業余體校青少年舉重運動員賽前膳食營養調查及分析

嚴敏

【摘要】在備戰江蘇省第十八屆省運會過程中，對淮安市舉重隊參賽運動員的賽前膳食進行調查，并且利用“運動員及大眾膳食營養分析管理系統軟件”進行分析，對賽前運動員膳食中存在的問題提供解決方案，為運動員賽前控體重和體能的保持提供科學依據。結果表明：運動員各餐熱量分配不均衡；膳食攝入結構不合理的情況，蛋白質攝入量過高，部分維生素和無機鹽攝入不足。

【關鍵詞】淮安；舉重運動員；膳食營養；業余訓練

1 前言

營養是指人體從外部環境攝取、消化、吸收與利用食物和養料的綜合過程。對運動員而言，青少年時期是打下牢固基礎、提高運動成績的關鍵時期。合理的膳食是運動員保持良好的訓練狀態的物質基礎，它對運動員的機能狀態、體力適應過程、運動后體力的恢復和防治運動性疾病具有良好的作用。合理膳食營養可保證青少年運動員正常的生長發育和運動訓練，有利于提高運動能力；有利于解決運動訓練中的一些特殊醫學問題（不同體育項目、不同環境、不同年齡期的特殊醫學要求）。營養不良則會影響其身心健康，有損運動能力，甚至發生嚴重傷病。

舉重項目對運動員的力量素質要求較高，日常的訓練負荷也較其他項目重，需要運動員具備良好的體能儲備。重競技運動項目均需按運動員的體重分級別進行比賽，與其它運動項目相比，在體重調控方面有嚴格要求。因此青少年運動員更需要有合理的膳食調配，才能既滿足生長發育需要，又完成特定的訓練任務。

本課題旨在能夠了解備戰18屆省運會期間淮安舉重運動員日常膳食狀況，并對其進行分析，為進一步改進賽前訓練膳食結構，促進競技水平提高，提供科技指導。同時也希望借此提高運動員自身對膳食營養重要性的認識，養成良好的飲食習慣。

2 研究對象與方法

2.1研究對象

選取淮安男子舉重隊備戰18屆省運會的參賽運動員10名。數據采集期間無生病、受傷等額外營養需求，保持正常飲食（表1）。

2.2研究方法

2.2.1 基本資料、數據的收集、整理

收集運動員的基本資料，如：身高、體重、體成分等，以及以往的生理生化監控數據，對運動員身體狀況有初步了解。

采用文獻法、及分析以往數據，歸納出適合舉重運動員的各種營養素推薦攝入量，以及三大能量營養素和三餐能量攝入的合理比例。重點了解有關青少年生長發育階段所必須的營養元素，如與女運動生理期有密切聯系的鈣、鐵等。

2.2.2 膳食調查

采用食物稱重和膳食記錄，記錄每日攝入所有食物種類及重量，包括訓練時的飲水和課余時間的加餐零食等。應用國家體育總局運動醫學研究所開發研制的“運動員及大眾膳食營養分析與管理系統軟件”進行評估，計算每日運動員攝入各種營養素的具體量，依據膳食調查的結果，與推薦值進行比較，分析舉重隊整體膳食結構特征。并有根據每個運動員具體情況，給出有針對性地調整建議。

3 結果

3.1 淮安市男子舉重隊參賽運動員三大營養物質攝入情況

由表2可見淮安市男子舉重運動員一日熱量攝入總量范圍為2021.73-4439.88kcal/d，除10號運動員熱量攝入量超出推薦值外，其余運動員攝入量均偏低。由于我們調查的時間為4月份，除3號運動員不需要減體重和10號運動員需要增加1.9kg體重之外，其余運動員均處于賽前控體重階段，加上運動員個體差異性較大，所以除10號運動員之外的所有運動員每日熱量的攝入量均低于推薦值。

蛋白質和碳水化合物的攝入量均高于推薦攝入量，脂肪攝入量均低于推薦攝入量的50%，說明運動員飲食習慣中三大營養物質的蛋白質和碳水化合物的攝入量均偏高，脂肪的攝入量偏低。

表2 淮安市男子舉重運動員每日攝取總熱量及三大營養物質攝入情況一覽表

表3中顯示10名運動員的蛋白質攝入量在總熱量的供能比例中均超過推薦值；4號和5號運動員的脂肪攝入量在總熱量的供能比例中超過30%的推薦值，過多的脂肪攝入，造成熱能過剩，體重增加，使腸道內的鐵和蛋白質吸收降低，3號、9號和10號運動員脂肪攝入量在總熱量的供能比例中明顯低于推薦值；40%運動員的碳水化合物攝入量在總熱量的供能比例中明顯低于推薦值。

表3 淮安市男子舉重運動員三大營養物質供能情況一覽表

3.2 淮安市男子舉重隊參賽運動員維生素、無機鹽攝入情況

由表4可以看出，舉重運動員在賽前大強度訓練情況下，運動員膳食中維生素E的攝入充足，40%的運動員膳食中視黃醇當量攝入量不低于推薦攝入量，其余運動員在其他維生素攝入量中均有不同程度的低于推薦攝入量，其中以維生素B6的攝入量低于推薦攝入量的50%，維生素C的攝入量只有20%達到推薦攝入量，其余運動員的攝入量均低于推薦攝入量。

表4 淮安市男子舉重運動員維生素攝入情況一覽表

從表5可以看出，男子舉重運動員存在不同程度的礦物質攝入不足情況，鎂、鐵和鋅的攝入量均超過推薦攝入量且在可耐受攝入量范圍之內，只有20%的運動員鈣的攝入量、30%的運動員硒的攝入量達到推薦攝入量，其余均低于推薦值；鉀和鈉的攝入量基本均達到推薦攝入量的值，其中20%運動員鉀和鈉的攝入量超過可耐受攝入量范圍。

表5 淮安市男子舉重運動員礦物質攝入情況一覽表

3.3 淮安市男子舉重參賽運動員一日三餐熱量攝入分配情況

由表6可以看出，運動員一日三餐熱能分配存在不同程度的不合理現象。40%運動員早餐攝入量超過推薦值；30%運動員中餐攝入量超過推薦值；20%運動員晚餐攝入量超過推薦值，50%運動員晚餐攝入熱量嚴重不足。6名運動員在三餐之外有加餐的情況，加餐運動員中2名運動員熱能攝入量超過推薦值。

在我們調查期間，運動員存在為控體重會選擇不吃晚餐，但晚餐之后會自己加餐的情況。其中6號運動員連續兩天選擇不吃晚餐，在睡覺前卻又自己加餐的，導致加餐攝入量大大超過推薦值。10號運動員不需要控體重，但由于下午大強度訓練，晚餐時表現出沒有食欲，最終在睡覺前和6號運動員一起選擇加餐。

表6 淮安市男子舉重運動員各餐熱量分配情況一覽表

4 討論

4.1 淮安市男子舉重參賽運動員三大營養素的攝入

人體骨骼肌收縮的直接能量來源是ATP，但其在骨骼肌內的含量有限，只有4-6mmol/kg，維持運動的時間一般在6-8s。而舉重運動的項目特點是在短時間內以最大強度的快速肌肉收縮速度來完成整個動作，在完成動作過程中的能量供應主要來源于ATP-CP供能系統。但在舉重比賽中，要達到90%-100%的強度，需要很多準備活動或逐漸增加運動強度，這時單純依靠ATP-CP供能不能實現[1]，因此，糖的無氧酵解在舉重訓練或比賽中也是重要的供能系統[2]。

調查中發現，淮安市男子舉重運動員三大營養物質攝入情況表現出高蛋白質、高碳水化合物和低脂肪的特點，飲食中每餐基本都攝入一定量的主食和水果，保證了機體足夠碳水化合物的攝入量，同時攝入的蛋白質主要來源于牛肉、魚蝦、牛奶和豆制品，說明蛋白質來源比較合理。由表3可以看出，運動員攝入的蛋白質供能比例占總熱量的范圍為18.07%-29.25%，全部超出推薦的12%-15%的范圍值，蛋白質攝入過多，會加重機體肝臟、腎臟的代謝負擔，引起體內酸堿平衡紊亂，不利于運動員健康和運動成績的發揮。

4.2淮安市男子舉重參賽運動員維生素和礦物質的攝入

從表4的調查數據顯示，運動員攝入的維生素中除VB2和VE基本滿足推薦值之外，其余維生素均存在不同程度的攝入不足，其中以VB6和VC最為嚴重，其次為視黃醇當量和VB1。VB6作用于糖的產能和血紅蛋白、氧化酶的生成過程，維持神經系統的正常功能，運動員缺乏VB6在運動中表現為容易產生疲勞。VC是機體的抗氧化劑，與機體的免息功能有關，可以通過還原VE參與體內氧化系統的構成，因此，VC的需要量和VE的需要量有互補的關系[3]。

通過表5數據顯示，運動員鎂、鐵和鋅的攝入量均超過推薦攝入量且在可耐受攝入量范圍之內，其余的無機鹽存在不同程度的攝入不足情況，只有20%的運動員鈣的攝入量、30%的運動員硒的攝入量達到推薦攝入量，其余均低于推薦值；鉀和鈉的攝入量基本均達到推薦攝入量的值，其中20%運動員鉀和鈉的攝入量超過可耐受攝入量范圍。

4.3淮安市男子舉重參賽運動員各餐攝入情況

調查中發現，運動員早餐攝入熱量基本達到推薦值以外，中餐和晚餐都存在攝入熱量合理的情況。有的運動員為了控體重會有目的的選擇一餐不吃的情況，一般以不吃晚餐為主，但通過進一步跟蹤調查發現，由于運動員年齡特點，自控能力有限，往往在不吃晚餐的情況下選擇自己額外加餐，一般以高熱量的點心和肉脯類為主，最終導致加餐的熱量攝入值超過推薦值的情況。三餐熱量攝入不合理，不但影響運動員體重的控制，對運動期間能源物質的供應也會起到一定干擾[4]。

5 建議

對運動員而言，青少年時期是打下牢固基礎、提高運動成績的關鍵時期。合理的膳食是運動員保持良好的訓練狀態的物質基礎，它對運動員的機能狀態、體力適應過程、運動后體力的恢復和防治運動性疾病具有良好的作用。

1 在保持現有三大營養物質攝入結構的基礎上，適當減少蛋白質的攝入量，增加水果、蔬菜的種類和數量，平衡運動員的膳食結構。

2 加強運動員就餐情況的監督與管理。由于運動員餐廳就餐選擇范圍較大，運動員往往根據自己喜好選擇食物，忽略營養素的平衡。建議每日有科研人員或者教練員參與運動員就餐管理。

3對控體重較多的運動員采取定量進餐管理，科研人員每周定時監測運動員體成分變化范圍，根據測試結果及時調整運動員膳食結構。

4加強后勤人員營養知識的培訓，根據運動員的項目特點、不同季節等情況，及時調整食物的種類或烹飪方法，以其為運動員提供更合理的膳食營養。

參考文獻：

[1]張承玉，韓素萍.山東省優秀舉重運動員十運會賽前膳食調查與分析[J].中國體育科技，2006（4）：85.

[2]高巍威.舉重運動員訓練過程中能量供應特點研究[J].職業與健康，2005.21（7）：1031-1032.

[3]曲綿域，于長隆.實用運動醫學（第四版）[M]，北京：北京大學醫學出版社，2003，264.

[4]劉方初，劉海容.山東省即墨市摔跤運動員賽前減控體重期營養補充方案的研究[J].搏擊·體育論壇，2012，4（9）：60-62.

基金項目：淮安市體育局2013年度體育科研局管課題。