基于應用人才培養的地方高校食品專業英語教學研究

戎茜

摘要 為推動地方高校向應用技術類高校的轉型，探討基于應用型人才培養的食品專業英語教學在教學內容、教學方法上，包括拓寬教學素材、強化寫作訓練、學習獲取外文專業文獻和行業信息的方法的一系列改革措施，加強聽說訓練，發揮學生積極主動性，培養合格的應用型專業人才。

關鍵詞：地方高校；應用型人才；教學內容；教學方法

中圖分類號：S-01；G420.0 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）08-371-02

2014年5月，國務院印發《關于加快發展現代職業教育的決定》，確定全國約600所普通本科高等學校向應用技術類型高等學校轉型，培養技能型人才成為上述院校轉型的方向。在經濟全球化的形勢下，食品從業人員用英語進行職業和學術交流的場合也來越多，培養能夠熟練運用英語從事對外業務交流和產品研發的合格工程師或高級復合型技術人才是地方高校食品專業英語教改的目標和方向。深入開展食品專業英語課程教學改革，探索一條以實用為主，應用為目的的教學模式，是培養合格的應用型專業人才和地方高校成功轉型的重要環節。筆者結合地方高校食品專業英語的教學現狀和學生在職業方面的技能需求，探討了基于應用型人才培養的食品專業英語教學在教學內容、教學方法上的改進措施。

1 基于應用型人才培養，優化教學內容

食品專業英語屬于特殊用途英語，是將基礎英語進行實際應用的有效途徑，是培養綜合能力、拓寬專業視野、適應新時代職業需求的重要工具。目前國內食品專業英語選用的教材約十余種，內容大同小異，主要涉及食品行業、食品化學、食品微生物與發酵、食品加工、食品儲藏、食品安全六個方面。地方高校受課時、教學條件和師生英語水平的限制，課堂教學一般沿用傳統的教學方式，以教師講授為主體，學習教材中十多篇課文，教學重點是課文中專業知識的英文表達和專業詞匯的用法，理解、翻譯原文大意。這種教學模式不能突出專業英語的應用性，專業詞匯量少、閱讀和翻譯科技報告及口語交流、寫作能力均不能滿足新時代食品行業職場環境的需求。促進學生聽、說、讀、寫、譯均衡發展，優化教學內容、改進教學方法勢在必行。

1.1 結合涉外交際活動拓寬教學素材，突出實用性、交際性和時代性 專業英語課程是為培養學生在將來工作環境下運用英語開展行業交流和產品研發使用所設計的，對專業學習和職業發展的可持續性具有重要意義。作為一門應用性語言類課程，面對工作環境中多層次的專業文獻閱讀和翻譯需求，食品專業英語的學習也需要大量的“浸泡式”輸入，使學生在閱讀過程中逐漸獲得對專業英語的語感。目前專業英語教學中僅限于精讀教材中的十多篇課文遠不能滿足專業學習和職業發展的需要，必須圍繞行業涉外交際必需掌握的基本知識、技能，結合食品行業最新發展和趨勢，拓寬教學素材，突出實用性、交際性和時代性。

資料顯示，食品從業人員涉外交際活動主要包括三大類：商務活動、企業生產和食品研究。商務活動如食品展銷、食品宣傳、國際商務、填寫進出口表單；企業生產活動如說明書翻譯，制定出口食品生產計劃、設計生產流程等；食品研究活動如制定出口食品研發計劃、國際食品研討會，查閱研究信息、資料，撰寫科研報告等[1]。基于涉外交際中多元化應用需求，教學素材的內容和體裁也要體現多層次、多方面。教學素材的內容，既要接觸大眾化的餐飲禮儀、營養保健、產品說明、產品展銷、行業人物傳記，滿足商務交際的需要；也要涵蓋和企業生產實踐聯系密切的食品安全法、儀器使用說明、實驗操作、工藝流程設計，適應實際生產的需要，若能結合本地區和周邊地區食品行業對外貿易的實際情況和市場需求，效果更好；教學素材還應涉獵專業性較強的食品研究最新進展、食品國際會議等內容，跟上行業發展的步伐。閱讀體裁也要體現應用型語言的多樣性，如：商務交談、商務信函、研究報告、廣告、通知、商務合同簽訂、表單填寫等各個方面，使學生熟悉各種應用文的書寫模式，培養學生在職場環境下處理應用文的能力。

為保持教學體系的系統性、完整性，保證教學實踐的可操作性、有效性，優化教學內容時應注意兩個方面：①以本專業核心內容為主，在原教材體系的基礎上，拓展教學素材，所選素材的內容及授課時間盡可能和教材相關內容及其教學進度保持一致。比如在學習關于食品行業的課文時，對應閱讀餐飲服務、營養保健、產品廣告、行業人物傳記等相關英文資料；學習產品加工工藝的課文時，選取儀器使用說明、實驗操作、工藝流程設計或產品研發進展等相關英文資料；學習教材中關于食品安全法相關內容時，下載最新的英文版中國食品行業安全法作為補充材料等。②難易適中。由于受新建應用型本科院校生源質量的限制，學生英語基礎參差不齊，綜合考慮應用型本科院校技能性人才的培養目標，教師選取教學素材的原則要緊扣食品專業，難易適中。專業詞匯覆蓋全面，沒有過多的生僻單詞，句法與語法相對簡單，保證學生在學有所用、學有所值的基礎上能夠較輕松地讀懂內容，避免出現因專業詞匯太生僻，句子太復雜，學生看不懂，產生挫敗感和厭學情緒[2]。

1.2 加強學生用英語書面表達、交流專業信息的能力 寫出一篇語句通順、表達準確的200～300字的英文摘要是國內各高校本科畢業設計（論文）必須達到的基本要求，具備用英語書面交流專業信息、撰寫科研報告的能力是地方高校應用型人才的培養目標之一。但在目前的專業英語教學中，教學重點側重于專業詞匯、專業術語的講解和長句的剖析，卻忽視了專業發展和工作中必備的書面交流和科研論文的寫作技能的培養。特別對于地方高校，由于建校時間短、基礎差、底子薄，招生生源質量不夠高，再加上大學四級考試和學位脫鉤，相當一部分同學特別是工科男同學放松了對英語的學習，英語基礎比較差，書寫畢業論文英文摘要時無從下手，寫出的英文摘要語法錯誤多，表現為用詞不準確，語句不通順，句子不完整，標點符號不對等，更有甚者干脆直接采用網上的翻譯工具翻譯，翻譯的句子常常詞不達意，缺乏可讀性[3]。

科技英語是一種具有獨特句法的語言，科技論文寫作中有許多常用句型、句式需要在閱讀、學習中逐漸總結、積累。為培養學生科技英語寫作能力，在課堂教學中應采用將專業英語與科技英語寫作結合起來的實踐教學方法。首先把每篇課文視為經典的寫作范本，深入研究寫作結構、行文習慣和表達方式，學習常用的句式，舉一反三，并通過課內外反復地翻譯練習及時鞏固強化；其次為系統、全面地掌握科技論文的寫作技巧，選取國際權威學術期刊中1～2篇內容熟悉、淺顯易懂的科研論文，利用3～4個課時集中剖析科技文獻寫作的格式、技巧和句式，特別是摘要、實驗方法和數據分析描述的寫作。在接下來的寫作實踐練習中，從學生興趣和實用性出發，以往屆學生畢業論文中的英文摘要為題目，練習摘要寫作，或列舉一些往屆學生畢業論文設計中含有句法、語法錯誤的英文摘要讓學生分析錯誤并及時糾正；對于程度較好的同學，可練習翻譯國際權威期刊文獻的摘要，并和原文對比，學習地道的表達方法，體會中英思維習慣的不同，為英文摘要或科技報告的撰寫打下扎實的基礎。

為滿足求職和工作的實踐需求，應用文體寫作也有必要納入寫作教學中，包括英文求職簡歷、商業信函等。主要練習其書寫格式、書寫模板和書寫技巧。

1.3 學習獲取專業文獻和行業信息的方法和途徑 食品專業是一個知識更新換代非常快的專業，新技術新手段的發展要比教科書的發展快得多，為培養現代化工程師或高級技術人才，不僅要使學生具備一定的閱讀英文科技資料的能力，還要掌握獲取專業文獻和行業信息的方法和途徑。在基于應用需求的食品專業英語教學實踐中，要指導學生登錄國內外食品行業英文網站和學術期刊網站，學習外文期刊的檢索方法，充分利用豐富的網絡信息資源和圖書館，接觸、了解食品行業最新科技成果和進展信息，為畢業設計（論文）階段查閱外文資料和今后的工作打下良好的基礎。這是教學中必不可少的重要環節，也是國際化應用型人才必備的一項專業技能，對專業學習和職業的可持續發展具有重要意義。

1.4 加強聽、說訓練 在傳統工作環境下，專業英語的使用主要體現在讀、寫、譯方面，但在經濟全球化迅猛發展的時代背景下，聽說技能的培養變得尤為重要。特別是隨著食品專業用英語進行行業交流和學術交流的場合越來越多，對聽、說能力的要求也越來越高。資料顯示，當前食品行業從業人員對聽力和口語技能的需求水平為中、高級。

教學實踐中加強聽、說訓練有多種途徑，首先，在課文教學中，課堂形式不要拘泥于一板一筆，靈活運用復述、小組討論等多種教學方式鍛煉口頭表達能力；再如充分利用多媒體、網絡信息資源，如：英美國家著名高校的網上公開課，食品加工、食品安全、人物傳記等方面的原版英語視頻材料等，該類英語原聲視頻材料能使學生感受到真實的英語語言環境，接觸到標準的發音和生動的語音、語調，熟悉地道的學術用語、行業用語，極大地提高其學習興趣及聽、說能力；模擬辦公室、車間、展銷會、食品國際會議等學術或職場交流場景開展行業情景教學，也能還原語言學習的環境需求，同時熟悉商務交流或國際會議常用句型，鍛煉口語交際和綜合應用能力，提升學生的工作適應性，為其未來的職業發展創造有利條件。

2 改進教學方法，發揮學生的積極、主動性

學生的學習效果很大程度上取決于學生的主觀努力，取決于學生自身參與的深淺程度。資料顯示，學習興趣不高是影響地方高校專業英語教學效率的主要原因之一。要提高教學效果，就必須把學生內在的積極性、主動性調動起來。除了以職業發展需要為主線優化教學內容外，在教學方法上必須打破傳統的教師為主體的灌輸式教學模式，大膽放手，把課堂主角還給學生，督促、鼓勵學生主動地參與到教學中去[4]。筆者在教學實踐中把課文教學分成五步，第一步：教師布置預習任務，包括查閱專業詞匯，了解課文大意，同時圍繞課文內容提出具體問題，布置同學利用網絡信息資源分組搜集資料，為課堂講解或復述準備；第二步：分組搜集相關資料，完成課下預習并制作課件；第三步：課堂中以學生為主體，結合課件講解或復述老師布置的相關問題；第四步：教師歸納、解釋重點和難點，包括重要的專業詞匯、重要句型和疑難長句。第五步：通過筆譯或口譯練習鞏固本課重要詞匯、術語和句型。為刺激學習積極性，同時改革考核方式，把考試成績和預習及課堂表現掛鉤，平時成績和期末成績各占50%。五步教學法以課文為基礎，簡單易行，在理論和實踐上都具有很強的可操作性。它不僅大大增加了教學的信息量，而且使傳統的以教師為中心的課堂教學結構發生根本性變革，把學生角色由被動接受者和知識灌輸對象，轉變為信息加工的主體、知識意義的主動建構者，教師也由知識的傳授者、灌輸者轉變為學生主動意義建構的幫助者和促進者，徹底改變過去教師滿堂灌的方式。通過這種方式，學生的主動性、積極性、創造性得到較充分地發揮，創新精神與實踐能力的培養真正落到了實處。

參考文獻

[1] 周璐.大學英語課程的改革方向——引入行業英語教學[J].中國教育技術裝備，2009（24）：68.

[2] 馬博，蘇仕林.新建應用型本科院校生物技術專業英語教學目標與內容定位的探討[J].現代農業科技，2009（24）：347-348.

[3] 李克訥，楊梅紅.二本院校的電氣工程專業英語教學問題和改進策略分析[J].中國電力教育：中，2014（3）：257-258.

[4] 付大安.需求分析角度下的專業英語調查研究[J].北華航天工業學院學報，2013（1）：52-54.