手抓飯的滋味，貓和你都想了解

Tiffany

“放蔥？那是你們漢族人的做法！”

周浩打趣著，向我講解手抓飯的做法。家中兩只小貓躍上了木質餐桌打鬧，餐桌燈上懸著幾只鼓得渾圓的河豚標本。作為2014年金馬獎最佳紀錄片獲得者，周浩在朋友圈卻以廚藝馳名。據說每次家宴結束后，都會有人提出要打包，周浩就樂呵呵地給人家裝上，他家真有打包盒！

我在他的書架前看了一圈，找到的唯一關于美食的書，是美食教母M.F.K.費雪的《如何煮狼》。 但他認真勁兒上來時，總念叨著要找專業師傅學一學，弄明白烹飪的原理。

二十多年前，周浩第一次去新疆。那時他還在一個機械研究所工作，從沒想過自己未來會做好幾年記者，然后又辭職，拿起攝像機，回到這里紀錄棉農、采棉大軍的生活。

拍攝紀錄片《棉花》時，他回了好幾次新疆。飯館里的人一看漢族人來了，往往會問要不要手抓飯。老板知道，在眾多新疆食物中，這是尤其符合漢族人胃口的一道。畢竟它屬于燜飯，在漢族的食物譜系中也有類似的。

年輕時候，他吃不慣許多新疆食物，往往只能靠手抓飯來撫慰。其實當時的他根本不會做飯，不像如今，可以淡淡地說 “做菜其實很簡單，做就是了”。他拍攝紀錄片其實也一樣，許多人都有想法，但到了最后，只有周浩“做了”。就憑著這個行動，他做出了講述毒販的《龍哥》、切入公共空間的《急診室的故事》、《差館》等等。

周浩的紀錄片總能和拍攝對象非常接近，而又保持適當距離，人們看他的片子時往往會感嘆：“哇！他是怎么拍到的？”記者出身的他，與人打交道的確有一套。有時候他會向采訪對象“吹噓”自己的廚藝?！氨绕鹌渌矫?，吹這個?？偛粫屓朔锤新铩?。如果對方興起要他展示展示，他也不會拒絕。

周浩做菜的風格和他的片子一樣，內容豐厚不拖沓。這邊翻炒胡蘿卜和洋蔥，騰出手來就在另一鍋內倒入自制酸湯、料酒。等湯沸騰期間，轉身將一早備好的米、羊肉和羊肉湯倒進炒鍋，飯一燜上，回頭便處理酸湯雞，時間一點也不浪費。

十五分鐘一頓飯就好了，有飯有湯，葷素均衡。酸湯雞因為那幾勺好酸湯，讓人喝得停不下來。手抓飯顆粒分明，油潤亮澤，一不留神三碗就下肚。

最后，那只叫“面條”的小貓，看完我們飽餐的全程，實在沒忍住饞，偷喝了一口桌上剩下的羊肉湯。