井岡豆皮飄出創(chuàng)業(yè)新路

編者按：又到了春花爛漫、萬木競蔥蘢的季節(jié)。在大家都忙于謀劃一年的創(chuàng)業(yè)之計時，作為編輯的我們也同樣計劃著給讀者朋友送去新年創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗。想創(chuàng)業(yè)是很多人都有的沖動，但“如何創(chuàng)業(yè)”卻又是很多人在沖動之后的迷惘。俗話說：“隔行如隔山”。比較穩(wěn)妥的創(chuàng)業(yè)還是從自己熟悉的行業(yè)開始，這樣既可以節(jié)省投資又可以較大程度地避免風(fēng)險。本期采訪的主人公就是利用祖?zhèn)鞯募夹g(shù)、采用現(xiàn)代的設(shè)備進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的。

記者：剛才到現(xiàn)場看了您的生產(chǎn)車間，規(guī)模雖然不大，但在全國農(nóng)民創(chuàng)業(yè)的大隊伍中卻也很有代表性。您回顧一下走過的創(chuàng)業(yè)路程，一定有很多想說的話吧？請您談?wù)勛约旱膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

劉南斗：說實話，回顧創(chuàng)業(yè)走過的路，我的內(nèi)心總是不易平靜。對我來說，雖然現(xiàn)在的生產(chǎn)規(guī)模還不算大，但是已經(jīng)算是很不容易的了，對目前的狀況我也感到滿意。我是土生土長的農(nóng)村人，也沒有讀過多少書。初中畢業(yè)后，懵里懵懂地跟著同伴去外面打工，那時總覺得打工很好玩，既可以體驗大城市的繁華，又可以有自己支配的收入。那時也非常時興外出打工，但對我來說是乘興而去、遺憾而回，真正體驗了一下“理想很圓滿，現(xiàn)實很骨感”的味道。在打工的幾年中，讓我感到?jīng)]有文化的苦處，稍微有點科技含量的工作就沒有我的份，只好打一些雜活，臟累差的工作天天重復(fù)做，生活條件不僅差得出乎我的想象，而且飲食習(xí)慣也難以適應(yīng)。都市的繁華、生活的愜意雖然讓我羨慕，但都似乎離我太遙遠(yuǎn)。在這種情況下，我又非常渴望在家鄉(xiāng)的日子了。在家人的勸說下，我最后放棄了再去打工的想法，從那以后就一心一意跟著父母做起了井岡豆皮。井岡豆皮那時也不叫這個名兒，而是叫豆腐管子，是我們的地方特產(chǎn)，具有很久的歷史了。我家的手藝也是祖上一代一代傳下來的。學(xué)技術(shù)活是很辛苦的，在家我排行老小，姐姐都已出嫁、哥哥也已成家，爸爸媽媽身體又不算好，那時也還沒發(fā)現(xiàn)有現(xiàn)在的電動磨漿機(jī)，豆?jié){都是靠人工用石磨磨出來的。推石磨是一項非常繁重的體力勞動，而且效率很低，每天早上天沒亮就要起來推磨，剛開始與我父親一起磨，一年之后我才能單獨操作。說實話，要不是有出外打工的艱苦經(jīng)歷，我真無法堅持下來。

記者：聽了您剛才的介紹，很為你這種執(zhí)著的精神所感動。外出打工也好，在家創(chuàng)業(yè)也罷，最讓您記憶深刻的事是什么？

劉南斗：最深刻的記憶是剛開始采用較為現(xiàn)代的設(shè)備加工時，我對那些蒸汽設(shè)備、磨漿機(jī)非常陌生，整天提心吊膽生怕哪兒出問題。每天凌晨起來燒鍋爐，一直盯著氣壓表看，等氣壓到了正常值后再去開動磨漿機(jī)磨漿，然后教工人如何切割豆皮和烘烤，到了晚上人家都休息了，我卻還要聯(lián)系物流公司送貨。那時做得真是好累呀！

記者：在你的創(chuàng)業(yè)生涯中，您碰到的最大困難是什么？

劉南斗：我創(chuàng)業(yè)遇到的最大困難就是如何突破傳統(tǒng)做法創(chuàng)新加工工藝。因為我是一個不怎么安分的人，做事總想精益求精，也被人說成是喜歡瞎折騰的人。生產(chǎn)豆皮，傳統(tǒng)的方法不僅勞動強(qiáng)度大，而且生產(chǎn)效率低、出皮率不高。我就總想改進(jìn)生產(chǎn)工藝，經(jīng)常看著這些古老的生產(chǎn)設(shè)備發(fā)愣，琢磨如何減輕勞動強(qiáng)度和提高生產(chǎn)效率成了我腦袋中揮之不去的影子，可當(dāng)時我身邊又沒有可以參考和模仿的樣板，加上經(jīng)濟(jì)實力又很弱，就只能靠自己對已有設(shè)備進(jìn)行改進(jìn)和摸索。我就是這樣一路走過來的，才做成現(xiàn)在這個樣子。通過不斷探索，現(xiàn)在生產(chǎn)效率是有了很大提高，2008年小作坊形式生產(chǎn)，一天加工完50公斤大豆的豆皮要10個人，現(xiàn)在一天加工完750公斤大豆的豆皮只要20個人就可以了，工效提高了6倍多。另外，由于不斷地革新生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在產(chǎn)量也越來越高，質(zhì)量也越來越穩(wěn)定。

“學(xué)如逆水行舟”，其實創(chuàng)業(yè)也如逆水行舟，沒有創(chuàng)新就勢必落后。我正在思考的事就是如何賦予豆皮更高的附加值，細(xì)分市場，向功能食品邁進(jìn)。因為大豆本來就是營養(yǎng)豐富的食品，由大豆衍生出來的豆皮尤其適宜老年人、孕婦、兒童和身體虛弱的人食用，我想針對這些特定人群生產(chǎn)出特定產(chǎn)品來滿足他們的需要。

記者：辦豆皮廠需要哪些手續(xù)？是否復(fù)雜？

劉南斗：豆皮是入口的東西，對衛(wèi)生要求特別高。建豆皮廠有四個手續(xù)是必須辦的，一是工商營業(yè)執(zhí)照，二是稅務(wù)登記證，三是食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證，四是從業(yè)人員的健康證。現(xiàn)在辦食品衛(wèi)生經(jīng)營許可證不容易批，因為食品企業(yè)對廠房、產(chǎn)品質(zhì)量、安全管理和衛(wèi)生等方面的要求都很嚴(yán)格，只有這些條件都達(dá)標(biāo)才有可能獲得行政部門的批準(zhǔn)。當(dāng)然，這也是必須的，因為食品關(guān)系到消費者的健康問題。

記者：您是怎么想到要辦豆皮廠的呢？

劉南斗：豆皮生產(chǎn)有兩個特點：一是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求高，二是屬于勞動密切型生產(chǎn)。如果只是小作坊式生產(chǎn)，一是產(chǎn)品很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二是效率低下，三是贏利能力低。只有實行工廠化生產(chǎn)才能實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，做到每個環(huán)節(jié)都有專人監(jiān)督和考核，也才能實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和貨源的充足。這是保證產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定銷售市場的必然要求，也只有這樣才能樹立品牌和取得較好的效益。

記者：豆皮的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在哪些方面？

劉南斗：豆皮，是豆?jié){煮沸后表面凝固的薄膜經(jīng)干燥所得的產(chǎn)物。據(jù)營養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、豆皮的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克，而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，豆皮含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關(guān)。豆皮具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生，這是因為豆皮中谷氨酸含量很高，是其他豆類產(chǎn)品或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，豆皮中所含有的磷脂等還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果，還有清熱潤肺、消痰止咳的功效。

記者：您現(xiàn)在的生產(chǎn)規(guī)模有多大？年效益有多少呢？

劉南斗：目前，我的工廠有磨漿車間、制皮車間、烘干車間、包裝車間等，生產(chǎn)工人四五十人，可日產(chǎn)井岡豆皮500公斤，一個月生產(chǎn)成品12～15噸，一年下來純利潤在60萬～70萬元。

記者：作為一個小型生產(chǎn)工廠，往往要面臨如何才能打開產(chǎn)品銷路的問題。您是如何營銷的？

劉南斗：關(guān)于銷售的問題，確實是一個令很多生產(chǎn)者苦惱的問題，因為生產(chǎn)的產(chǎn)品只有實現(xiàn)銷售才能收回投資和實現(xiàn)利潤。很早以前，井岡豆皮的銷售市場主要集中在我們縣城及周邊地區(qū)，是一種地域性很強(qiáng)的食品，它與腐竹其實也是屬于同種類型的食品，只是形態(tài)、口感不同而已。對于這樣一種當(dāng)時來說是“養(yǎng)在深山眾未識”的產(chǎn)品，要打開市場還確實是不容易的，我也為此進(jìn)行了許多嘗試。首先是到旅游景區(qū)擺攤銷售和免費提供給餐館讓顧客試吃，我們離井岡山比較近，井岡山作為紅色旅游的重點景區(qū)，尤其是夏、秋季節(jié)游人如織。因此，我首選的銷售地點就是井岡山，那時我頂著炎熱的太陽，整天在井岡山市場叫賣，面對到這里旅游的廚師，我還熱情主動地將烹飪方法教給他們，并請他們到與我合作的餐館免費學(xué)習(xí)制作方法和品嘗，也有現(xiàn)場吃了之后覺得味道獨特就買了帶回去的。這種營銷方式起到了很好的效果，慢慢地知道井岡豆皮的人也就越來越多了，井岡山豆皮的名氣也就越來越大了。現(xiàn)在，就我的產(chǎn)量來說是不愁銷售了，我已經(jīng)有一批穩(wěn)定的客戶來代理銷售我的產(chǎn)品。當(dāng)然，社會在發(fā)展，銷售的方式也在不斷更新，如果只守住這種傳統(tǒng)的銷售方式不放，最終肯定會被市場淘汰，所以近來我也投了一點資金想建立自己的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，但就目前的效果來說，還微乎其微，還需要不斷探索。

記者：生產(chǎn)豆皮，副產(chǎn)品有不少。對這些副產(chǎn)品您是如何處理的？

劉南斗：在我們生產(chǎn)豆皮的過程中，每天都要產(chǎn)生很多的豆腐渣和取完豆皮后的漿水。有些人看不起這些副產(chǎn)品，隨意處置，既污染了環(huán)境又損失了不少錢財。其實，創(chuàng)業(yè)是一項非常細(xì)致的活，不僅要注意每個環(huán)節(jié)的銜接，還要注意防止各個環(huán)節(jié)的跑冒滴漏的問題。只有防微杜漸，節(jié)省每一分錢、利用好每一項物資，才能做到效益最大化。處理豆腐渣的方法有好多種，就我廠來說，是把它賣給養(yǎng)豬場。每天下來我廠會產(chǎn)生豆腐渣1噸多，我與養(yǎng)豬場簽訂了供貨協(xié)議，常年以每噸240元的價格供應(yīng)給它，一天可以賣300元左右，一年收入有10萬多元。為了充分利用剩下的漿水，我又承包了幾口魚塘，將一部分漿水用來養(yǎng)魚（主要是鰱、鳙魚），再將剩余的漿水賣給養(yǎng)豬老板，這樣養(yǎng)魚能有不錯的收益，一天賣漿水又有30～40元的收入。對我這樣的小企業(yè)來說，一年下來產(chǎn)生的效益也很可觀。其實節(jié)省成本的辦法還有不少，比如燃料問題，有燒煤的，也有燒木柴的，但我都不燒，而是燒竹屑。井岡山以生產(chǎn)翠竹出名，竹制品加工企業(yè)有好多，每天都會產(chǎn)生大量的竹屑，這些竹屑需要尋找市場消化。通過比較，我發(fā)現(xiàn)同樣重量的竹屑與木柴產(chǎn)生的熱量是差不多的，但竹屑的價格卻只有木柴價格的三分之一，光燃料這一項，一年下來我也要節(jié)約不少成本呢。

記者：您的夢想是什么？您認(rèn)為現(xiàn)在靠近您的夢想了嗎？

劉南斗：我的夢想是希望想品嘗井岡豆皮的人都能嘗到，同時也希望這個產(chǎn)業(yè)越做越大，也想更好地通過這個產(chǎn)業(yè)帶動我身邊的人增加收入，讓大家過上美好的生活，同時也希望把我的“裕盛井岡豆皮”做成名揚(yáng)全國的名牌產(chǎn)品。說實話，現(xiàn)在的情況離我的夢想還很遙遠(yuǎn)。

記者：您認(rèn)為文化水平不高的農(nóng)民創(chuàng)業(yè)，最需要注意什么？

劉南斗：經(jīng)過這么多年的創(chuàng)業(yè)，我覺得創(chuàng)業(yè)最需要注意以下幾點：一是要選擇自己熟悉的行業(yè)；二是最好結(jié)合本地的特色；三是要注意親力親為，小本創(chuàng)業(yè)不能當(dāng)甩手掌柜；四是要有誠信，要重合同、守信用，要堅持以誠信為本，踏踏實實做人、勤勤懇懇做事。

（本刊記者 綠洲）