杜兵美食是對生活的理解

文/張疏影

杜兵美食是對生活的理解

文/張疏影

成都映象餐飲有限公司董事長。“映象系”是依托城市發(fā)展，深耕于餐飲主業(yè)，創(chuàng)新商業(yè)形態(tài)，構建商業(yè)和文化融合的最佳范式。目前，“映象系”擁有位于成都、北京、西安、鄭州、長春、首爾等地的“成都映象” “轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)會” “小場合”“寬坐” “蓮花坊”等著名品牌特色餐廳，共計30余家。旗下機構將百年老巷進行融合式設計改造而成的酒店——“崇德里”已成為成都市文化新地標，生活方式體驗機構“輕安雅集”也已是成都品質(zhì)生活的代名詞。

杜兵，成都映象董事長，這個名號在成都餐飲界有著不可撼動的地位。而如今的這一切卻不是他刻意為之，所有的成就其實是來自于那些生活中的偶然，偶然的不期而遇便成就了他的現(xiàn)在。

杜兵是成都人，卻沒在成都長大，因家庭原因居住在西藏的拉薩。直到1978年他第一次回到成都，才對成都這座城市有了第一印象。隨著乒乓球隊來比賽的杜兵，第一次感受到成都美食的魅力，也感受到最成都的生活方式。然而，真正讓杜兵對成都有了家的歸屬感，是在他離開成都去深圳發(fā)展的那兩年。

成都，這時候的印象已經(jīng)不僅僅只是眼中的美食，而開始有了“家”的厚重與安定。

杜兵曾開玩笑地說，當時在拉薩機場看到成都的氣溫是5度，而當時拉薩當?shù)氐臍鉁厥橇阆?1度，他以為成都的冬日應該是溫暖且舒適的，結果真正到了成都才知道，這里冬日的濕冷簡直比高原寒冷還要可怕。初到成都的那個冬天，他竟然還生了凍瘡。不過，這樣的小插曲也并未減少他對成都的愛。多年前的一個鹵肉鍋盔給青年時代的杜兵留下了深刻的印象，雖然現(xiàn)在那家店早就不在了，但那味道卻留存在他的記憶之中。

成都，一提到這個城市，躍然而出的便是“美食” “小巷” “休閑”這樣的詞匯。在杜兵眼中，休閑是成都給所有人的一種印象。其實，在這樣的休閑背后也包含著成都人別樣的勤勞。他們勤勉卻懂得享受生活，就像他對成都印象一樣，這樣的印象讓一個初識成都的外地人，從休閑開始了解成都，喜歡上成都，最后深深地愛上成都。

成都或許是一個來了就不想離開的城市，但杜兵更喜歡說成都是一個來了還想再來的地方。

關于印象，寬窄巷子就是一種成都映象。這是一座包容的城市，就像是川菜，杜兵深諳川菜之精髓。他說由于很多歷史原因，川菜的味道本就是復合型的，兼具各地美食的優(yōu)勢，并將其融合后再次發(fā)揚光大，所以不論你來自哪里，總能在川菜中找尋到自己熟悉或者喜歡的味道，這就是川菜的魅力所在。川菜就是這樣，給人以一種歸屬感，不論客從何處來，都能感知到那種自己熟悉又難以忘懷的味道，從而便有了一種安定的心境。

在味道中，找到了認同感，有了認同感便有了更多的融合。川菜雖然多以辛辣為主，卻依然有很多令人難以忘懷的味道穿插其間，或許某一種味道，就來源于客人的故鄉(xiāng)。在這樣一個高速發(fā)展的城市中，成都依舊有著它自身的節(jié)奏感，收斂起忙碌，便少了些生疏與距離，多了些熱情和好客，這也是杜兵的成都印象中最美的一部分。

最初，杜兵就想做傳統(tǒng)川菜，在那個新派川菜大行其道的時候，所有人都不看好。杜兵說，這個開始是一個偶然，傳統(tǒng)川菜取得市場的認同是必然的，讓川菜回歸本味，那就是找到家的味道。

而現(xiàn)在，杜兵將對成都的印象做成了——輕安，一個雅致、安逸、靜謐且意味深厚、韻味十足的素食餐館。如同成都映象一樣，表面上的輕安是一個素食餐館，骨子里卻透著對成都新生活方式的一種體現(xiàn)。他說，輕安的出現(xiàn)或許也是有佛緣吧。輕安素食館附近有鐵像寺，本就不宜在寺廟的四周殺生，于是便應了這份清凈，有了輕安這樣一處靜地。

心無掛礙為輕，心生安定則為安。輕安，追尋的是鬧市中的一隅寧靜，輕者寧靜，安者留戀。其間的花道、茶道、瑜伽、素食、書籍、旗袍都是針對女性的設計，而現(xiàn)代自然主義的裝修和陳設則是對人性化與自由化的完美詮釋。這是杜兵的新追求，給新女性新價值觀，讓女人更有韻味，自然也落得風雅，忘卻浮躁的都市，尋覓內(nèi)心的一方凈土。

杜兵說，其實他并不是一個不知足的人，有了現(xiàn)在的成就，更多的便是將自己熱愛的成都以及成都映象帶給全世界更多的人。小富即安，順勢而為，是杜兵一直的心態(tài)。如今，他將更加努力把川菜文化和完整的成都映象帶到海外。

美食是對生活的理解，讓美食更加長久地留存也是一種責任。保持安定，將內(nèi)心的熱愛擴散得更遠。提到這點，杜兵說，其實前幾日，美國洛杉磯的新店已經(jīng)選址完畢，韓國的新店也已經(jīng)開張。開在海外的成都映象是對文化的一種再現(xiàn)，將最本土最傳統(tǒng)的成都呈現(xiàn)在外國人的眼中，讓他們有機會能夠身體力行地了解成都以及成都的生活方式。如果只有川菜未免單薄了些，將成都的老茶館文化帶入外國人的生活，對他們而言，亦是一種全新的社交方式。把這樣的茶館聚會變成外國商務人士一種帶有成都映象式的社交方式，是杜兵對未來的期許。

作為一個資深的成都人，杜兵用成都映象詮釋了他對這片土地的熱愛。在開拓海外市場的時候，他總是事無巨細地詢問進度，甚至包括食物的來源。天道酬勤，有志者事竟成，成都范兒的社交方式也許在不久的將來就會實現(xiàn)。

生活方式創(chuàng)造的是一種心境，映象包含的則是一種記憶，將二者融合，便有了最本質(zhì)的文化，而文化最終是要回歸生活的。杜兵把自己對生活的理解融進美食，又以美食的形式將自己理解的生活和熱愛的文化傳播給更多的人。(責任編輯/蔣夢雪 設計/趙清）