2012年份 佐餐之選

謝德蘭

3月再次參加了波爾多列級莊聯盟（Union des Grands Crus de Bordeaux）的年度品鑒活動，這次是來自2012年份的波爾多葡萄酒。往年這個活動給我留下的印象總是很吵鬧，參展者摩肩接踵，才能把杯子推到倒酒者的面前，根本沒有時間與酒莊代表們展開過多的對話，除非你有一個朋友或讓對方認為你是一個大買家。所以，對于今年這場活動的井然有序我感到很驚訝也很欣慰。盡管我并沒有品鑒到每一款酒，卻有機會跟所有的酒莊都聊了會兒，并且有足夠的品鑒時間了解2012年份到底是個什么樣的年份。

大多數的釀酒者認為2012年份的波爾多是一個餐酒（Restaurant Wine）年份：年輕時平易近人、柔順適中，并不昂貴。或許這是一種委婉的說法，弦外之意即該年份并非上佳，葡萄酒也不會有很強的陳年潛力。當然我并不是在說這是一個不值得多說的差年份。確實，它撐不起2009和2010年份那樣的天價，而且窖藏壽命也絕對趕不上這兩個年份，但是，就我而言，2012年份無非代表的是另一種不同的，幾乎處于相對面的風格。那些有能力細心照料自家葡萄園，并且在財力上能夠負擔的起一個小收成的酒莊，他們最終釀造出一種適合飲者而非投資家的愉悅酒款。我并不認為這是一件壞事情，而這正是波爾多的美妙所在：年份的差異造就了葡萄酒的有趣之處，并且讓那些堅守信仰的酒莊脫穎而出。期酒（En primeur）高昂價格的倒塌和相對而言并不怎么成功的2011年份使得更多的波爾多人回歸正常，重新撿拾與葡萄酒愛好者和消費者之間的聯系，而非像以往那樣將所有的精力都放在大買家的身上。

不同于那些成熟的年份，來自不同產區的葡萄酒都表現出很多相似之處。2012年份，則更能體現出更多的不同之處。圣朱利安（St Julien）葡萄酒的柔和酒體與波亞克的陽剛骨架形成了鮮明的對比。瑪歌村典型的花香特點很是突出，而來自圣愛斯泰夫（St Estephe）的赤霞珠則非常具有表現力。

當天在這場品鑒活動之前舉行的是“秘密波爾多”（Bordeaux Confidential），酒評家James Suckling特地為此挑選了19家酒莊，每家酒莊都展出了三個不同年份，并且每個年份都被James授予了90分及以上分數。這是一個令人受益匪淺的品鑒活動，你能通過它感受到葡萄酒是如何隨著時間的變化而進化的，從而折射出波爾多不同風土之間的特點。“秘密波爾多”上不乏那些耳熟能詳的大名字，比如，木桐酒莊、布朗康田（Brane-Cantenac）和美人魚（Giscours）等，但我更歡喜的是能夠看到像朗馬克酒莊（Chateau de Lamarque）這樣的小酒莊們。這些酒很有親和力，適宜的酒體也能夠支撐一定年限的窖藏。

我非常喜歡今年的波爾多葡萄酒品鑒會，也從釀酒者們的身上感受到很多熱情。確實，世上有偉大的年份，但我卻不相信真的存在非常差勁的年份。這完全取決于釀酒者們是否對他們的葡萄酒付出了足夠的精力和關心，以及何時在最適宜的時間去開啟一瓶酒。2012年份或許并不能延續20年的生命力，但它絕對能在未來的3-5年間非常討人喜歡。