《舌尖上的中國》的敘事藝術

摘要：《舌尖上的中國》第二季強勢歸來。“碎片化”的蒙太奇剪輯，以及每集作品結構的處理，使作品飽含張力，影像訴說著導演對日常人情人性詩意的理解，她已經超越了現實生活本身，達到了一個文化符號意義的世界，而這一世界對人文情懷及對意識形態的觀照尤為深刻。

關鍵詞：飲食；結構；平民美學

“民以食為天”，中華民族歷來便是講究“吃”的民族，從最初的勞動狩獵，以食裹腹，到現代生活節奏下的一日三餐，千百年來，食物就像一本書，記錄文明，傳承文化。《舌尖上的中國》（下稱《舌尖》）因食成題、從食出發，依據食物所包裹的內涵匯聚成影像敘事的結構，在介紹美食的同時，表現出了詩意的人生境界。

一、影像敘事的張力結構

剪輯，原為建筑學術語，意為“構成、裝配”。一代電影大師格里菲斯開創了蒙太奇手法，因而產生了剪輯藝術。剪輯，是影片藝術創作過程中的最后一次再創作，是影片制作環節的重中之重。

作為系列集紀錄片，《舌尖》有別于一般紀錄片長鏡頭的還原風格，他創造性地運用“碎片化”的剪輯手法，在按生活本來面貌敘事之中，誕生了強烈的節奏。把處于“碎片”狀態的食物搬上熒幕，加以蒙太奇處理，從而產生了鏡頭之間自由組合的效果，呈現出“1+1>2”的視覺感知。此外，選擇鏡頭的入點和出點，處理鏡頭的長短，制作出具有空間停頓感的運動畫面，如《腳步》一集：“使用5米長的釣魚竿，6米長的魚線，捕捉10米開外不足5厘米長的獵物”，這一畫面形成了跳躍、速度、緊張的視覺觀感，產生心理節奏。高速攝影機里的鏡頭在蒙太奇剪輯后，變得緊張而又神奇。

香港電影理論家林年同先生曾經指出：“中國電影的情節組織，有一種連貫綿延的，交替的，變遷的，流動的空間和時間的觀念，具有游的美學性質的離合引生的思想”[2]這里，《舌尖》恰到好處的把握了其情節設置，呈現出了知性的美學追求。

首先，對每集作品結構一一做了精心的安排和處理，盡管這種精心的處理有時候看似恰恰是雜亂無章：同一種食材走遍大江南北，如東山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類等，或是以不同的形式出現在制作過程中、餐桌上，我認為這種空間上的跳躍性的結構安排，不僅不會有失章法，反而有利于觀眾更好的通過內容了解主題。再者，《舌尖》在時間的整體安排也值得玩味。通過各種敘事和手段努力傳達出一種歷經時空滄桑的情感體驗，通常是借助字幕，畫外音加以明確交代，這些外音樂的運用，打破了影片敘事世界的封閉，仿佛是在訴說，努力營造一個充盈豐滿的抒情世界，“腳步”最能代表時間的流逝，它的結束語設置便升華了時間：這里食物化為一種味道，一股力量，每天三次提醒著行走在路上的人們，認清明天的去向，不忘昨日的來處，一種滄桑感莫名而出。

二、影像敘事的詩性結構

《舌尖》調動了味，形，色等綜合元素，把我們日常生活的空間營造的生動可人，它像是雙無形的手，牽引著我們，感知日常人情人性的深情。

日常生活是人類生存的最基本層面，生活的魅力不是宏大敘事，而是每一次真誠的訴說。隨著《腳步》，我們來到了貴州省的偏僻村莊，走進了苗族女孩李建英的內心：“這是半年來外出打工的父母父母第一次回家”，母親余高里——廣東的打工妹，因家中農事和制作腌魚回家勞作半月，半個月后，腌魚制成，團聚的晚宴意味著離別的來臨。黯然銷魂者，惟別而已，著眼于人生的悲歡離合，最易于抒發情懷，特別是當影片中的這些離合又與時間的流逝、時代的變更相結合，在宏觀的視角支配下，把歷史的定律、無常的命運，擺在人的生活面前，使每一個行走在路上的人感受悲歡離合、生老病死，其中所蘊涵的無奈之感便被呈現得愈加深刻。“但我舍不得他們離開”，這時女孩的側臉出現在鏡頭中，眼淚流了下來，從人類學角度看，人體語言能夠以特有的符號補充文字和聲音的未盡之意，這個鏡頭深入而細膩地展示了女孩最真實的情感狀態和生存期望。

用影視視聽語言表現味覺體驗，用味覺體檢呼喚心靈沉睡的力量，這一通感策略的采用使作品飽含張力。一邊享受美食畫面，一邊聆聽解說詞，感覺器官分隔界限被打破，激動之處手之舞之足之蹈之，感人之處仿佛自己和劇中人融為一體，聲淚俱下。而這時，導演往往會調用了自然山川等眾多生命因素，抑或利用急劇變化的氣候條件來先渲染情緒，在人類情感的表達上，由于有了自然界這一中介，才表現出了極致。《舌尖》，透露出“天人合一”的理解，人類在“回歸自然”的過程中，被自然人情化、人性化了，自然與人類相與為一，回歸到一個充滿生趣，通體明凈的生命本源處，構筑了一片詩性盎然的世界。

三、文化符號意義上的食物

從影像結構的張力表達和詩意訴說兩方面，可以看出紀錄片已經超越了現實生活本身，升華成了一個文化符號意義的世界。瑞士語言學家索緒爾在符號的能指與所指研究中指出，“兩者間具有任意性的關系”，其中，能指即是“符號的物質載體”；而所指則是“符號的心理內容”，意義被賦予在物質載體上，這時“所指”實現了“能指”的對象化，“能指”也就具有了“所指”意蘊，符號油然而生。從這一角度看，蘇式點心，山東煎餅，重慶火鍋，等畫面中可直接感知的食物已然凝固，食物仿佛不是食物，或是一種性格，一種品質，一種沉淀。蘇式點心，佐之以濃濃茶香，余音繞梁的評彈或是昆曲——這是一個城市的心情；山東煎餅，加以雞蛋，香蔥，香菜，接著刷醬，放脆皮，最后疊起來，這是一張煎餅包天下的情懷，也是山東人豪邁精神的寫照；重慶麻辣火鍋，花椒和辣椒的結合，使得享受他時大汗淋漓，無不暢快，這是重慶人熱情奔放性格的獨創，是一個城市的意識形態。

前者我們把它稱為符號的能指，而后者，符號所包涵的象征含義、情感信息等蘊意則成為符號的內涵，我們稱之為符號的所指。飲食意義上的觀念表達出價值觀念的生成。以滋味論詩，鐘嶸之“滋味”指超越詩文本之外的無盡詩意美感，而《舌尖》中的飲食文化一樣重視味道的追求，這種味道超越酸甜苦辣，直指言難所及的廣袤領域。

【參考文獻】

[1]陳林俠.文化視域中的影像敘事[M].武漢：武漢大學出版社，2007

[2]林年同.中國電影美學[M].允晨文化實業股份有限公司，1991

作者簡介：衛婷婷（1991-），女，漢族，安徽蕪湖人，研究生，研究方向：文學批評學。