低調的極致品味

張想想

酒吧不僅僅是一個消費酒精，買醉求歡的地方。一個有格調的酒吧，必定承載著經營者對酒吧生活的熱愛，出產的酒品都詮釋出調酒師對極致味道的理解。本期我們就來一同探訪北京、廣州、臺北和巴黎的頂尖又低調的極致酒吧。一個有格調，又有性格的酒吧，喜歡低調地把自己隱藏起來，等待識貨的客人們前來邂逅驚喜，因為他們深諳“酒香不怕巷子深”的道理。這些秘密酒吧的起源，可以追溯到1920年代的美國禁酒令時期。當時愛酒人士為了躲避政府的檢查，將酒吧開在隱蔽的設施內，僅靠圈內人士口耳相傳。這樣的酒吧又叫“Speakeasy”，正如電影《了不起的蓋茨比》里面那間，開在理發店內部的神秘酒吧一樣。北京Hidden House：書架后的新世界

從工體東北角出發，穿過工人體育場北路，自南向北走在新東路上，細心的人都會發現一個精致的露天小庭院，庭院入口處沒有名字。院里有許多植物，以及木制的桌椅，青磚墻外的一個木質小樓梯，通向一扇不上鎖的木門。步入其中，是一個狹小的走廊，靠墻的架子上擺滿了各式有趣的調酒用具。看陳設像是間調酒用品商店，奇怪的是店面太小，而且沒有店員。小店盡頭的書架旁有一扇門，打開卻是衛生間！難道整個精致的裝修都是為了這個衛生間？

正當你站在店里摸不著頭腦的時候，那巨大的書架突然向右移開，出現了一個密道，再走進去才發現，原來是一間酒吧。調酒師在店里看到迷茫的新顧客，待他們稍稍探索，正感疑惑的時候，便會主動開啟機關，引他們進入新天地。這便是Hidden House （HH）給出驚喜的方式。HH是Ming呂東明在三里屯開的第三間酒吧，2014年1月開業，短短幾個月內就獲得業界一致好評，拿下數個北京最受歡迎酒吧獎項。酒吧內部70平米的空間被清晰地分為吧臺區、小臺區和大臺區。HH有一本分類詳盡的酒單，根據不同基酒分類的調酒單，還有紅酒和雪茄。如果不想看酒單，直接和調酒師說出心情或口味，也能得到一杯讓你舒心的味道。廣州S.T.M.：沒有門的密室

S.T.M是Sip Till Morning的簡寫，意為“小酌到天明”，名字聽起來非常小清新，酒吧卻是另一種風格。坐落在中山八路華潤萬家對面的小巷子里，從遠處就可以看到酒吧的圓形燈箱，寫著“S.T.M”。走近可以看到一個巨大的落地玻璃窗，透過花紋間的縫隙，可以看到里面小酌的人群，以及調酒師表演的吧臺。本以為向前走會看到入口，怎知經過一面漆黑的木質墻壁后，就離開大廈了。入口究竟在哪？玻璃處明顯沒有門，那么門應該是在木墻處了。在墻邊估摸出門的位置，用力一推，運氣好推對了位置，你便開啟了新世界的大門。

S.T.M里面是深色調，黑色的木地板，淡黃的工業吊燈。面積不大，約莫50平方米。進門右手邊是一個多人沙發區，左手邊則是吧臺區和高腳凳區。人少的時候，S.T.M里播著輕輕的HOUSE音樂，大家講話也輕輕的；隨著夜深，音樂也變得跳動起來，逐漸變成一個Mini Club，節奏非常棒。酒吧沙發區的墻上掛著一幅孔雀頭侍酒師的肖像油畫，這畫正是調酒師兼老板Kelvin吳國棟的畫像。2002年入行，Kelvin已經是廣州業內著名的Bartender，帶出了許多本地調酒界明星。他本人也于2013年參加World Class世界級調酒師大賽，并獲得了中國賽區的16強。S.T.M里沒有酒單，老客人來到都會直接點自己想喝的酒。新客人，或者是很少來酒吧的客人，則會在Bartender的引導下，說出自己喜歡的味道，用一杯剛剛好的調酒，換一個剛剛好的夜晚。臺北Alchemy：二樓的煉金室

在臺北時尚的心臟：信義區，除了有最高的101大樓，還有最好喝的調酒。101大樓旁，Marquee餐吧內的二樓，隱藏著這間叫作Alchemy的酒吧。Alchemy意為煉金術，這間透著神秘氣息的酒吧，是名副其實的Speakeasy，沒有提前電話預約，是無法進入的。走進Marquee餐吧，右手邊有一道厚重的黑幕簾，跟一旁的正妹通報預約電話，得到確認后，她便會掀開幕簾，帶你走上一條筆直的，臺階上放滿蠟燭的木樓梯，然后推開走廊盡頭的一個假書架，打開了Alchemy的門。

Alchemy的裝修風格走的是美國禁酒令時期的地下酒吧風格，一百多平方米的空間比較寬敞，還配有多人聚會的半封閉空間；一個小陽臺能夠讓人俯瞰Marquee內跳動的人群；室內全木的家具以及暗黃的燈光，配上輕柔的爵士樂，讓人想窩在沙發上，烤著火喝一杯Old Fashined。酒吧老板兼調酒師，是斬獲2010年World Class世界級調酒師大賽臺灣地區總冠軍的Angus鄒斯杰。Angus專精調酒，將調酒當作“一輩子的一件事”，在這種極致的匠人精神下，常走出到世界不同地方，帶回不同的酒款進行創作。當然，根據客人的心情進行發揮，也是Alchemy酒吧的拿手好戲。酒吧逢周三周四還設現場爵士表演。巴黎Little Red Door：一扇打不開的門

這間在巴黎三區共和廣場（République）附近的Speakeasy吧從外面看根本認不出來，連唯一的標示：小紅門，也不顯眼地嵌在走廊里。要不是門口聚著抽煙的顧客們，很容易就走過了。走到門前，下意識地去擰小紅門的把手，誰知是假門。真正的入口在紅門的左側，有道跟墻顏色一樣的推門。不了解還以為前面的人穿墻而過了。

小紅門酒吧里的裝修是美式風格，水泥墻，流行音樂以及風格各異的桌椅。四個調酒師有三個是英國人，一個波蘭人，而酒吧老板是意大利人。這樣一間跟法國毫無關系的酒吧開在巴黎，只有十三款調酒，開業兩年卻迎來了一波又一波的客人。