邂逅美人夏布利

Nixy

對于夏布利這種特別的酒，本期我們找到一些別致的搭配方法，劍走偏鋒，碰撞出來的效果可謂驚艷。

夏布利（Chablis）只用霞多麗（Chardonnay）這一個葡萄品種釀酒，但通常沒有被稱為霞多麗，而擁有一個專屬的品名。因為夏布利的確是一種獨特的酒。

夏布利酒有標志性的礦物風味，通常還有花香，以及柑橘類水果以及白肉水果氣息。清冽可口，高雅純粹，構架精致，像一個骨感美人。

夏布利的地理位置偏北，氣候比較涼，葡萄的成熟速度緩慢，因此夏布利白葡萄酒味道格外清新純凈，以豐富的香氣和清爽的口感而聞名。夏布利曾經是一片淺海，土壤里還含有小牡蠣化石，其地質特點在法國法定產區（AOC）中很少見。

夏布利有4個法定產區（AOC），分別是小夏布利（PetitChablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級園（Chablis Premler Cru）、夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。不同的風土和氣候出產的夏布利酒因土質和朝向不同而各有特點，既適合朋友之間的簡單相聚，也適合更為莊重的場合。

夏布利的清爽能夠駕馭適合搭配肥膩的菜肴；其精致的結構和復雜香味跟同樣細膩復雜的燒鵝、火腿相碰撞，幾乎能產生一個乘法效應；其馥郁口感和悠長余味令它跟剁椒魚頭這樣的重口味菜肴相配都能相得益彰……

當各種不同風格的菜肴邂逅夏布利酒，不僅能相互包容，更能以不同方式互相增色。如果說上善若水任方圓，那么美人當如夏布利。推薦陳釀時間

夏布利酒釀成之初酒香內封，在陳釀中慢慢發展出細膩而精妙的香氣，從礦物味到花香。

夏布利酒按照法定產區（AOC）劃分，可分為小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級園（Chablis Premier Cru）、夏布利特級園（Chablis Grand Cru）。

法定產區（AOC）： 推薦陳釀時間：

小夏布利/Petit Chablis 儲藏2年后飲用

夏布利/Chablis 儲藏5到10年后飲用為佳

夏布利一級園/Chablis Premier Cru 儲藏5到10年后飲用為佳

夏布利特級園/Chablis Grand Cru 通常需要儲藏10到12年

（有些酒儲存了30年之后仍然美好）

小夏布利/Petit Chablis

適飲溫度：開胃酒8℃/餐酒9℃～10℃

可以在新釀之初飲用，儲藏兩年為佳。

這種白葡萄酒呈透亮的淺金黃色，像黑麥稈的顏色，有時泛綠光。它帶有獨特的礦物味（火石、燧石）、白色花卉（山楂花、刺槐花），以及柑橘類水果（檸檬、柚子）的混合香氣。有時會散發出桃子和白色水果的香氣。馥郁清新，酸度均衡，口感圓潤。

清爽的小夏布利適合作為開胃酒，或者在晚上七點下班后、天氣炎熱時喝一杯。可以用它搭配開胃菜，或者搭配小紅蘿卜、胡蘿卜、小塊菜花等生食蔬菜來喝。

小夏布利活力十足，能使烤小香腸和蝸牛的滋味更加奇妙。跟山羊奶酪或者硬質成熟奶酪搭配也會有驚喜，而煎蛋卷與它圓潤的口感十分相配，當然也可以搭配油炸或燒烤各種魚類。

它的碘味是一個顯著特點。適合搭配牡蠣、魚肉塔和其他生蝦、烤蝦或配調味汁的蝦類。勃艮第葡萄酒行業協會（BIVB）的營銷及宣傳總監Francoise Roure說，她曾在廈門的某個黃昏就著微咸的干海苔喝一杯小夏布利——用咸海苔搭配帶有礦物味道夏布利葡萄酒，這一次靈光乍現的搭配令她回味至今。

夏布利/Chablis 適飲溫度：10℃～11℃

陳釀2到3年之后佐以水煮魚肉飲用，風味獨特。但總的來說這種酒儲藏5到10年之后會更加出彩。

這種酒呈淺金黃色或泛綠金黃色，色澤清亮，香氣清新、帶有礦物味，散發出火石、青蘋果、檸檬、灌木和蘑菇（食用傘菌）的香氣。經常也會有椴樹、薄荷、刺槐、甘草以及收割后的牧草的香氣。隨著時間的流逝，它會變得更黃和更香。

入口后，它的香氣會長時間地保持清新感。奇妙持久的余香帶給人甘美、平和的感受。夏布利葡萄酒的口味偏干，同時又細膩。個性獨特，極易識別。

最經典的搭配要數夏布利和生蠔：酒中的咸味和活潑口感能夠突出生蠔的質地以及充滿海洋風情的碘味。或者用三文魚餡餅搭配夏布利。酒中的活潑口感能夠輕松駕馭三文魚的肥膩，同時帶來清爽的感覺，讓菜肴不顯沉重。

夏布利適合搭配通常難以配酒的蘆筍。將蘆筍蒸熟后搭配酸醋汁，或者切成薄片加入姜末爆炒，配上芒果丁，再澆上青檸檬汁。菜中和酒中同樣擁有的果香和酸味相映成趣。

夏布利一級園/Chablis Premier Cru

適飲溫度：10℃-11℃

飲用時需要先透一下氣，讓香氣逐漸展現。

這是一種有陳年能力的酒，有時需要藏5-10年。

此法定產區包括40個名列一級名莊的Climats，

其中有17個主要的產酒市鎮。

一級名莊法定產區出產的葡萄酒可以標注一級名莊或原Climats的名稱，也可以同時標注兩個名稱。

夏布利一級園葡萄酒適宜的搭配尤為廣泛。不但可以搭配中國的龍井蝦仁、蔥燒海參和蟹粉獅子頭，就連水煮魚、剁椒魚頭這樣的“重口味”菜肴，她不但hold得住，還能相得宜彰。

夏布利一級園也適合搭配肉質飽滿肥膩的魚，以及用各種烹飪方法制作的魚：煨燉、烘烤、水煮、煙熏等。海水魚的微咸味道與夏布利一級園搭配相得益彰。肉質緊密的淡水魚、三文魚、金槍魚（切片生食）、鰻魚（煙熏或者烤制）、梭魚（用奶油、白奶酪烹制）等。

優雅的口感和復雜的香氣使其適合搭配更為精致細膩的菜肴，它清爽的礦物質味道能夠融合烘烤和煨燉的菜肴，比如烤牡蠣或者加白調味汁的小牛肉。特別適合搭配質地柔軟或者肥膩的菜肴，比如烤蝸牛。它綻放的香氣和悠長的余味適宜搭配烤小香腸和蝸牛，也能夠使當地特產——夏布利火腿更具滋味。

搭配香煎扇貝，夏布利一級園是最佳選擇。它非常平衡，略帶柑橘類水果的氣息，恰到好處地提升了扇貝的精細質地。酒和菜的味道互補，香氣愈加細膩，呈現出成熟白色水果和異國水果的芬芳。蘑菇或者貝類制作的意大利燴飯搭配夏布利一級園也很適合，葡萄酒能讓燜飯更加柔軟更加細膩。

老年份的夏布利一級園和蘇曼特蘭或者埃波瓦斯等口味濃郁的奶酪是絕配。酒中的礦物質味道突出奶酪的滑膩口感，強勁的奶酪味道襯得酒的味道更加精致。

夏布利特級園/Chablis Grand Cru

適飲溫度：12℃-14℃

適于珍藏（10-15年，甚至更長時間）。

夏布利特級園是夏布利葡萄酒（Chablis）之冠上最美的珠寶。

這種酒金黃的色澤中略帶綠色，高貴而純正。隨著時間的流逝，會慢慢變成淺黃色。

因為土質和朝向不同，每個Climats出產的葡萄酒都有各自的特點，其名稱會具體標注在酒標上。

法定產區包括以下7個Climats：布朗修（Blanchot）、布爾果（Bougros）、克羅（Les Clos）、格內爾（Grenouilles）、雷普厄斯（Preuses）、瓦勒米爾（Valmur）、沃歹日爾（Vaudesir）。

產酒市鎮包括：夏布利（Chablis）、菲耶（Fye）村和普安希（Poinchy）村。

夏布利特級園是用來慶祝的酒，應當在重要場合開啟。

它口感均衡，既清新干冽，又豐盈寬廣。余味悠長，魅力非凡。

這種酒散發出濃郁的礦物味（火石、燧石），還帶有椴樹、干果、杏仁的香氣和淡淡的蜂蜜味，它特有的礦物味和馥郁感與牡蠣的碘味極為適宜。它的香氣復雜而細膩，余味悠長，還帶有食用傘菌的特別香味，可以搭配燒烤或配白沙司的螯蝦、龍蝦或者其他蝦類。此外，還可以搭配一切配奶油沙司的精致魚肉以及禽肉。

配中餐的話，可以嘗試用烤鴨、燒鴨、燒鵝來配，夏布利特級園讓菜的味道顯得更精致，肉質更柔嫩。蘇式紅燒肉配夏布利特級園，顯得肥而不膩，肉質鮮甜。

夏布利特級園葡萄酒的精致香氣以及超長收尾讓它能夠搭配極其高檔的菜肴。它是搭配肥鵝肝醬的絕佳選擇，但是我們更推薦用它來搭配佛跳墻：佛跳墻把十八種主料、十二種輔料煨于一壇，各種原料互相滲透——這和來自頂級風土、同樣復雜豐富、構架精細強韌的夏布利特級園相遇，可謂天作之合。

搭配香煎扇貝，夏布利一級園是最佳選擇。它非常平衡，略帶柑橘類水果的氣息，恰到好處地提升了扇貝的精細質地。酒和菜的味道互補，香氣愈加細膩，呈現出成熟白色水果和異國水果的芬芳。蘑菇或者貝類制作的意大利燴飯搭配夏布利一級園也很適合，葡萄酒能讓燜飯更加柔軟更加細膩。