老石磨磨豆腐 “磨”出幸福生活

在河南省平輿縣雙廟鄉(xiāng)前張村村民錢全國的豆腐坊里，錢全國夫婦及兒子兒媳都在忙著各自手中的活計。每天從早上4點鐘開始，一直到晚上7點鐘，泡豆、磨漿、點膏、壓制，錢全國一家人忙并快樂著。“淡季時每天磨175公斤豆子，旺季時每天可以達到300公斤。因為是傳統(tǒng)制作工藝，豆腐味道比較好，很受顧客歡迎。”錢全國高興地說。

錢全國今年48歲，從他的父輩開始，家里就靠磨豆腐謀生，現(xiàn)在用的那對老石磨已經(jīng)傳承了兩代人。以前父親磨豆腐時，一切工序都靠人工，最繁重的活就是推石磨。后來改成了由電機帶動石磨，就方便省力多了，豆腐的產(chǎn)量也得到了大幅度提高。

看似簡單的豆腐制作工藝，其實里面包含著一定的技術含量。用石磨磨出的豆?jié){，無論是從口感還是從營養(yǎng)上講，都保持了豆子的原汁原味。錢全國熬制豆?jié){用的是柴火，火候的把握很關鍵，過旺過弱都不行。點鹵用的石膏不含任何添加劑，被顧客稱為“綠色食品” ，備受顧客青睞。此外，制作豆腐用的水也很重要，堿水做不成豆腐。錢全國笑稱，前張村的豆腐在全縣名聲很大，也得益于當?shù)氐乃|，連附近村里的豆腐坊也專門到前張村取水。經(jīng)過以上工序制作出來的“土豆腐”，味道才會純正。

一對老石磨，“磨”出了一家人的幸福生活。由于采用傳統(tǒng)工藝制作，豆腐品質好，價格適中，錢全國的豆腐很快走進了全縣的各大超市和集市，有些客戶還跟他簽訂了長期訂單。錢全國樂呵呵地說，一天大約能收入六七百元，旺季時可達到1000元左右，豆腐坊的生意很紅火。

（河南 張培奇）