氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用

李友

摘 要：民以食為天，食品安全問題與國民經濟、社會穩定之間存在著密切的聯系。近幾年來，惡性食品安全事故頻繁發生，致使人們越來越關注食品安全問題，尤其是染色饅頭、瘦肉精事件，揭示了我國食品安全管理中存在諸多漏洞，作為食品安全檢測的重要技術，氣相色譜技術得到了廣泛地應用與推廣。目前氣相色譜技術具有較為成熟的技術體系，掌握較為方便，同時還成本較低，在揮發性物質檢測中得到了廣泛地應用。文章主要對食品安全檢測中氣相色譜法的概況及技術的應用進行了分析與探究。隨著社會經濟發展水平的不斷提升，我國食品安全問題得到了更多人的關注。將氣相色譜技術應用于食品安全檢測工作，可以克服傳統食品安全檢測方法的缺點和不足，同時還具有靈敏度高、操作簡便、檢測周期短、檢測成本低等優點，使食品檢測更加安全。隨著科學技術水平的不斷提升，氣相色譜法在食品檢驗的領域中也將更加完善、可靠。

1 氣相色譜法的概況

1.1 氣相色譜法的分類

作為色譜法的重要組成部分，氣相色譜法具有至關重要的作用。因選用的固定相不同，氣相色譜法可以分為兩類，如氣固色譜的固定相為固體吸附體，氣液色譜的固定相為涂有固定液的擔體。根據色譜操作形式進行劃分，氣相色譜歸屬于柱色譜。

通常情況下分為兩種粗細程度不同的色譜柱：填充柱與毛細管柱。在一根玻璃或金屬管內安裝固定相的為填充相，管內徑應控制在在2～6 mm之間。

空心毛細管柱與填充毛細管柱為毛細管柱的重要組成部分，在玻璃或金屬毛細管（內徑在0.1～0.5 mm）內壁上直接涂抹固定液的就是空心毛細管柱，填充毛細管柱是在厚壁玻璃管內裝入相應的多孔性固體顆粒，隨后經加熱拉制成毛細管，通常情況下其內徑控制在0.25～0.5 mm的范圍。

在食品安全檢測中，應選用載氣為氮氣的氣相色譜儀器，填充柱與毛細管柱為色譜柱，不銹鋼與玻璃為填充柱主要材質，選用酸洗并硅烷化處理過的硅藻土（直徑為0.25～0.18 mm）及高分子多孔小球作為載體，選用內徑為0.20 mm或0.32 mm的玻璃與彈性石英毛細管柱進行作業。

1.2 氣相色譜法的原理

隨著社會經濟的不斷發展，食品安全問題已經成為制約我國經濟快速發展的重要因素，氣相色譜技術作為食品安全檢測的重要技術之一，其檢測技術水平的高低直接關系著食品的安全性與質量。檢測中，相關工作人員應對氣相色譜法的原理加以重視，才能確保食品檢測的質量。氣相色譜系統的構成成分主要包括：在管柱內盛放的吸附劑、惰性固體上涂著液體的固定相及不斷通過管柱的氣體流動相。從管柱一端將需要分離、分析的樣品加入，因固定相對樣品內各組分具有不同的吸附能力與溶解能力，因此在分配固定相與流動相是各組份具有一定的差異，在兩相多次重復分配后隨移動相組分向前移動，沿管柱運動各組分具有不同的速度，具有較小分配系數的組分在固定相作用下具有較短的滯留時間，從色譜柱末端流出的速度較快。當色譜過程為沖洗法方式時，其色譜圖如圖1所示。

2 食品安全檢測中氣相色譜技術的應用

2.1 農藥及其他藥物殘留的檢測

目前有機氟、有機磷等農藥殘留在蔬菜與水果中的現象愈加嚴重，也得到了人們的廣泛關注。通過GC/ECD氣相色譜對蔬菜、水果內殘留的有機磷與有機氮進行檢測，同時還可以選用GC/FPD氣相色譜對有機磷與有機硫等農藥殘留物質進行檢測，據胡彩虹等研究表明，豬肉、魚及蝦內的三甲胺含量也可以通過GC/FID氣相色譜進行準確檢測。

2.2 多環芳烴、添加劑與丙烯酰胺含量的檢測

作為環境與食品內重要的污染物，多環芳烴內具有致突變性與致癌性的問題。以煙熏食品內多環芳烴含量最多，通過氣相色譜技術可以對煙熏類食品內的多環芳徑成分與含量進行快速檢測與分析。還可以通過GC/FID氣相色譜對食品內的防腐添加劑含量進行檢測，如山梨酸、苯甲酸等。利用GC/ECD氣相色譜對油炸食品內的丙烯酰胺含量進行檢測等。

2.3 發酵飲料產品內風味組分的檢測

①作為酒類衛生監控指標內的重要組成部分，白酒內的甲醇與雜醇油對白酒質量具有至關重要的作用。GB 2757與GB 10345對甲醇、雜醇油的含量與檢驗方式作出了明確的規定。通過GC/FID氣相色譜的應用，可對白酒內甲醇與雜醇油的含量進行快速與準確地測定。

②揮發性化合物與風味物質在啤酒、葡萄酒與發酵飲料中具有較多含量，可以對產品質量情況等進行直接反映。啤酒內硫化物等有害成分監控可通過頂空進樣氣相色譜進行，在生產過程中通過對這些化合物變化情況進行檢測，可以對啤酒等發酵飲料產品的質量進行有效的控制。

2.4 食用油中溶劑殘留及脂肪酸的檢測

食用油生產方式選用溶劑浸出法，雖進行了脫溶處理，但溶劑殘留依舊存在。

目前我國食用浸出植物油的衛生指標中對浸出食用油的溶劑殘留量做出了嚴格的規定，如應控制在50 hg/kg以下的范圍內。現階段，一般選用餾程為62 ℃～85 ℃的6號浸出溶劑作為我國植物油浸出工業溶劑，也就是六碳烷烴類溶劑。這類溶劑對呼吸中樞具有麻醉作用，帶有一定毒性。

如不完全將此溶劑脫除，將對周圍神經與造血功能造成極大的損害，基于此，必須加大生產過程中食用油浸出原有與成品油溶劑殘留的監管與控制力度，只有這樣才能確保食用油的安全性。在食用油溶劑殘留檢測中往往選用頂空氣相色譜法進行，這種檢測方式可以準確測定食用油內殘留的六號溶劑，并具有良好的分離效果。

在油脂脂肪酸組分測定中，最常見的方式就是氣相色譜技術，這是GB/T 17377規定的檢測應用方式。主要對芥酸含量進行檢測，進而降低對人體營養狀況造成的影響，避免各種副作用的出現，如甲狀腺肥大等。隨著科學技術水平的不斷提升，將這項技術與其他檢測技術充分結合，不僅可以達到食品檢測的目的，還可以為食品安全事業的發展提供可靠的依據。

3 結 語

綜上所述，隨著國民經濟發展速度的不斷提升，在食品安全檢測中，只有根據食品安全檢測法內的具體規定，選擇與之相適應的技術，才能更好地提升食品檢測的質量，這也是食品安全問題有效解決的重點內容。將氣相色譜技術應用到食品安全檢測中，不僅可以縮短檢測時間，還可以提高食品安全檢測質量，并能為食品安全檢測事業的發展提供可靠的保障。

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關鍵詞：氣相色譜儀；技術應用；食品安全；檢測；概況；分類；原理

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2015）14-0041-02