蔡穎姬

張想想

說(shuō)起蔡穎姬Grace，華南區(qū)的許多酒商都認(rèn)識(shí)她，因?yàn)樗菄?guó)內(nèi)為數(shù)不多的幾位勃艮第葡萄酒協(xié)會(huì)（BIVB）官方認(rèn)證的勃艮第葡萄酒講師之一。入行多年，她教過(guò)的學(xué)生已遍布各地。然而當(dāng)年，Grace又是如何進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的呢？

Grace坐在靠窗邊的沙發(fā)上，見(jiàn)我進(jìn)來(lái)，她熱情地招呼我坐下。Grace的眼睛和嘴角都掛著笑，雖然看起來(lái)有點(diǎn)倦意，但很親切。“今天酒窖被安排得滿滿的，你采訪完后還有一場(chǎng)見(jiàn)面會(huì)，一場(chǎng)發(fā)布會(huì)。”

運(yùn)氣好，在上升期入行

問(wèn)起Grace是如何進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的，她側(cè)過(guò)頭想了—下，說(shuō)那已經(jīng)是十幾年前的事了，仿佛在回憶一件有趣的青春故事。2004年，畢業(yè)兩年后的Grace進(jìn)入了富隆酒業(yè)。讀酒店管理出身的她，剛結(jié)束第一份在旅行社的工作，換工作時(shí)，看到招聘信息上各方面條件蠻符合自己的期待，也能發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，于是就選擇了它。對(duì)于葡萄酒，她笑言：“當(dāng)時(shí)我對(duì)葡萄酒還處于懵懂的狀態(tài)，完全沒(méi)接觸過(guò)，最多只是和男朋友去超市買過(guò)國(guó)產(chǎn)葡萄酒喝。”

從2004年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展期。Grace入行三個(gè)月后，就在酒窖參加了一次波爾多名莊酒活動(dòng)，隨即而來(lái)的是更多的各地名莊酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的活動(dòng)。Grace外語(yǔ)和溝通交際能力都很好，爭(zhēng)取到了許多主持活動(dòng)與采訪大牌莊主的機(jī)會(huì)，短短兩三年時(shí)間，她就喝遍了大部分傳說(shuō)中的酒款。這來(lái)之不易的品嘗機(jī)會(huì)，也讓Grace對(duì)于葡萄酒有了更細(xì)致深刻的理解。

“如果要用一句話來(lái)概括勃艮第葡萄酒，Grace借用了一句經(jīng)典廣告語(yǔ)：“風(fēng)土恒久遠(yuǎn)，佳釀?dòng)懒鱾鳌！薄?/p>

——Grace CAI

情陷勃艮第

第一次喝到的勃艮第葡萄酒？Grace說(shuō)時(shí)間太久，她已經(jīng)不記得了。但她記得第一次去勃艮第產(chǎn)區(qū)參觀時(shí)，參觀了讓酒饕們聞名遐邇的勒華莊（Domaine Leroy），并且拜訪了赫赫有名的莊主Lalou Bize-Leroy女士。這個(gè)關(guān)于勃艮第的旅程中她清楚地記得兩件事，第一件是勃艮第人的驕傲：他們會(huì)講英文，但不肯講，也不用英語(yǔ)回郵件；第二件是勃艮第人視葡萄酒為珍寶。他們參觀勒華莊的酒窖，Lalou女士打開(kāi)橡木桶，取出了一些正在陳釀的葡萄酒給他們?cè)嚲疲珿race他們喝完幾口后，正尋找吐酒桶，想將剩下的酒倒掉。Lalou女士連忙阻止了他們，她將他們杯中酒統(tǒng)一集中起來(lái)，又再倒進(jìn)橡木桶里，一滴也不浪費(fèi)。但是Grace說(shuō)：“勃艮第的葡萄酒真的做得很棒，他們對(duì)品質(zhì)的追求是極致的。將自己的葡萄田從特級(jí)園（Grand Cru）降級(jí)成為普通的AOP，這種事情大概也只有在勃艮第才會(huì)發(fā)生。但也正因?yàn)檫@樣，世界上最貴的葡萄酒，也出自于此。

考取官方講師資格比WSET4還難

從2010年開(kāi)始，勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（BIVB）設(shè)立了葡萄酒官方認(rèn)證講師制度，考取了波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)的認(rèn)證講師后，Grace自然也要來(lái)挑戰(zhàn)這個(gè)出產(chǎn)世界上最貴的葡萄酒的產(chǎn)區(qū)認(rèn)證講師。然而這一條講師路，卻是異常艱辛。首先，有意向考取BIVB講師的人要向行業(yè)協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)審核申請(qǐng)人的背景、公司等資料，看他從事的職業(yè)是否有利于產(chǎn)區(qū)的推廣。審核通過(guò)后，申請(qǐng)人要進(jìn)行為時(shí)半小時(shí)的在線測(cè)試，針對(duì)勃艮第葡萄酒知識(shí)作笞以測(cè)試專業(yè)程度。一兩個(gè)月后，通過(guò)測(cè)試的申請(qǐng)人會(huì)收到官方郵件，正式成為勃艮第官方認(rèn)證講師的候選人。每年，行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)在全球挑選10-11名候選人，在某個(gè)周一到達(dá)勃艮第進(jìn)行為期5天的官方培訓(xùn)，周六便用半天時(shí)間進(jìn)行非常嚴(yán)苛的考試。考試內(nèi)容分三部分：筆試，需要對(duì)勃艮第的100個(gè)AOP倒背如流；對(duì)一紅一白進(jìn)行盲品，寫品酒辭；最后每位候選人隨機(jī)挑選一款酒進(jìn)行盲品，寫品酒辭，然后上臺(tái)，用英文面對(duì)評(píng)委和其他候選人講解該款盲品酒。

三部分的考核結(jié)束后，等候約半小時(shí)，就可以知道考核的結(jié)果了。回憶起通知考核結(jié)果的時(shí)候，Grace依然表現(xiàn)出緊張和激動(dòng)，當(dāng)時(shí)的情景歷歷在目。她說(shuō)每個(gè)候選人會(huì)被單獨(dú)叫到小房間里告知其是否通過(guò)了考核，這種即考即揭曉的方式實(shí)在是非常刺激。“BIVB的考核官非常嚴(yán)格，完全不管來(lái)考核的人是什么身份地位，只要不合格，就當(dāng)面拒絕。國(guó)外有獲得WSET4級(jí)的候選人，卻沒(méi)有通過(guò)這個(gè)認(rèn)證講師考核。”目前國(guó)內(nèi)共有包括Grace在內(nèi)的11位勃艮第官方認(rèn)證講師。

勃艮第葡萄酒是做給鑒賞家的酒

問(wèn)到Grace普通消費(fèi)者應(yīng)該如何學(xué)習(xí)勃艮第葡萄酒，她表示“實(shí)踐是最好的學(xué)習(xí)方法”，首先要多喝，品嘗的數(shù)量到達(dá)一定程度的時(shí)候，就會(huì)有自己的感覺(jué)。這時(shí)候，Grace建議大家去參加官方課程，將自己的感悟進(jìn)行系統(tǒng)的梳理。但她不認(rèn)為勃艮第葡萄酒是一款針對(duì)入門級(jí)消費(fèi)者的葡萄酒，要喝勃艮第，最好是已經(jīng)有了一定的葡萄酒飲用經(jīng)驗(yàn)，不然有點(diǎn)“暴殄天物”的感覺(jué)。她說(shuō)：“有的人覺(jué)得勃艮第葡萄酒喝著淡，其實(shí)不然。特別是喝到特級(jí)園級(jí)別的酒，一點(diǎn)都不淡。只是這些級(jí)別的酒門檻太高，高昂的價(jià)格使得普羅大眾不容易接觸到。所以說(shuō)，勃艮第葡萄酒是做給鑒賞家的酒。倒不是說(shuō)它自抬身價(jià)不可一世，而是它的產(chǎn)量實(shí)在太少了，但想喝它的人這么多，物以稀為貴，價(jià)格—下就上去了。如果要用一句話來(lái)概括勃艮第葡萄酒，Grace借用了一句經(jīng)典廣告語(yǔ)：“風(fēng)土恒久遠(yuǎn)，佳釀?dòng)懒鱾鳌！?/p>