基于應用人才培養(yǎng)的地方高校食品專業(yè)英語教學研究

戎茜

摘要 為推動地方高校向應用技術(shù)類高校的轉(zhuǎn)型，探討基于應用型人才培養(yǎng)的食品專業(yè)英語教學在教學內(nèi)容、教學方法上，包括拓寬教學素材、強化寫作訓練、學習獲取外文專業(yè)文獻和行業(yè)信息的方法的一系列改革措施，加強聽說訓練，發(fā)揮學生積極主動性，培養(yǎng)合格的應用型專業(yè)人才。

關鍵詞：地方高校；應用型人才；教學內(nèi)容；教學方法

中圖分類號：S-01；G420.0 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）08-371-02

2014年5月，國務院印發(fā)《關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定全國約600所普通本科高等學校向應用技術(shù)類型高等學校轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)技能型人才成為上述院校轉(zhuǎn)型的方向。在經(jīng)濟全球化的形勢下，食品從業(yè)人員用英語進行職業(yè)和學術(shù)交流的場合也來越多，培養(yǎng)能夠熟練運用英語從事對外業(yè)務交流和產(chǎn)品研發(fā)的合格工程師或高級復合型技術(shù)人才是地方高校食品專業(yè)英語教改的目標和方向。深入開展食品專業(yè)英語課程教學改革，探索一條以實用為主，應用為目的的教學模式，是培養(yǎng)合格的應用型專業(yè)人才和地方高校成功轉(zhuǎn)型的重要環(huán)節(jié)。筆者結(jié)合地方高校食品專業(yè)英語的教學現(xiàn)狀和學生在職業(yè)方面的技能需求，探討了基于應用型人才培養(yǎng)的食品專業(yè)英語教學在教學內(nèi)容、教學方法上的改進措施。

1 基于應用型人才培養(yǎng)，優(yōu)化教學內(nèi)容

食品專業(yè)英語屬于特殊用途英語，是將基礎英語進行實際應用的有效途徑，是培養(yǎng)綜合能力、拓寬專業(yè)視野、適應新時代職業(yè)需求的重要工具。目前國內(nèi)食品專業(yè)英語選用的教材約十余種，內(nèi)容大同小異，主要涉及食品行業(yè)、食品化學、食品微生物與發(fā)酵、食品加工、食品儲藏、食品安全六個方面。地方高校受課時、教學條件和師生英語水平的限制，課堂教學一般沿用傳統(tǒng)的教學方式，以教師講授為主體，學習教材中十多篇課文，教學重點是課文中專業(yè)知識的英文表達和專業(yè)詞匯的用法，理解、翻譯原文大意。這種教學模式不能突出專業(yè)英語的應用性，專業(yè)詞匯量少、閱讀和翻譯科技報告及口語交流、寫作能力均不能滿足新時代食品行業(yè)職場環(huán)境的需求。促進學生聽、說、讀、寫、譯均衡發(fā)展，優(yōu)化教學內(nèi)容、改進教學方法勢在必行。

1.1 結(jié)合涉外交際活動拓寬教學素材，突出實用性、交際性和時代性 專業(yè)英語課程是為培養(yǎng)學生在將來工作環(huán)境下運用英語開展行業(yè)交流和產(chǎn)品研發(fā)使用所設計的，對專業(yè)學習和職業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性具有重要意義。作為一門應用性語言類課程，面對工作環(huán)境中多層次的專業(yè)文獻閱讀和翻譯需求，食品專業(yè)英語的學習也需要大量的“浸泡式”輸入，使學生在閱讀過程中逐漸獲得對專業(yè)英語的語感。目前專業(yè)英語教學中僅限于精讀教材中的十多篇課文遠不能滿足專業(yè)學習和職業(yè)發(fā)展的需要，必須圍繞行業(yè)涉外交際必需掌握的基本知識、技能，結(jié)合食品行業(yè)最新發(fā)展和趨勢，拓寬教學素材，突出實用性、交際性和時代性。

資料顯示，食品從業(yè)人員涉外交際活動主要包括三大類：商務活動、企業(yè)生產(chǎn)和食品研究。商務活動如食品展銷、食品宣傳、國際商務、填寫進出口表單；企業(yè)生產(chǎn)活動如說明書翻譯，制定出口食品生產(chǎn)計劃、設計生產(chǎn)流程等；食品研究活動如制定出口食品研發(fā)計劃、國際食品研討會，查閱研究信息、資料，撰寫科研報告等[1]。基于涉外交際中多元化應用需求，教學素材的內(nèi)容和體裁也要體現(xiàn)多層次、多方面。教學素材的內(nèi)容，既要接觸大眾化的餐飲禮儀、營養(yǎng)保健、產(chǎn)品說明、產(chǎn)品展銷、行業(yè)人物傳記，滿足商務交際的需要；也要涵蓋和企業(yè)生產(chǎn)實踐聯(lián)系密切的食品安全法、儀器使用說明、實驗操作、工藝流程設計，適應實際生產(chǎn)的需要，若能結(jié)合本地區(qū)和周邊地區(qū)食品行業(yè)對外貿(mào)易的實際情況和市場需求，效果更好；教學素材還應涉獵專業(yè)性較強的食品研究最新進展、食品國際會議等內(nèi)容，跟上行業(yè)發(fā)展的步伐。閱讀體裁也要體現(xiàn)應用型語言的多樣性，如：商務交談、商務信函、研究報告、廣告、通知、商務合同簽訂、表單填寫等各個方面，使學生熟悉各種應用文的書寫模式，培養(yǎng)學生在職場環(huán)境下處理應用文的能力。

為保持教學體系的系統(tǒng)性、完整性，保證教學實踐的可操作性、有效性，優(yōu)化教學內(nèi)容時應注意兩個方面：①以本專業(yè)核心內(nèi)容為主，在原教材體系的基礎上，拓展教學素材，所選素材的內(nèi)容及授課時間盡可能和教材相關內(nèi)容及其教學進度保持一致。比如在學習關于食品行業(yè)的課文時，對應閱讀餐飲服務、營養(yǎng)保健、產(chǎn)品廣告、行業(yè)人物傳記等相關英文資料；學習產(chǎn)品加工工藝的課文時，選取儀器使用說明、實驗操作、工藝流程設計或產(chǎn)品研發(fā)進展等相關英文資料；學習教材中關于食品安全法相關內(nèi)容時，下載最新的英文版中國食品行業(yè)安全法作為補充材料等。②難易適中。由于受新建應用型本科院校生源質(zhì)量的限制，學生英語基礎參差不齊，綜合考慮應用型本科院校技能性人才的培養(yǎng)目標，教師選取教學素材的原則要緊扣食品專業(yè)，難易適中。專業(yè)詞匯覆蓋全面，沒有過多的生僻單詞，句法與語法相對簡單，保證學生在學有所用、學有所值的基礎上能夠較輕松地讀懂內(nèi)容，避免出現(xiàn)因?qū)I(yè)詞匯太生僻，句子太復雜，學生看不懂，產(chǎn)生挫敗感和厭學情緒[2]。

1.2 加強學生用英語書面表達、交流專業(yè)信息的能力 寫出一篇語句通順、表達準確的200～300字的英文摘要是國內(nèi)各高校本科畢業(yè)設計（論文）必須達到的基本要求，具備用英語書面交流專業(yè)信息、撰寫科研報告的能力是地方高校應用型人才的培養(yǎng)目標之一。但在目前的專業(yè)英語教學中，教學重點側(cè)重于專業(yè)詞匯、專業(yè)術(shù)語的講解和長句的剖析，卻忽視了專業(yè)發(fā)展和工作中必備的書面交流和科研論文的寫作技能的培養(yǎng)。特別對于地方高校，由于建校時間短、基礎差、底子薄，招生生源質(zhì)量不夠高，再加上大學四級考試和學位脫鉤，相當一部分同學特別是工科男同學放松了對英語的學習，英語基礎比較差，書寫畢業(yè)論文英文摘要時無從下手，寫出的英文摘要語法錯誤多，表現(xiàn)為用詞不準確，語句不通順，句子不完整，標點符號不對等，更有甚者干脆直接采用網(wǎng)上的翻譯工具翻譯，翻譯的句子常常詞不達意，缺乏可讀性[3]。

科技英語是一種具有獨特句法的語言，科技論文寫作中有許多常用句型、句式需要在閱讀、學習中逐漸總結(jié)、積累。為培養(yǎng)學生科技英語寫作能力，在課堂教學中應采用將專業(yè)英語與科技英語寫作結(jié)合起來的實踐教學方法。首先把每篇課文視為經(jīng)典的寫作范本，深入研究寫作結(jié)構(gòu)、行文習慣和表達方式，學習常用的句式，舉一反三，并通過課內(nèi)外反復地翻譯練習及時鞏固強化；其次為系統(tǒng)、全面地掌握科技論文的寫作技巧，選取國際權(quán)威學術(shù)期刊中1～2篇內(nèi)容熟悉、淺顯易懂的科研論文，利用3～4個課時集中剖析科技文獻寫作的格式、技巧和句式，特別是摘要、實驗方法和數(shù)據(jù)分析描述的寫作。在接下來的寫作實踐練習中，從學生興趣和實用性出發(fā)，以往屆學生畢業(yè)論文中的英文摘要為題目，練習摘要寫作，或列舉一些往屆學生畢業(yè)論文設計中含有句法、語法錯誤的英文摘要讓學生分析錯誤并及時糾正；對于程度較好的同學，可練習翻譯國際權(quán)威期刊文獻的摘要，并和原文對比，學習地道的表達方法，體會中英思維習慣的不同，為英文摘要或科技報告的撰寫打下扎實的基礎。

為滿足求職和工作的實踐需求，應用文體寫作也有必要納入寫作教學中，包括英文求職簡歷、商業(yè)信函等。主要練習其書寫格式、書寫模板和書寫技巧。

1.3 學習獲取專業(yè)文獻和行業(yè)信息的方法和途徑 食品專業(yè)是一個知識更新?lián)Q代非常快的專業(yè)，新技術(shù)新手段的發(fā)展要比教科書的發(fā)展快得多，為培養(yǎng)現(xiàn)代化工程師或高級技術(shù)人才，不僅要使學生具備一定的閱讀英文科技資料的能力，還要掌握獲取專業(yè)文獻和行業(yè)信息的方法和途徑。在基于應用需求的食品專業(yè)英語教學實踐中，要指導學生登錄國內(nèi)外食品行業(yè)英文網(wǎng)站和學術(shù)期刊網(wǎng)站，學習外文期刊的檢索方法，充分利用豐富的網(wǎng)絡信息資源和圖書館，接觸、了解食品行業(yè)最新科技成果和進展信息，為畢業(yè)設計（論文）階段查閱外文資料和今后的工作打下良好的基礎。這是教學中必不可少的重要環(huán)節(jié)，也是國際化應用型人才必備的一項專業(yè)技能，對專業(yè)學習和職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1.4 加強聽、說訓練 在傳統(tǒng)工作環(huán)境下，專業(yè)英語的使用主要體現(xiàn)在讀、寫、譯方面，但在經(jīng)濟全球化迅猛發(fā)展的時代背景下，聽說技能的培養(yǎng)變得尤為重要。特別是隨著食品專業(yè)用英語進行行業(yè)交流和學術(shù)交流的場合越來越多，對聽、說能力的要求也越來越高。資料顯示，當前食品行業(yè)從業(yè)人員對聽力和口語技能的需求水平為中、高級。

教學實踐中加強聽、說訓練有多種途徑，首先，在課文教學中，課堂形式不要拘泥于一板一筆，靈活運用復述、小組討論等多種教學方式鍛煉口頭表達能力；再如充分利用多媒體、網(wǎng)絡信息資源，如：英美國家著名高校的網(wǎng)上公開課，食品加工、食品安全、人物傳記等方面的原版英語視頻材料等，該類英語原聲視頻材料能使學生感受到真實的英語語言環(huán)境，接觸到標準的發(fā)音和生動的語音、語調(diào)，熟悉地道的學術(shù)用語、行業(yè)用語，極大地提高其學習興趣及聽、說能力；模擬辦公室、車間、展銷會、食品國際會議等學術(shù)或職場交流場景開展行業(yè)情景教學，也能還原語言學習的環(huán)境需求，同時熟悉商務交流或國際會議常用句型，鍛煉口語交際和綜合應用能力，提升學生的工作適應性，為其未來的職業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利條件。

2 改進教學方法，發(fā)揮學生的積極、主動性

學生的學習效果很大程度上取決于學生的主觀努力，取決于學生自身參與的深淺程度。資料顯示，學習興趣不高是影響地方高校專業(yè)英語教學效率的主要原因之一。要提高教學效果，就必須把學生內(nèi)在的積極性、主動性調(diào)動起來。除了以職業(yè)發(fā)展需要為主線優(yōu)化教學內(nèi)容外，在教學方法上必須打破傳統(tǒng)的教師為主體的灌輸式教學模式，大膽放手，把課堂主角還給學生，督促、鼓勵學生主動地參與到教學中去[4]。筆者在教學實踐中把課文教學分成五步，第一步：教師布置預習任務，包括查閱專業(yè)詞匯，了解課文大意，同時圍繞課文內(nèi)容提出具體問題，布置同學利用網(wǎng)絡信息資源分組搜集資料，為課堂講解或復述準備；第二步：分組搜集相關資料，完成課下預習并制作課件；第三步：課堂中以學生為主體，結(jié)合課件講解或復述老師布置的相關問題；第四步：教師歸納、解釋重點和難點，包括重要的專業(yè)詞匯、重要句型和疑難長句。第五步：通過筆譯或口譯練習鞏固本課重要詞匯、術(shù)語和句型。為刺激學習積極性，同時改革考核方式，把考試成績和預習及課堂表現(xiàn)掛鉤，平時成績和期末成績各占50%。五步教學法以課文為基礎，簡單易行，在理論和實踐上都具有很強的可操作性。它不僅大大增加了教學的信息量，而且使傳統(tǒng)的以教師為中心的課堂教學結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性變革，把學生角色由被動接受者和知識灌輸對象，轉(zhuǎn)變?yōu)樾畔⒓庸さ闹黧w、知識意義的主動建構(gòu)者，教師也由知識的傳授者、灌輸者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生主動意義建構(gòu)的幫助者和促進者，徹底改變過去教師滿堂灌的方式。通過這種方式，學生的主動性、積極性、創(chuàng)造性得到較充分地發(fā)揮，創(chuàng)新精神與實踐能力的培養(yǎng)真正落到了實處。

參考文獻

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[2] 馬博，蘇仕林.新建應用型本科院校生物技術(shù)專業(yè)英語教學目標與內(nèi)容定位的探討[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（24）：347-348.

[3] 李克訥，楊梅紅.二本院校的電氣工程專業(yè)英語教學問題和改進策略分析[J].中國電力教育：中，2014（3）：257-258.

[4] 付大安.需求分析角度下的專業(yè)英語調(diào)查研究[J].北華航天工業(yè)學院學報，2013（1）：52-54.