春季的飲食之道

賀娟

春季，太陽與地球相對位置變短，白天延長，日照時間開始增長，氣溫逐步升高，并且隨著氣溫和日照的變化，自然界的各種生命開始活躍起來，不僅植物開始發芽吐綠，動物也蠢蠢欲動。

《說文解字》有“春，蠢也，動也”之說，似乎春之本意就是蟲類生物的萌動。在自然萬象出現以上活躍的征象的同時，人類的生命也伴隨自然界陽氣的上升呈現出相應的變化：處于生長期的孩子，在春季生長速度加快；人體的氣血開始向頭、面部、四肢等聚集，人的面色開始紅潤。春天氣溫上升、日照增加，就是陽氣的“生”，有了春季的陽氣之“生”，才有夏秋冬季的長、收、藏的變化，也就有了生命活動的生長、發育、成熟與結果，因此，春季陽生順利，是一年自然界中生命活動健康的保證。

肝氣主令的時段

《黃帝內經》認為，我們人體的五臟與四季存在著一種通應關系，即五臟分別有各自所主的時令，肝主春，心主夏，脾主長夏，肺主秋，腎主冬，五臟在其各自主令的季節會表現出其功能屬性最強，并最易受到內外致病因素傷害的特點。這就像是學校安排值日生，某生在其值日時，不但會把個人的性格、能力非常充分地表現出來，而且因其負擔整體的工作較多，氣血耗損最大，因而也最易患病。因此，春季最易影響的是肝的功能，肝在人體之中，通過主持氣機的疏泄而影響情緒，調節血液，開竅于目。相應的，肝在色、味對應上是：色主青，味為酸。

飲食，養陽為上、宜性溫熱

《黃帝內經》有“春夏養陽，秋冬養陰”之語，說的就是春天要把人體的陽氣養好。“陽氣者，若天與日，失其所則折壽而不彰”，我們人體的陽氣就像太陽一樣，如果陽氣失常，我們就會得病甚至死亡，養陽氣的最佳時令在春季。

對于兒童來說，春天是身體長高的主要時節，同時，《內經》認為陽主生，因此，在春季對于生長期的孩子，飲食尤其要注意陽熱食物的補充，從中醫的角度來說，各種肉類，包括雞肉、牛肉、羊肉等均為辛熱之品，故可以給孩子多吃一些，以滿足身體的需求：一則順利長高，二則不致于出現各種營養不足的虛弱病癥。

谷雨前后15天及清明的最后3天中，脾處于旺盛時期。脾的旺盛會使胃強健起來，從而使消化功能處于旺盛的狀態，消化功能旺盛有利于營養的吸收，因此這時正是補身的大好時機。但是補要適當，應適當食用一些補血益氣功效的食物。這樣不僅可以提高體質，還可為安度盛夏打下基礎。

色宜青綠

這里的“綠色食物”并不是我們現在所說的健康或衛生的天然食品，而是指青綠色的蔬菜，因為青色、綠色是入通于肝的，為養肝氣，除眼睛多看綠色的景色外，飲食上也可以多食用一些綠色的蔬菜和水果，以助益肝氣的生發。

同時，春天陽氣上升，有很多人會因此出現一些火熱上擾的征象，綠色的水果、蔬菜還可以清解虛火。

味宜增辛甘、減酸

在五味上，《黃帝內經》對于一般人的飲食與肝氣異常患者飲食的規定有所不同，一般健康人應以辛味為主，食酸要少些，因辛味主于發散，酸味主于收斂。因此，辛味符合春季之氣的生發特性，而酸味不利于肝的疏泄。大蔥、生姜、薄荷、大蒜、竹筍、豆芽、韭菜、香椿、薺菜等亦為辛散之物，為春季的宜食之品。

唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”春天來臨時，人們除了要少吃點酸味的食品之外，還要多吃些甘甜的食物，其原因一方面是因為甘味氣性柔和，可使肝氣柔和地生發；同時，甘味能補益人體的脾胃之氣。脾胃是后天之本，人體氣血化生之源，脾胃之氣健壯，人可延年益壽。

谷雨前后還適宜食用一些能夠緩解精神壓力和調節情緒的食物。多吃一些含B族維生素較多的食物對改善抑郁癥有明顯的效果。為了預防脾胃之氣的衰弱，要多食用甘甜的食物，如五谷中的糯米、黑米、黍米、燕麥、紅棗，蔬菜中的冬葵、南瓜、胡蘿卜、菜花、萵筍、白菜等皆為甘味。甘味食品對于所有的人都是適宜的春季食品。

同時由于天氣轉溫，人們的室外活動增加，北方地區的桃花、杏花等開放；楊絮、柳絮四處飛揚，過敏體質的朋友應注意防止花粉癥及過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。在飲食上應減少高蛋白質、高熱量食物的攝入。