這幾道菜真能防癌嗎

白竟楠

前段時間，微信朋友圈里流傳的“能防癌的幾道菜”讓人興奮不已。但是，這些蔬菜、瓜果、肉類真有如此大的功效嗎？讓我們來看看專家怎么說吧。

蒜泥白肉：防結直腸癌？

“理由”：大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，從而減少胃癌發生的誘因。大蒜中的蒜素與豬肉中的維生素B1結合后，能將水溶性變為脂溶性，增加人體對這種維生素的吸收利用。

真相：中國農業大學食品學院營養與安全系副教授何計國說，亞硝酸鹽本身不是致癌物，即便有合適條件，胃內的亞硝酸鹽也不可能影響到患腸癌。因為胃和小腸中，絕大部分亞硝酸鹽會被吸收入血液，留給結腸的很少。

涼拌菠菜：防胃癌？

“理由”：菠菜中含有多種抗氧化物，有助于預防自由基損傷造成的癌癥。

真相：中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，深綠色葉菜的營養價值很高，氧自由基吸收能力的確很強，而且其中豐富的葉綠素也有降低一些化學物質致突變的效果。但是，并非只有菠菜一種蔬菜如此，只要是顏色深綠的葉菜都有這類作用，夸大某一種蔬菜好處的說法是不科學的。

豆腐鯽魚湯：防宮頸癌？

“理由”：黃豆能夠補充植物雌激素，且具有抗氧化作用，能抑制宮頸癌生長，減少癌細胞分裂，同時有效阻止腫瘤轉移。此外，魚和豆腐都是高蛋白食物，兩者同時吃可以取長補短，使蛋白質的組成更加合理。

真相：范志紅介紹說，有流行病學調查顯示，東亞女性攝入豆類食物對預防乳腺癌可能有一定好處，但宮頸癌很大程度上跟病毒有關，與雌激素沒有關系。另一方面，適當減少魚肉食物，用豆腐等植物蛋白質替代，總體來說對于預防癌癥是有益的，但不是非要吃豆腐鯽魚湯。

茭白炒芹菜：防大腸癌？

“理由”：茭白、芹菜富含纖維，進入腸道后可加快食物殘渣的排空，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留的時間，促進膽汁酸的排泄。

真相：多吃蔬菜和雜糧都能有效防大腸癌，但在防范這一疾病上，茭白和芹菜并沒有特殊優勢。同時，人們往往會有一個認識誤區，認為“絲”多的菜纖維多，事實上，芹菜、豆角等所含纖維并不突出。

茄條炒菜花：防胰腺癌？

“理由”：菜花中的主要成分能刺激細胞制造具有非常強抗癌活性的保護酶，使細胞形成對抗外來致癌物的膜。

真相：從流行病學角度來說，降低某些癌癥風險的作用是十字花科植物的共同性質，并不一定非要吃白色菜花。而且，偶爾吃一次是不會產生作用的，長期吃才有可能發揮效果。至于菜花中的成分“能讓細胞形成對抗外來致癌物的膜”的說法有些超越常理，沒有看到相關研究證據。

蘆筍山藥木耳：防淋巴瘤？

“理由”：蘆筍含有豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分。山藥幾乎不含脂肪，其所含的黏蛋白還能預防心血管系統的脂肪沉淀。而黑木耳是各類素食中鐵含量最多的，可防缺鐵性貧血。

真相：蘆筍的確含有以上成分，但在維生素和核酸的含量上沒有顯著優勢。范志紅表示，并不是非要從蘆筍里面吃核酸。蘆丁有防癌作用，但不局限于淋巴瘤，而且也要攝入到一定量才行。黑木耳的鐵含量雖高，吸收率卻很低，吃瘦肉、肝臟更能補鐵。此外，防癌和補鐵沒有關系，身體攝入量過高反而會增加癌癥風險。

番茄海帶湯：防胰腺癌？

“理由”：海帶含有豐富的維生素E和食物纖維，并且含有微量元素碘。缺碘是乳腺癌的致病因素之一。同時，番茄中的類黃酮能減少毛細血管破裂，對預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌有一定作用。

真相：海帶中維生素E很低，反而是堅果、豆類含有比較高的維生素E;海帶的膳食纖維的確高，但是減少毛細血管破裂和癌癥沒有關系，另外，缺碘也不是乳腺癌的致病因素。

空軍總醫院營養科主任劉東莉表示，番茄紅素能抗氧化，持續有規律地食用對前列腺癌有好處，這是已經被業界公認的，但它和宮頸癌以及膀胱癌沒有太大關系。

洋蔥煎羊排：防胃癌？

“理由”：洋蔥是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管，有助于降血壓。烹制羊肉的時候加一些洋蔥，可以防止人體過量吸收羊肉內含有的膽固醇和脂肪。

真相：專家表示，減少脂肪吸收、降血壓與胃癌沒有必然聯系。而且，煎羊排本身就是不健康的食品，因為油煎食品膽固醇高、油性大，對身體沒太多好處，不要因為加了一點洋蔥就放心多吃。

預防胃癌主要靠良好的飲食習慣，如多吃蔬菜、少吃鹽、少吃煎炸熏烤食物等，僅靠吃洋蔥防胃癌是不現實的。