環境、原生態的段木栽培方法和悠久的歷史傳承，鑄就了通江銀耳獨特的品質和賦有文化內涵的品牌，這是通江銀耳生命所在，也是通江銀耳最引以為傲的地方。但事實上，以古田為代表的代料銀耳也在加強自身品牌宣傳攻勢，并搶占了市場（表4）。

表4 通江銀耳與古田銀耳部分品牌比較

外地銀耳產品包括以福建古田為代表的代料銀耳產品，利用普通消費者難以識別真假通江銀耳的盲點，大量盜用通江銀耳的名義，假冒現象十分嚴重。據抽樣調查與市場打假，在成渝市場（包括超市）90%以上的通江銀耳產品均屬假冒產品，存在用河南、古田等地的段木銀耳假冒通江銀耳賺取差價的現象，特別是近年來隨著通江銀耳價格的推高，更顯突出。假冒通江銀耳的泛濫和市場沖擊，顛覆了消費者對通江銀耳的情感信任，對通江銀耳形象是一種損害，對通江銀耳的品質宣傳更是一種負面擴散，通江銀耳在假冒產品中掙扎生存，自身價值得不到公正體現。

同時，福建古田銀耳遭遇信任危機。2003年央視記者報道，福建古田銀耳經過硫磺熏蒸，色彩鮮亮透白，但銀耳經過硫磺熏蒸以后，二氧化硫會直接吸附在銀耳當中，過高的二氧化硫對人體具有很大的危害性，它會使人產生嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀。央視曝光后，消費者對福建古田銀耳信任度大大降低，福建古田銀耳品牌形象降低。2012年6月，福建省古田縣查獲35 t致癌金針菇，涉嫌添加非食品添加劑，引起群眾對古田食用菌食品安全的普遍擔憂。通過通江銀耳與古田銀耳的品牌比較得出，通江銀耳歷史悠久，品牌影響力大，競爭力強。

3 通江銀耳產業發展對策建議

為推動通江銀耳產業的健康可持續發展，提高通江銀耳產業競爭力，應該在繼續保持通江銀耳產業現有優勢的基礎上，進一步加強生產技術研發，提高銀耳產量；發展新型農業經營主體，提高產業化程度；加強產品精深加工研究，延伸全產業鏈等。

3.1 加強科技創新

3.1.1 加強新品種選育 充分利用通江縣豐富的野生銀耳種質資源，加大優良新品種選育和試繁力度，實現通江銀耳的品種升級，為通江優質銀耳產業發展奠定品種基礎。在選育方法上，采用常規育種與雜交育種、輻射育種、航天育種等先進育種方法相結合，著力從通江野生銀耳中分離選育新品種，在保證通江銀耳本質特征不喪失的情況下，挖掘段木銀耳的單產潛力，為通江銀耳品質提供基礎保障。在選育方式上，采用分級和聯合選育工作，縣內科研機構重點采用傳統的常規選育方式，依托于科研院所的先進儀器設備和高層次人才，重點開展銀耳的雜交育種和誘變育種工作，有序推進銀耳品種的選育工作，促進品種更新換代[13]。

3.1.2 加強病蟲害防治 堅持“預防為主、防治結合”的原則，建立完善的病蟲害防治制度。開展銀耳病蟲害的調查和分類，進行銀耳栽培抗性研究和過敏性試驗，建立病蟲防治預警機制，實行綜合防治。探索研究銀耳病蟲害生物防治、綠色防控和統防統治。設立通江縣銀耳重大病蟲害應急防控領導小組，統一指揮應對銀耳重大病蟲害的防控工作。建立通江縣銀耳重大病蟲害應急反應機制，及時應對重大病蟲害風險。重大病蟲害信息一經確認，立即啟動重大病蟲害應急反應機制，統一進行重大病蟲害治理和減損工作。

3.1.3 加強栽培技術研發 在總結傳統經驗的基礎上，系統開展創新栽培配套技術研究，主要包括不同栽培基質分析和選擇（包括樹種樹質研究、砍伐季節、砍伐方法等），菌齡、播期研究（趨利避害），種植密度研究，栽培模式研究（向有利于規?；?、集約化、輕簡化、清潔化、標準化方向研究）、栽培管理配套技術關鍵節點研究（場地、耳棚、溫光水氣等環境因子控制研究）等。

3.1.4 加強銀耳產品加工技術研發 集中優勢資源，專注于銀耳精深加工，在銀耳加工產品領域做深、做細、做精。依托于銀耳精深加工企業，實行企業與研究院所聯合，加大自主技術研發力度，著力開展銀耳即食性產品、銀耳多糖提取與深加工產品研究與轉化應用，切實提高通江銀耳的產品附加值。

3.2 加大財政和金融支持力度

構建以政府財政投入導向、金融平臺支撐、社會資本和農民投資為主體的多層次、多渠道、多元化銀耳產業投資體系。按照“誰投資，誰經營、誰受益”的原則，鼓勵不同經濟成分和各類投資主體參與通江縣銀耳產業建設，并給予多方面優惠扶持[14]。充分發揮各類社會資本的主動性、創造性和積極性，鼓勵龍頭企業開展銀耳產業化經營。加大對銀耳種植農戶、銀耳專業合作社的金融支持力度，政府應對銀耳種植農戶、銀耳專業合作社發展銀耳生產貸款進行貼息。

3.3 加強品牌建設

通江銀耳歷史悠久，積淀了厚重的銀耳文化，形成了富有地域特色的獨特品牌，通江銀耳品牌是通江銀耳占據一定行業地位的根本所在。如何進一步擴大通江銀耳文化宣傳、恢復通江銀耳的傳統領導地位，需要各級部門和社會各屆通力合作，共同推動，加強品牌形象塑造，完善品牌文化建設。

3.3.1 加大營銷傳播 通江銀耳品牌建設離不開強有力的營銷傳播。要加強與新聞媒體的協調配合，通過新聞發布、會議會展等多種形式宣傳推介通江銀耳區域品牌和企業品牌；要積極主動地幫助指導企業和農民專業合作社做好品牌宣傳策劃，如廣告宣傳、項目包裝策劃等；要組織企業、農民專業合作社參加各地舉辦的各種農博會、展銷會、商貿洽談會等活動，擴大通江銀耳品牌的知名度和影響力；要充分利用互聯網、電視、廣播等媒介開辟“通江銀耳區域品牌”專欄，宣傳推介通江銀耳；要支持企業積極參加各種品牌或名優產品評比，爭創國優、省優產品和行業優品。加強“通江銀耳”品牌的媒體曝光率，政府、企業和個人都要成為“通江銀耳”品牌的傳播主體和傳播媒介。

3.3.2 “通江銀耳”區域品牌保護和利用 建立“通江銀耳”區域品牌專職管理機構，制定有關管理區域品牌的法規，依法建設和提升區域品牌。加強“通江銀耳”區域品牌的管理，防止品牌濫用；凡需要使用區域品牌，必須向“通江銀耳”區域品牌管理機構申請，經過質量檢測認證，產品合格者方可使用區域品牌；嚴厲打擊無證經營、以假亂真、侵犯知識產權等違法行為，加強與其他區域的協調合作，建立共同保護區域品牌的聯動機制和網絡體系；鼓勵、扶持集群企業成立保護區域品牌的自律組織，以增強企業參與保護區域品牌的積極性與主動性。

3.4 加大龍頭企業的引進和培育

龍頭企業是通江銀耳產業化發展的重要支撐。加大對銀耳產業化龍頭企業的引進、培育和扶持，形成規模大、帶動力強、市場開拓能力強的銀耳龍頭企業集群。重點引進和培育產業鏈長、技術水平高、經濟實力雄厚、帶動能力強的產業化龍頭企業，突出銀耳精深加工，鼓勵和扶持企業引進先進精深加工生產線，開發高附加值的銀耳產品。鼓勵企業與耳農之間建立相對穩定的產銷合同和服務契約關系，推進農業規模經營。創新利益機制，實現優勢互補、相互依存、共同發展[15]。

3.5 建設通江銀耳市場體系

按照高標準、高起點、高效益的原則，建設與國際接軌的以及集銀耳交易、倉儲、運輸、配送、信息服務平臺、電子商務交易平臺、檢驗檢測于一體的中國通江銀耳交易市場，形成規模、功能和效益“國際一流、國內領先”的銀耳交易平臺，為通江銀耳產品和加工品進入國內外市場建立順暢通道。按照“建立大市場，發展大貿易，搞活大流通”的發展戰略，以我國通江銀耳交易市場為核心，在銀耳主產鄉鎮建立產地集散點，逐步形成結構完整、功能互補、流動順暢的市場體系。

3.6 發展新型農民合作社

按照《中華人民共和國農民專業合作社法》和《四川?。贾腥A人民共和國農民專業合作社法＞實施辦法》的規定，突出農民的主體地位，在農村家庭承包經營基礎上，堅持“四民”（民辦、民有、民管、民受益）、“四自”（自我組織、自我管理、自我服務、自我受益）方針，積極發展“能人”帶動型、“龍頭企業”領辦聯辦型、“基層組織”引導型、涉農部門牽頭型等多種形式的銀耳專業合作社。探索相關合作社再聯合，鼓勵有實力的合作社跨區域建立聯合社。

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