人造食品的商業未來

麥嵐

“人造蛋”背后的商業大佬

“237毫升，超市價19.5港元，代購到山東濟南，每瓶合23元。”2014年6月，李嘉誠投資的“Just Mayo”人造蛋黃醬在香港百佳超市發售，原味、蒜味、泰式甜味辣、墨西哥風味辣椒等四種口味的“Just Mayo”引得內地好奇者通過各種渠道嘗鮮。張竹坡在淘寶上百家代購中選了一家成交量最大的，這家店曾創造了半個月內賣出700瓶的紀錄。但是，也許宣傳“人造蛋”時李嘉誠煎蛋的照片太深入人心，拿到實物的張竹坡很失望，因為“Just Mayo不能煎、不能煮、不是雞蛋，只是含素雞蛋成分的沙拉醬”。

代購商家還告訴他：“是蛋黃醬，不能炒菜。因為能夠煎蛋、炒菜的那一款還沒出呢。就是說營養成分比雞蛋要高，還不含膽固醇。”

實際上，僅僅一年前，“人造蛋之父”、Hampton Creek食品公司創始人喬希·蒂特里克還在美國全食超市里到處向顧客兜售他的人造雞蛋蛋黃醬。

喬希曾在撒哈拉以南的非洲地區從事NGO工作，幫助那些在街頭流浪的饑餓兒童。這段7年的經歷是他萌發創辦Hampton Creek食品公司的緣由，因為“無論我做什么，我總感覺食物是最大的問題”。因此其公司旨在讓食品更廉價更健康，同時降低食品生產對環境和能源的消耗。生物學家、遺傳學家和食品專家創建了數據庫，搜尋和為數百萬種植物蛋白質繪制圖譜，在總共嘗試了1500種不同植物的組合后，Hampton Creek的科學家們最終研發出了一款含有來自豌豆、高粱和其他另外11種植物提取物的配方。用這種配方制作出的蛋黃醬和蛋糕，在口感、味道以及營養價值方面都與普通雞蛋差別不大。

雖然這種替代品不含膽固醇，保質期更長，由于省去了飼料環節成本，價格當然也便宜，而且不用擔心禽流感，但在推廣初期，超市的人們還是麻利地繞過了喬希快速走向收銀臺。

喬希通過朋友引薦見到了李嘉誠，并向他介紹了我們公司的理念：“說服李嘉誠并不困難。首先他是一位祖父，所以他切實地關心著兒童們的生活問題，糧食危機、饑餓問題真正使他感到極其困擾;其次，從過去李嘉誠的一系列投資你就可以看出，他發自內心地關注著那些顛覆性、將會為世界帶來變革的科技，他真的在關心20年后世界是怎么樣的。”

不止是李嘉誠，實際上，“人造蛋”的投資人還包括比爾·蓋茨、PayPal創始人彼得·泰爾和楊志遠等人，金額達近3000萬美元，而喬希當初的全部創業資金只有3萬美元。

用一頭動物造人造肉，肉量多出100萬倍

上世紀30年代，英國首相丘吉爾說，未來想吃雞胸肉或雞翅時，不必大費周折養雞，只要把肉品分別放在適當器皿里培養就可以。

80年后，荷蘭馬斯特里赫特大學的馬克·波斯特教授，將丘吉爾的這一夢想變成了現實，在實驗室內培育出“試管牛肉”，這個項目得到了谷歌聯合創始人謝爾蓋·布林100萬美元的投資。

與素雞素鴨素魚不同，波斯特研發的人造牛肉，確實是用牛的肌肉組織干細胞培育出來的。研究人員先將分離出的干細胞放入營養液中，隨著細胞不斷分裂，數量呈幾何級增長，三周后再將它們放入數個小型容器，合成大約一厘米長、幾毫米厚的“肉絲”。據統計，每一克“肉”大約由500萬個干細胞組成。此外，由于人造牛肉是在無菌的環境下培養出來的，因此沒有保質期，冷藏儲存即可。

波斯特研制出的人造肉外觀呈餡狀，與普通牛肉相比，顏色更加淺，呈粉色，據說這是由于肌肉細胞中的氧分子比較少。

2013年8月，波斯特帶領研究人員在新聞發布會上展示世界第一個“試管漢堡”。這個漢堡內的牛肉餅是用人造牛肉加工而成的。工作人員用干細胞培育出的“肉絲”做成一個個“肉丸”，慢慢湊夠一個漢堡肉餅的量，烹飪的時候，就像制作普通肉餅那樣，加入蛋粉、面包屑和各種調料。不過，這個“試管漢堡”十分昂貴，造價約32.84萬美元。

在發布會上，兩名志愿者有幸試吃了這個“天價漢堡”。試吃者表示，“試管漢堡”和普通漢堡基本沒有區別，“就像是在吃沒有脂肪的瘦肉一樣”。第一位試吃者咬了一口，咀嚼了27下后吞下肚子。他點評說：“這種牛肉的口感與普通牛肉接近，但我希望它的質地更柔軟一些。”另一位志愿者則表示：“雖然味道與真的牛肉存在明顯差異，但總體感覺還不錯。”

其后，隨著研究人員對肉絲培育方法的改良和營養液的更新換代，人造漢堡的成本不斷下降，目前每個人造漢堡的成本為13美元。

近來，一直有科學家提出警告，即在各種因素的影響下，將來傳統食物的供應方式將無以為繼，堅持“全天然”食品很可能會挨餓，于是建立在高科技基礎上的“人造食品”將成為必然的選擇。比如，牛津大學的科學家分析稱，與傳統肉類相比，實驗室所培育的“人造肉”可以減少96%的溫室氣體排放，45%的能源消耗，99%的土地占用以及96%的水資源消耗。此外，從1頭動物取得干細胞所能制成的人造肉，比屠宰1頭動物所得肉量多100萬倍。

同時，科學家公布的幾項技術為我們勾畫出了這樣一個未來：備受肥胖和糖尿病困擾而又因饑餓難以減少淀粉攝入量的人們再也不必煩惱了，弗吉尼亞理工大學的研究團隊宣稱已經成功地把纖維素轉化為淀粉了，而且是能降低肥胖和糖尿病患病風險的“直鏈淀粉”;動物保護者也不用為是否吃肉而糾結了，荷蘭艾恩德霍芬理工大學近日推出一桌“未來大餐”，桌上都是“概念食品”，用干細胞生成的“人造肉”赫然在席，從此再也不用屠殺成千上萬的牲畜了;快節奏的社會，嫌吃飯麻煩，沒關系，據說現在有一種分子食品，能以最容易被人體吸收的形式儲存在納米級的微膠囊中，足以解決溫飽和營養兩大問題。

華爾街法則：

“接受”和“投資”并不矛盾

目前來講，人造食品能否得到消費者的認可和接受是一項難題。看看轉基因食品帶來的爭議，就可以明白為何不少消費者對摻雜了“人類智慧”的食品談虎色變。

“人造蛋”的創始人喬希強調“植物蛋”雖然顛覆傳統食物構造，卻并非轉基因食品，并獲得了美國唯一合法鑒定食物是否為非轉基因的組織“non-GMO project”的蓋章認證。不過，人造蛋黃醬擺上香港超市后，一些主婦就表示，雞蛋就該是雞生的，人工制作的食品顯然不能和天然食品相提并論，因此不會給家人吃人造蛋。

中國農業大學食物學院副教授范志紅表示，營養成分不是一個指標就能評價的，比如蛋白質成分高并不代表擁有營養成分都高。此外，雞蛋私有的營養成分，如卵磷脂，人造蛋中尚不清楚是否具有。而在食物工業中，雞蛋有特別的口感和放在食物中特別的功能，人造蛋也不一定可以完全替換。

“我們迎接人造蛋這樣的新事物進入商場，但是雞蛋作為一種自然食物仍是有存在價值的。”范志紅說。

據聯合國預測，全球人口將從現在的72億增長到2050年的96億，但平均單人對肉類攝入的要求到2050年還要再增長一倍，動物性蛋白質的稀缺將惡化饑餓問題，價格更低廉、消耗資源更少的替代性食品將前途無限。

因此，華爾街也在加大籌碼。去年，風險投資公司在與食品相關的創業公司中投入近3.5億美元，而2008年這一數字只有不到5000萬美元。

在對Hampton Creek的第一輪投資中投下了數百萬美元的比爾·蓋茨和科斯拉創投還投資了其他代肉類企業。

比如比爾·蓋茨投資的另一家公司聚焦于模仿雞肉本身。這家公司名為“超越肉類”，售賣的產品以植物蛋白制成，具有禽肉的味道和紋理。目前這些產品在美國全食超市和天然食品商店中都有出售。公司還在研究模仿牛肉味道的產品。

彼得·泰爾也投資了一家名為Modern Meadow的代肉類產品生產企業。該公司將3D打印技術和生物組織工程結合在一起，來“打印”畜產品。這聽上去異想天開的主意已經贏得了來自美國國家科學基金會、美國農業部和彼得·泰爾等共計200萬美元的資金贊助。

有別于那些正在靠寫代碼告別世界的互聯網公司，新一代食品科技公司們也在硅谷崛起。不過“喬希們”依然面臨風險，在另一家雞蛋替代食品公司 Natural Products工作的喬恩·斯特拉特福德稱，“需要的原料越特殊，產業鏈面臨的風險就越大。”

另外，消費者們對于傳統雞蛋的偏好也會是一個障礙，畢竟雞蛋本身成本已經很低了，而且替代品中的蛋白質營養效果還有待確證，不同國家還存在不同的食品安全法規。

不過對于李嘉誠來講這些風險都算不了什么，幾千萬美元不過就像設了一個觀察倉;在信奉“寧可投錯不可錯過”的華爾街則更是如此，更何況這還是涉及到全球幾十億人未來吃什么的大問題。