辛香綠葉菜茴香及栽培要點

馬麗娜　汪震

茴香是傘形科二年或多年生草本植物，別名小茴香、茴香苗、蒔蘿、香絲菜。原產于地中海沿岸。茴香一年一個生育周期，在溫帶作為一年生蔬菜栽培。其主要食用部分是具有獨特辛香味的嫩葉、嫩球莖（葉鞘），可炒食、做餡、調味、涮火鍋、拼盤裝飾等，茴香餡餃子更是北方人的最愛，因此，茴香已成為市場周年暢銷的綠葉菜。茴香營養豐富，據測定每l00克可食茴香葉片含蛋白質2.3克，脂肪0.3克、碳水化合物2.2克、粗纖維0.8克、胡蘿卜素2.61毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.l毫克、尼克酸0.58毫克、維生素C28毫克、鉀321毫克、鈉187.9毫克、鈣150毫克、磷34毫克、鐵1.2毫克、銅0.01毫克。種子含油2%～8%，揮發油主要是茴香腦50%～60%，茴香酮20%。茴香也是一種保健蔬菜，具有促進食欲、幫助消化、鎮靜、催乳、清喉、利尿、溫胃、散寒等作用，輔以治療腸胃痙攣、胃寒腹痛、腎病、腎結石等癥。其所含揮發油對真菌孢子和金黃色葡萄球菌有滅菌作用。種子可作為調味香料食用。

1 對環境有較強的適應性

茴香適應性廣，既耐寒，又耐熱，冬季在保溫性能較差的日光溫室，或高緯度地區日光溫室都可生產茴香，在大、中棚與喜溫蔬菜進行套作也比較適宜。生長期間的適宜溫度為18～25℃。茴香對光照要求不嚴格，但光照充足有利于生長。在長日照條件下容易抽薹開花。日光溫室冬季、早春和大、中棚栽培，因長日照條件得不到滿足，不但產品鮮嫩，也不容易抽薹。茴香是以柔嫩多汁的葉片供食用，必須保持土壤濕潤，水分供應充足，才能獲得優質的產品。茴香對土壤要求不嚴格，但要求土質疏松，氮、磷、鉀均衡，才能生長良好。

2 品種

2.1 大茴香

植株比較高大，全株5～6片葉，葉間距離大，葉柄較長，三、四羽狀細裂葉，葉片細窄呈絲狀，綠色，葉片光滑無毛，有蠟粉。生長快，產量較高，抽薹較早。在山西、內蒙古地區分布較廣。

2.2 小茴香

植株矮小，株高20～35厘米，每株有7～9個葉片，葉柄短，葉片距離近，三、四羽狀細裂葉，裂葉細窄呈細絲狀，深綠色，葉面光滑無毛，有蠟粉，香味濃，遼寧等地分布較廣。

2.3 球莖茴香

株高50厘米左右，葉片為三、四羽狀深裂的細裂片，裂片細窄成絲狀，綠色，葉面光滑無毛。植株基部因葉鞘部分較大，互相抱合成扁球形。球莖高l0～11厘米，寬6～7厘米，厚3～4厘米。球重150～250克，單株重400～500克，品質柔嫩，香味淡。優點是生長快，產量高。

3 栽培技術要點

3.1 播種

茴香適于密植，多做畦撒播或條播，播種量3公斤/667平方米。其中球莖茴香植株較大，可適當縮小密度和減少播種量。茴香能忍耐-2℃低溫，所以在大、中、小棚栽培，在棚內土壤化凍至可以耕作的深度，最低氣溫不低于0℃即可播種；日光溫室栽培，從深秋到冬天隨時都可播種。茴香出苗較慢，特別是溫度較低季節，播干籽出苗遲緩，需要催芽播種。用20℃左右清水浸泡24小時，漂出癟子和雜質，拌上相當于種子體積3～4倍的細沙，按芹菜的催芽方法，5～6天可出芽整齊。撒播在整地施基肥后，摟平畦面，踩一遍，打底水播種，覆土1厘米厚；條播時在1米寬畦面開5～6條溝，溝深1.5厘米，撒完種踩一遍溝底，摟平畦面。條播多在播干籽時采用，水分不足可提前澆水造墑。

3.2 管理

出苗前白天溫度保持20～25℃，夜間保持10℃左右，短時間4～5℃可正常出苗。出苗后白天溫度15～20℃，夜間4～5℃以上。株高7～8厘米時開始結合澆水并追肥，每667平方米追施硫酸銨20公斤，株高l5厘米左右時進行第二次追肥澆水，追肥量同第一次。水分始終保持充足，畦面見干及時澆水。

3.3 采收

茴香以嫩葉為產品，從株高7～8厘米到長成植株，隨時都有食用價值，所以采收期伸縮較大，為套作栽培提供了方便條件，不會影響主作物正常生育。茴香特別是小茴香再生能力很強，可以多次采收，第一次收割從主干基部5厘米處下刀，保留3個以上的腋芽，第二次是收割萌發的新枝，仍保留2～3個腋芽。最多可收割4次，每次收割后待傷口愈合后再澆水追肥。

3.4 防治病蟲害

茴香生長期間主要病害有菌核病、白粉病等，防治藥劑選用70%代森錳鋅可濕性粉劑600～700倍液或75%百菌清可濕性粉劑500～600倍液；蟲害地蛆可用敵百蟲500倍液灌根防治，蚜蟲用2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液防治。