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蒜薹的貯藏保鮮技術

2015-05-30 10:48:04
吉林蔬菜 2015年8期

蒜薹營養豐富,其粗蛋白含量約10%、糖8%,每百克蒜薹含維生素C20~30毫克,鈣20毫克,磷45毫克,鐵1毫克,此外,蒜薹還含有豐富的大蒜素。因此深受廣大消費者的歡迎。

1 貯藏特性和品種

蒜薹是大蒜的幼嫩花莖。采后新陳代謝旺盛,薹條表面缺少保護組織,采收時氣溫又高,所以容易失水、老化和腐爛,蒜薹變黃變空,纖維增多,薹苞膨大開裂,長出氣生鱗莖,降低食用品質。

河北的永年,黑龍江的阿城,陜西的歧山,甘肅的涇川等地均產蒜薹。但山東蒼山等地的蒜薹品質最佳。薹條粗而長,適于作長期貯藏。蒜薹在常溫下只能貯存20~30天,但用冷藏氣調貯藏方法將蒜薹貯藏7~10個月。

2 貯藏條件

蒜薹的貯藏溫度為0~0.5℃,相對濕度為85%~95%,氧氣濃度為2%~5%,二氧化碳濃度為0%~8%。在貯藏過程中只要氧氣和二氧化碳兩項指標中有一項達極限標準時,就要立即開袋換氣,每次換氣時間為2~3小時。袋內或帳內的氧氣和二氧化碳濃度應每天或隔天進行測定(只測定代表袋),當二氧化碳濃度要超過上限時,可用消石灰吸收。消石灰可用生石灰加水制作,要待粉化的消石灰散熱冷卻后方可使用,消石灰應該在密封條件下貯存,否則會因吸收空氣中的二氧化碳而失效。 3 采收和貯前準備

3.1 采收:蒜薹一般在氣溫較高的5月份來收。提苗要避免在正午進行,盡量防止斷條及損傷薹條。將采收下來的蒜薹捆扎成小捆,裝入麻袋或其它包裝容器內,立即運輸到冷庫進行預冷。

3.2 貯前準備:蒜薹入庫前要消毒冷庫和所用器具,可用10克/米3硫磺熏蒸,或用1%~2%甲醛噴灑,密閉20~48小時后,通風排除殘留藥味。……

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