蒜薹的貯藏保鮮技術

蒜薹營養豐富，其粗蛋白含量約10%、糖8%，每百克蒜薹含維生素C20～30毫克，鈣20毫克，磷45毫克，鐵1毫克，此外，蒜薹還含有豐富的大蒜素。因此深受廣大消費者的歡迎。

1 貯藏特性和品種

蒜薹是大蒜的幼嫩花莖。采后新陳代謝旺盛，薹條表面缺少保護組織，采收時氣溫又高，所以容易失水、老化和腐爛，蒜薹變黃變空，纖維增多，薹苞膨大開裂，長出氣生鱗莖，降低食用品質。

河北的永年，黑龍江的阿城，陜西的歧山，甘肅的涇川等地均產蒜薹。但山東蒼山等地的蒜薹品質最佳。薹條粗而長，適于作長期貯藏。蒜薹在常溫下只能貯存20～30天，但用冷藏氣調貯藏方法將蒜薹貯藏7～10個月。

2 貯藏條件

蒜薹的貯藏溫度為0～0.5℃，相對濕度為85%～95%，氧氣濃度為2%～5%，二氧化碳濃度為0%～8%。在貯藏過程中只要氧氣和二氧化碳兩項指標中有一項達極限標準時，就要立即開袋換氣，每次換氣時間為2～3小時。袋內或帳內的氧氣和二氧化碳濃度應每天或隔天進行測定（只測定代表袋），當二氧化碳濃度要超過上限時，可用消石灰吸收。消石灰可用生石灰加水制作，要待粉化的消石灰散熱冷卻后方可使用，消石灰應該在密封條件下貯存，否則會因吸收空氣中的二氧化碳而失效。 3 采收和貯前準備

3.1 采收：蒜薹一般在氣溫較高的5月份來收。提苗要避免在正午進行，盡量防止斷條及損傷薹條。將采收下來的蒜薹捆扎成小捆，裝入麻袋或其它包裝容器內，立即運輸到冷庫進行預冷。

3.2 貯前準備：蒜薹入庫前要消毒冷庫和所用器具，可用10克/米3硫磺熏蒸，或用1%～2%甲醛噴灑，密閉20～48小時后，通風排除殘留藥味。……