北京宴：高端餐飲轉型樣本

王彩霞

模式沒啥神秘的，O2O沒啥新舉措，可這家“星級酒店的文化餐企”它就是成了。楊秀龍的殺手锏是用極致服務創造感動。

從“國八條”出臺前的最高日營業額破百萬元，到之后最慘淡時一天不足2000元，然后三個月扭虧為盈，再到目前日均營業額30萬元，北京宴作為高端餐飲的代表，入選長江商學院的教學案例。

董事長楊秀龍將成功經驗總結為三：硬件、菜道、服務，三方面結合起來構成了顧客的完美體驗。他自信地說：“互聯網對我們構不成任何沖擊，沖擊只來自自己能力的局限。只要做到無可替代，哪個時代都會大有作為。”

繞過寒冬 轉向百姓高端消費

北京宴注定了要帶著董事長楊秀龍濃重的個人色彩。

楊秀龍做過18年高級酒店，辦過酒店管理公司，創立家和文化，由模式復制改成文化復制，并給50家餐企擔任顧問加以實踐，再后來創辦了北京宴。

2012年5月18日，北京宴西四環靛廠路店開業，6層歐式建筑營業面積達1.7萬平方米，裝修花費2億元，一出世就是一艘高端餐飲航母。大堂有寓意祥和與富貴的群鹿雕塑，包房異國異代各有各的風情主題，上萬本國外原版書籍、近百幅故宮影印和盧浮宮藏畫的陳設，綻放著中西文化的魅力。

國八條之前北京宴的政務宴請一度占到90%以上。但2012年12月之后，這塊業務全沒了，生意最清淡的時候，“中午一桌，晚上一桌，一天的流水只有2000塊錢”。2013年1月的凈利潤環比下降51.4%，2月更是虧損296.41萬元。

北京宴冷靜思考，從過去主要面對政務宴請的高端定位，轉向面對高品位普通消費者的高端定位，開發出6大市場的36宴，吸引了大量自費消費者，3個月后轉虧為盈。……