早餐桌上的英倫范兒

李亞航

在英國有著“早餐吃得像國王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐”的俗語，可見早餐在英國人的一日三餐中的重要地位。英國人的早餐擁有眾多選擇：各類吐司涂抹黃油或者果醬，搭配上一碗牛奶沖泡的谷物，是一種快捷的選項；各種煎魚或者薯條的搭配，也是餐館普遍推出的早餐菜品之一。而歷史悠久、積淀深厚的“國菜”——傳統(tǒng)英式早餐“全家福”因其食材豐富、營養(yǎng)全面且具有濃郁的貴族文化氣息而備受國民推崇，成為“英倫范兒”的代名詞之一。

從“豪華早餐”到“國民早餐”

傳統(tǒng)英式早餐的故事發(fā)端于殷勤好客的英國鄉(xiāng)紳們的莊園。英式早餐能夠成為一種獨特的“國民性菜肴”，歸功于13世紀(jì)英國的鄉(xiāng)紳群體。鄉(xiāng)紳們以傳統(tǒng)盎格魯-薩克遜文化的繼承者自居，將保護傳統(tǒng)習(xí)俗、價值觀、飲食以及英式鄉(xiāng)村生活方式看作自己的責(zé)任。他們所擁有的莊園和地產(chǎn)就成為當(dāng)?shù)厣缃坏闹行模谶@里早餐被當(dāng)作一天的莊嚴(yán)開始，也是一項重要的社交活動，鄉(xiāng)紳們經(jīng)常在莊園里招待他們的親朋鄉(xiāng)鄰，通過自家的早餐桌向客人展示自己的實力和社交能力。

鄉(xiāng)紳們的早餐來源于各自莊園出產(chǎn)的食材，經(jīng)由私人廚師精心烹飪，體現(xiàn)出莊園主們的飲食品味。在平日，鄉(xiāng)紳們通常會在外出打獵或者長途旅行前享受一頓豐盛的英式早餐以補充體力；而一場盛大派對的翌日早晨，邊閱讀信件和報紙邊享用英式早餐也是相當(dāng)?shù)赜崎e愜意。

維多利亞女王時期，英國的鄉(xiāng)紳階層開始衰落，工業(yè)革命創(chuàng)造了大量財富，富有的中產(chǎn)階級開始興起。但貴族鄉(xiāng)紳們在傳統(tǒng)文化、價值觀及生活方式上的長期主導(dǎo)和滲透對新興中產(chǎn)階級有著潛移默化的影響。這些中產(chǎn)階級在鄉(xiāng)村置辦莊園，將子女送入貴族公學(xué)接受教育；他們也熱衷于模仿貴族鄉(xiāng)紳的生活方式，對于傳統(tǒng)英式早餐亦喜愛有加，早餐成為其展現(xiàn)財富和教養(yǎng)、優(yōu)雅地開啟新一日生活的絕佳方式。到了工業(yè)革命時期，傳統(tǒng)英式早餐不再僅僅是富人的專利，工人階級也開始將其作為一種常規(guī)早餐——一頓豐盛的早餐可以為一天繁重的體力勞動提供足夠的能量。

傳統(tǒng)英式早餐的傳播在19世紀(jì)50年代早期達到頂峰，大約一半的英國人選擇以這種早餐作為一天的開始。隨著資產(chǎn)階級占據(jù)國家政治經(jīng)濟的優(yōu)勢地位，他們也將自己的價值觀和生活方式發(fā)揚和推廣到社會的各個階層，其中也包括對英式早餐這一傳統(tǒng)貴族習(xí)俗的繼承和推崇。自此，英式早餐從一種貴族的豪華早餐轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N國民性早餐。兩個多世紀(jì)以來，傳統(tǒng)的英式早餐風(fēng)靡整個英國社會，時至今日依然在英國人的家庭、餐館和旅店中隨處可見，并隨著英式酒吧在世界各地的涌現(xiàn)而更趨國際化。

傳統(tǒng)英式“全家福”

以煎炸食物的集合而聞名的傳統(tǒng)英式早餐，被巧妙地命名為“全家福”。培根、煎蛋、英式香腸、豆類、番茄、蘑菇、血腸和吐司的大集合就是“全家福”的精髓所在。圍繞著英式早餐的內(nèi)容和淵源一直存在爭論。比如南部的英國人通常認為血腸繼承了蘇格蘭的傳統(tǒng)，不是不列顛式早餐，而北部的人則認為血腸在英格蘭北部很早就已存在，是傳統(tǒng)英式早餐不可或缺的食材；在美國的傳統(tǒng)英式早餐中，通常以薯餅代替英國人喜歡的薯條；愛爾蘭人和蘇格蘭人又對傳統(tǒng)英式早餐進行了改良——一份愛爾蘭風(fēng)格的“全家福”通常包含愛爾蘭風(fēng)味培根和香腸，同時還有極具地方特色的白香腸、奶油蘇打面包和愛爾蘭式土豆餅，而蘇格蘭的“全家福”則包含著本地的血腸或者哈吉斯（羊雜碎小肚）。“全家福”早餐中，肉制品的原料往往來自本地農(nóng)場，雖然在英國有一些著名英式香腸產(chǎn)地，比如林肯郡和坎伯蘭郡，但很多地區(qū)數(shù)世紀(jì)以來仍然使用本地出產(chǎn)的香腸和培根，制作方法也是本地傳統(tǒng)的手法，所以各地的風(fēng)味不同。如果你踏遍英國全境，在各地享用風(fēng)味不同的英式早餐，你將開啟一次對英國香腸、血腸和培根的探索之旅。

傳統(tǒng)的英式早餐雖然源于貴族階層，但發(fā)展到今天已經(jīng)完全成為一份全民食物，內(nèi)容可從奢亦可從簡。對于那些狂熱愛好者來說，如果你想要一份豐盛甚至奢侈的英式早餐，不妨模仿維多利亞時期的富人，在早餐中加入烤比目魚排、煎鱈魚、煨無花果、雉雞腿、牛舌卷、烤鵝肝或者梅爾頓肉餡餅。而作為一份全民為之沉迷的早餐，遍布大街小巷的餐飲店幾乎都供應(yīng)“全家福”，人們既可以在優(yōu)雅奢華、裝飾考究的高檔餐廳和酒店中，鋪著白亞麻餐巾，享用精致餐盤中的“全家福”，也可以坐在街邊不起眼的小咖啡館中，隨意搭配一份薯條來享用，所謂“酒香不怕巷子深”，往往最具風(fēng)味的早餐就隱藏在那些最平民化的小館子里。

不要被“早餐”的字眼迷惑而誤以為這樣一份豐盛的大餐只能在早餐時間享用，發(fā)展到今日，午餐、晚餐乃至一天中的任何時間盡可隨心所欲地享用英式早餐。雖然傳統(tǒng)的英式早餐最早提供于家庭聚餐或社交場合，但這并不意味著在餐桌上你要絞盡腦汁地高談闊論。相反，在這段時間你可以專注于你的美食或閱讀而不受打擾，無需擔(dān)心這樣做是否冷落了你的同桌人，也不要介意被對方冷落。這或許就是英式早餐的魅力，可以不被打擾地享受自己的時間，整理思路和心情，開始接下來的生活和工作。

在海外的英國酒吧都會長期供應(yīng)“全家福”早餐，對于身處異鄉(xiāng)的英國人來說，這早餐就是“舌尖上的故鄉(xiāng)”。這故鄉(xiāng)的味道，讓人想起親人，想起舊時光，得到精神的慰藉與心靈的共鳴。